Кестени, отвъд пюрето - 5 рецепти от супа за гарнитура
Сладкият кестен вече е бил роден в дъбовите гори на Карпатския басейн преди римляните. Дивите свине научиха за малката реколта, която пада в остър корпус, но нашите предци също хранеха домашни свине с нея. Едрозърнестите кестени са били варени или печени на брашно и това означавало оцеляване за тях по време на глад. Те били популярни и в кралските дворове: кестеновата горичка в Нагимарос била уж инсталирана от самия Кароли Рубер, а любимото ястие на крал Матиас било каппанът, пълнен с кестени.
Ценности в здравословното хранене
Поради високото си съдържание на въглехидрати, той може да замести зърнени култури и картофи, а поради съдържанието на протеини, може да се използва и като заместител на месото. Намалява глада, насърчава добрата работа на червата, а съдържанието на фибри помага да се ограничи прекомерното производство на инсулин. Той има високо съдържание на витамини и минерали, плюс само следи от мазнини и никакъв холестерол. Благоприятните му свойства също не се променят значително по време на обработката. Той не съдържа никакви алергени, така че може да се консумира от онези, които са чувствителни към глутен и лактоза.
Съвети за закупуване и съхранение
Кестените се събират от края на септември до края на октомври, като в този случай си струва да се купуват пресни. Италиански и зърна по-големи от 32 мм се наричат разяждащи. Изберете твърди парчета, които да усетите и съхранявате на хладно и влажно място у дома, защото лесно изсъхват.
Кестените могат да се съхраняват в чекмеджето за зеленчуци на хладилника няколко месеца, но си струва да се проверят към края на зимата, тъй като те могат да покълнат и да мухлясат. Като го хвърлите във водата, можете да проверите дали все още е добре: плаващите очи трябва да бъдат изхвърлени. По-благородните сортове се влошават по-рано.
За да приготвите ястия от кестени, можете да си купите готови за готвене кестени - варени, обелени от окото или замразени като естествена маса - целогодишно.
Затова правете печени кестени у дома!
Изсипете достатъчно студена вода върху разнообразните кестени, за да ги покриете и оставете да киснат поне 1 час или за една нощ. На следващия ден избършете през филтрираните очи и направете кръстовиден разрез на изпъкналата им страна с остър нож, като изрежете само кафявата обвивка. Поставете зърната в тава за печене с нарязаната страна нагоре и печете във фурната, загрята до 220 градуса за около. 20 минути, докато черупките се свият. Междувременно го разклащайте от време на време. Можете също така да пържите по-малки количества върху металния разпределител на пламъка на газовата печка.