Кестеново брашно - за специални деликатеси
Кестеновото брашно, което все още е малко известно за нас, е било собственост на бившия регион Луниджиана, който отчасти обхваща днешната Тоскана. В този район през Средновековието, вместо житни брашна, бедните често се хранели с ястия, приготвени с брашно, получено от кестени, събрани в гората. Консумацията, която в началото изглеждаше компулсивна, скоро беше последвана от откриването и защитата на стойностите, присъщи на кестеновото брашно. Дотолкова, че през 1360 г. град Барга прие закон за износа и вноса на кестени, а през 1498 г. в Лука бяха въведени специални правила за защита на кестеновите дървета и регулиране на производството на кестеново брашно. Още през 1543 г. са публикувани различни брошури, които премахват полезните ефекти на кестеновото брашно.
Кестеновото брашно е много приятно, има добра миризма и е плътно, най-известното му свойство е, че може да се използва и за чувствителни към глутен хора, тъй като не съдържа глутен. Другата характеристика вече не е толкова положителна: за съжаление доста скъпа.
Кестеновото брашно се получава чрез смилане на цели, печени кестени. Полученото брашно има сравнително висок аромат и масло, така че резултатът всъщност не напомня на класическите зърнени брашна, толкова по-ароматният, мазен прах ще бъде от кестените.
Кестеновото брашно може да се използва както за сладка, така и за солена храна. С него може да се пече по-лесно, ако не заместим изцяло количеството брашно в рецептата с кестеново брашно, заместваме само половината от него с кестеново брашно. В нашите експерименти със сигурност ще намерим съотношението, което може да се нарече идеално за текстурата, вкуса и вкуса на нашата среда.
Кестеновото брашно, за разлика от кестеновото, има много по-силни аромати. Кестеновото брашно има по-характерни вкусови елементи, отколкото меките вкусове, обичайни в кестеновата паста. С кестеново брашно можем да направим много добри бисквити, смесени сладкиши, палачинки. Ароматите на орехи, бадеми, мед, шоколад, лешници и кедрови ядки напълно отговарят на вкуса на кестеновото брашно.