Кимчи, ма г; защита срещу коронавируса (и p; нули в супермаркетите)
Томазо Мелили - 9 март 2020 г. в 11:07 ч
Корейското национално ястие може да не ни спаси от замърсяване, но все пак е много полезно за нашето здраве.
Време за четене: 4 мин
Преди две седмици първите случаи на Covid-19 в Италия избухнаха недалеч от мястото, където бях, в северната част на страната. Първата последица от този факт беше бързането към супермаркетите, сякаш човек трябва да се запаси за края на света. Същото се случи и във Франция няколко дни по-късно.
Разбира се, наличността и разпределението на стоки от първа необходимост никога не са били поставяни под съмнение и когато разбрахме това, продължихме да консумираме нормално.
От своя страна продължих да пазарувам нормално, всеки ден, докато наблюдавах поведението на другите.
Празните рафтове направиха възможно да се разберат много неща: храните, които сме почувствали необходимост да съхраняваме в големи количества, очертаха, в кухи, основното сърце на това, което повечето от нас смятат за „добро за ядене“, ценностите. без договаряне на нашите диети.
Например в Италия имахме потвърждение за нещо, което вече знаехме: макаронени изделия и саксии с доматен сос бяха взети от щурм. Трябва да се отбележи обаче, че скъпоценните жълти доматени сосове са отрязвани от време на време и най-вече всички макаронени изделия са изчезнали, с изключение на гладкия пене.
Освен тези емблематични продукти, ние също открихме, че въпреки митовете за възвишената трансалпийска кухня, моите сънародници ядат главно ултрапреработени храни.
Изцяло изпразнените рафтове бяха тези на странни сандвичи, опаковани в пластмаса, предварително изпечени лазаня и замразени вегетариански запеканки. Яйца, варива, месо и прясна риба, които биха могли да бъдат замразени у дома, всичко, от което никой не изглеждаше да изпитва нужда.
Не бяхме сигурни какво да направим и аз бях първият, но изобщо не можеше да мисля, че купувам тези ужаси от масовия пазар. Затова купих много зеленчуци, с изключение на това, че бързо разбрах, че са твърде много и че ще изгният в хладилника ми.
Така че имах идея: да направя консерви от тези зеленчуци сам и в процеса да засиля малко имунната си система, като ги ферментирам с много чесън и чили. Затова сготвих осем големи тенджери кимчи.
През следващите няколко дни, докато чаках ферментацията да прогресира, разбрах, че не съм единственият, който има тази идея: по време на епидемията от ТОРС от 2003 г. консумацията на кимчи в Южна Корея се е увеличила с 40%.
Това национално корейско ястие, направено от ферментирали зеленчуци, може да не ни спаси от коронавируса, но все пак е много полезно за вас. Той съдържа прекомерно количество добри витамини, а приготвянето му е документирано от времето на Трите царства, през 1 век пр. Н. Е. Може да се направи с почти всеки листен зеленчук, особено тези от семейството на зелето.