Кетчуп минало-настояще-бъдеще порция диета

23 октомври 2012 г. от администратор | 9 коментара

Историята за подправния сос, който сега се нарича кетчуп, някога е заснета в Arte и за него има цели книги. Има дори система за „подправка сос“ и не е грешка да я разгледаме:

Има приблизително две категории - по-течни (силно ароматни, използвани в малки количества)

• рибен сос, напр. Тайландска кухня: Pla Raa

По-кашави, кремообразни сосове (подправки), които са доста по-меки и които се добавят към други ястия в по-големи количества (лъжици).

Кетчуп - "Историята"

Тази история е цитирана хиляди пъти в мрежата и - вероятно - първоначално от ARTE.

супени лъжици
Вероятно телевизионната станция е направила няколко документални филма за кетчуп; Във всеки случай в документален филм се казва: „Всичко е въпрос на маркетинг“. Във всеки случай, г-н Хайнц, германски имигрант в САЩ, не се страхува от конкуренцията: за една година той просто изкупи всички стъклени бутилки, съвместими с Кехтчуп, потъна в реката, каквото не му трябваше: състезанието не можеше да запълни нищо и да продаде нищо ...

Сега не става въпрос за „връщане към произхода“, не за връщане на рибния сос Ke-tsiap обратно на масата.

Понякога пристрастяването към пържените картофи взема своето - трябва да приемете това и след това да добавите и кетчуп

Хенри Джон Хайнц е разработил относително безопасен продукт, който може да се съхранява в хладилник - дори отворен - години наред и не се разваля. Тъй като не съдържа консерванти според етикета, оцетът, захарта и солта са действителните консерванти.

Захарта от своя страна придава на соса репутацията на угояващ,
и напълно оправдано, тъй като класическият „Heinz“ съдържа 25,5 грама захар на 100 грама кетчуп - една четвърт захар, която вероятно струва на производителя по-малко от доматеното пюре.

Определение за кетчуп

Кетчупът е подправен сос, който се смесва от Парадеизмарк, захар или вид захар, готварска сол, оцет и други подправни съставки. Съдържанието на сухо вещество е най-малко 33%, от които поне една трета трябва да идва от Парадеизма. Делът на Paradeismark определя качеството на кетчупа. В „евтините“ продукти Парадеизмаркът е горе-долу заместен от сгъстители. Кетчупът се консервира чрез -> топлинна пастьоризация или чрез химически консерванти.

Последните имат предимството, че предпазват от растежа на плесени

продължава да съществува, дори ако опаковката е отворена. ((Източник)

Специален кетчуп

Малки нишови бизнеси, като манифактурата за неподправени деликатеси например прави горещ органичен кетчуп. [Допълнение: Връзката към малката манифактура вече не работи след няколко месеца - очевидно нишевият продукт не беше за продажба, за съжаление. ]

Можете също да го направите сами, кетчупът: Дори млечно-кисел Рецептата от gustoaroma започва с доматено пюре и завършва така:

Полейте върху него 2 супени лъжици суроватка и я оставете да престои 2 дни на стайна температура, така че да се осъществи ферментацията. След това съхранявайте в хладилника; трябва да продължи точно толкова, колкото закупеният Katchup чрез рибния сос и ферментацията!.

Това обаче не съвпада с моя опит: Бутилка доматен сок, която трябва да подкисли, развива натиск дори след седмици; тоест животните бифидо все още работят.

Статия, която започва с „култивирайте се“ и списък на това, което може да се ферментира, е много обещаваща

И има толкова много ! Кисело мляко, мътеница, крем крем, масло, крема сирене или извара, кисело зеле, други зеленчуци от всякакъв вид, салса, кетчуп, лютеници, лакомства, а също и напитки като джинджифилов ейл, за да назовем само няколко. Страхотно, нали?

Не искам да правя специален кетчуп, за да се върна към темата - по-скоро пикантен на основата на домати (доматите са толкова здравословни отдавна) Универсален и подправен сос, който, разбира се, е ферментирал и узрял, съдържа живи култури и има малко или никаква захар, има добър вкус и впечатлява със своя вкус.

Вече намирам това за вълнуващо!

Рецепта за кетчуп

Между другото, има много прости рецепти за приготвяне на кетчуп сами; тук един в пикантна версия:

  • 1,5 кг домати
  • 2-3 глави лук
  • 100 гр. захар
  • 1-2 Habaneros (в зависимост от пикантността и размера на Habbies)
  • 8 супени лъжици оцет (5%)
  • 2 супени лъжици сол
  • Червен пипер на прах, смлян пипер и евентуално къри, както искате
  • евентуално 1-2 с. л. нишесте за консистенцията
  • Масло за пържене

Подготовка:

  • Нарежете доматите и нарежете лука
  • Печете лука и добавете доматите, оцета, захарта и солта и оставете да къкри около 45 минути.
  • Прехвърлете готвения сос и го оставете да намали допълнително (

35 минути).

  • Добавете червен пипер на прах и всякакви други подправки
  • Ако кетчупът все още е твърде течен, сгъстете с нишесте (разбъркайте нишестето в студена течност до гладка смес, разбъркайте в соса, оставете да заври)
  • Напълнете кетчупа в бутилки (с дебело гърло), които сте изплакнали с гореща вода и затворете. Запазете във фурната 80 ° C за един час и оставете да се охлади във фурната.

    • Вместо хабанерос можете да използвате и лют чили, за да го направите по-малко пикантен.

    Може би бъдещето отново принадлежи на нестерилизирания кетчуп, в който съставките се ферментират от млечнокисели бактерии при липса на въздух; киселината, която генерират, е достатъчна за запазване.

    Това, което след това произведох без добавяне на сгъстители, беше определено по-скоро като салса, отколкото като кетчуп, но има и своята стойност.

    Домашен кетчуп като подарък

    Понякога не е грешно да можете да предадете малък сувенир и ето как може да изглежда. или отпечатайте снимката като пощенска картичка ...

    В статията за снимки на храни има рецептата за изключително прост кетчуп и друга снимка, където кетчупът играе ролята си на „гарнитура“ към пържените картофи.