Кетчуп и здраве, състав и производство на кетчуп, ползите и вредите от кетчупа, домашен кетчуп Vikulchik
Състав на кетчуп
По своята простота този сос е уникален, има само три основни компонента: доматено пюре, подправки (лук, карамфил, червен и черен пипер, канела, горчица, червен пипер и др.) И оцетна киселина или оцет. И, разбира се, сол. Тези компоненти позволяват на кетчупа да запази вкуса и полезните си свойства за дълго време. Някои производители използват цели подправки, а не смлени подправки, други използват събрани и изкуствено обработени подправки. Кетчупът се използва не само в готвенето, но и като подправка за ястия.
Кетчупът обикновено се подслажда с гранулирана захар, понякога с течен захарен сироп или декстроза. Изкуствените аромати, стабилизатори и консерванти често се използват като съставки, но въпреки това в кетчупа те присъстват в оскъдно съотношение.
Има много разновидности на кетчупа, както и вариации по темата за подправки и хранителни добавки.
Кетчупи с ябълки, чесън, гъби, маслини, люта чушка и чушки, мариновани краставици ...
Основният лидер в хранителните добавки са лютите и червените чушки, тъй като сред любителите на кетчупа има достатъчно пикантни фенове. Освен това добавянето на пипер пюре към доматената маса допълва състава с витамини А, С, Р, К и обогатява цвета и вкуса му.
Производство на кетчуп
Как производителите описват процеса на приготвяне на кетчуп.
В резервоарите за кетчуп пулпата се загрява до кипене. Използва се сгъстен въздух или специални компоненти, за да се избегне появата на пяна. Към пулпата се добавят подправки, оцет, подсладители, ароматизанти, сол. Повечето от подправките се добавят по време на началните етапи на готвене. И за да избегнете изгарянето, по-добре е да добавяте захар възможно най-късно. Сместа се приготвя за около 45 минути през цялото време, като се разбърква с въртящи се остриета.
В края на процеса на приготвяне кетчупната смес се прекарва през машина за финиширане - смилане. Тук с помощта на сита се отстраняват излишните твърди частици и влакна, консистенцията става по-течна.
Машините за пълнене, които влизат в кетчупа, се изпразват незабавно, за да поддържат продукта свеж. Кетчупът се опакова в бутилки или в кутии или пластмасови опаковки - зависи от марката и целевата аудитория. В края на целия процес на производство на кетчуп, който отнема 2-3 часа, продуктовите опаковки се маркират, посочват се часът и датата на производство и се изпращат за продажба.
Ползи за здравето на кетчупа
Основата на този сос са зрели домати, съдържащи витамини от група В, витамини Р, РР, К, аскорбинова киселина, каротеноиди, органични киселини (ябълчена, лимонена, оксалова), захароза, фруктоза, пектинови вещества, соли на желязото, магнезия, калция калий, фосфор.
Също така, доматите, наред с други вещества, необходими на тялото, съдържат и ликопен - органично съединение, което е отговорно за наситения червен цвят и е много силен антиоксидант, който значително намалява риска от развитие на рак и сърдечно-съдови заболявания. Освен това, научни изследвания са установили, че когато доматите се нагряват, след две минути те съдържат една трета повече от този ликопен, отколкото в суровите плодове! И при топлинна обработка в продължение на 15 минути, концентрацията на ликопен се увеличава с 1,5 пъти.