Кетчуп - всичко е само прозорец за консумация на домати Хесен
Fotolia_121072465_S.jpg
От Индонезия до Англия до САЩ: Историята на успеха на кетчупа
Противно на това, което често се смята, червеният сос произхожда от Индонезия. Тук това беше популярно допълнение към храната още през 17-ти век като така наречения „кекап“ (на немски: сос). По това време обаче той все още се прави от черна соя - така че популярният сос първоначално няма нищо общо с доматите. За първи път сосът се споменава в англоговорящите страни чрез британските готварски книги в края на 17 век. Пикантният сос бързо се радваше на голяма популярност и циркулираха рецепти с голямо разнообразие от основни съставки като боб, гъби, риба или орехи. В средата на 18-ти век първите варианти на кетчуп вече се предлагат като готови сосове в магазините. Чрез британските готварски книги тенденцията за кетчуп най-накрая се разпространи в САЩ, където рецептата на основата на домати е описана за първи път през 1804 г.
Всичко домат - какво наистина има вътре?
И до днес рецептата за кетчуп се основава на домати или доматен концентрат, който се получава чрез варене на пресни, напълно узрели домати. Кетчупът трябва да съдържа поне седем процента „доматено сухо вещество“ - това съответства на около 25 процента доматен концентрат. Реалният дял на доматите обаче е много по-висок поради консервацията. Точното количество използван домат варира от производителя до производителя. Средно обаче има около 20 домата в един литър кетчуп.
Основната рецепта за кетчуп включва още захар, оцет, сол и подправки като къри, лют червен пипер, червен пипер, чесън или лют пипер. В зависимост от сорта и производителя, кетчупът може да съдържа и добавки като ароматизанти, подкислители или сгъстители. В кетчупа обаче не се допускат изкуствени оцветители.
Между другото: Доматите, използвани в кетчупа, идват предимно от Южна Европа.
Кетчуп: захарна и солена бомба?
Делът на захарта и солта в кетчупа е сравнително висок - колко обаче зависи от производителя. Купчина кетчуп - това е около 20 грама - може да съдържа между два и пет грама захар. Това е около половин чаена лъжичка захар и 0,3 грама сол или около щипка. За сравнение: стандартното кубче захар тежи около 3 грама.
Много по-важно обаче е колко голяма е действителната консумация на кетчуп. Ако подправяте храната си на скара с куп кетчуп от време на време, обикновено можете да продължите да го правите без колебание.
Естествено багрило ликопен като радикален чистач
Но кетчупът не съдържа само нездравословни съставки: червеният пигмент в доматите е ликопен, който принадлежи към класа на каротеноидите. Ликопенът е антиоксидант и поглъща свободните радикали, за да предпази клетките на тялото от агресивни замърсители на околната среда. Диета, богата на ликопен, може да насърчи естествената, лека защита от слънце за кожата и да намали риска от сърдечно-съдови заболявания.
Съдържанието на ликопен в кетчупа и други нагрети доматени продукти е по-високо, отколкото в суровите домати. Причината за това е, че клетъчната структура се отваря чрез нарязване и нагряване на доматите и ликопенът е по-лесно достъпен. Със съдържанието на домати в кетчупа и степента на зрялост на използваните домати, количеството ликопен също се увеличава.
Между другото: Ликопенът дори е одобрен като хранителен оцветител E160d за оцветяване, наред с други неща, пайове, заместители на риба или месо.
... и какво да правя, ако кетчупът не излиза от бутилката?
Всеки знае проблема: Или кетчупът просто не иска да излезе от бутилката, или вместо малко петно, истински басейн от кетчуп се излива върху колбаса и чипса. Причината за мизерията е необичайната консистенция на червения сос. Според учени от университета в Мелбърн кетчупът не е течност, а меко твърдо вещество, тъй като парчетата домати, които съдържа, образуват нещо като мрежа в масата на кетчупа.
Ако искате да предотвратите графитите, трябва да разклатите добре затворената бутилка с капак. Така водните и твърдите частици могат да се смесват помежду си. Ако в бутилката остава само малко, тя се нуждае от малко повече инерция. След това бутилката трябва да се обърне с главата надолу, така че сосът да тече в гърлото на бутилката. Накрая поставете бутилката отново изправена, за да махнете капака и веднага след това я наклонете отново, за да донесете кетчупа върху чинията.
Алтернативно, нож може да се вкара и в гърлото на бутилката. Това прави дъвчащата кетчуп маса в отвора по-течна и сосът изтича по-лесно от бутилката. За това обаче не трябва да се използва преди това използван нож и отворът на бутилката не трябва да се почиства с парцал, за да не се влоши срока на годност.
О, скъпа, петно от кетчуп!
Ако има кетчуп злополука на панталоните ви, най-добре е да го премахнете, докато кетчупът е още свеж. За целта изплакнете петното с вода и измийте със сапун.
Ако това не е достатъчно, петното може първо да се третира с оцет и лимонов сок и след това да се избели чрез измиване с тежък детергент.