Шоколадови Clairs
Последна актуализация: 6 февруари 2011 г.
За 20 еклера ще ви трябват:
- 0 250 мл мляко
- 1 3 жълтъка
- 2 20 г захарна пудра
- 3 20 г царевично нишесте
- 4 80 г черен шоколад
- 5 70 мл мляко
- 6 70 ml вода
- 7 60 г масло
- 8 70 г брашно
- 9 2 яйца
- 10 ½ чаена лъжичка сол
- 11 1 чаена лъжичка пудра захар
- 12 250 g фондан
- 13 1 чаена лъжичка какао на прах
- Общо тегло на тези съставки: 1063 грама
Колко дълго ?
За да направите тази рецепта:| 2 часа 37 минути. | 50 мин. | 25 мин. | 3 часа 52 минути. |
Стъпка по стъпка рецепта
Етап 1 - 35 мин.
Пригответе "сладкарски крем" с 250 ml мляко, 3 яйчни жълтъка, 20 g пудра захар и 20 g царевично нишесте, спрете да готвите като веднага след като започне да е трудно, не е необходимо да го преварявате.
Ще забележите, че този сладкарски крем е по-малко сладък от обичайната рецепта, това е нормално, защото ще добавим шоколад.
Веднага след като сметаната се свари, свалете я от огъня и изсипете 80 г черен шоколад "href ="/tips_astuces/recept-how-to-break-chocolate-small-pieces-tablet.php "target =" _ празно "> разбито на малки парченца (можете да използвате и шоколадови капки).
Стъпка 2 - 20 минути.
Разбъркайте внимателно, докато получите красив шоколадов сладкарски крем, много гладък.
Нека се охлади, покрито, дъното на тигана в малко студена вода, за да отиде по-бързо.
Стъпка 3 - 35 мин.
Стъпка 4 - 5 мин.
Изрежете лист "href ="/page.php? Id = 4 "target =" _ blank "> хартия за печене с размера на вашия" href = "/ materiel.php? Id = 48" target = "_ blank"> плоча сладкиши и използвайте владетел, за да начертаете линии от около 8 см (3 инча), разделени с няколко сантиметра всяка.
Това са знаците, които след това ще използвате, за да разнесете вашите сладкиши до правилния размер от 8 см.
Стъпка 5 - 2 минути.
Обърнете листа хартия върху чинията си и "href ="/tips_astuces/recipe-how-to-preven-sheet-sliding-on-plate.php "target =" _ blank "> прикрепете там към 4-те ъгъла.
Загрейте фурната си до 210 ° C (420 ° F).
Стъпка 6 - 10 минути.
Стъпка 7 - 5 мин.
Стъпка 8 - 20 мин.
Стъпка 9 - 30 мин.
Стъпка 10
Това е моментът на първата деликатна точка, пълненето (едно казва „пълнене“) на еклерите с шоколадовия крем.
Торбичката за тръби се използва отново, но със специален връх, „за пълнене“ или „за гарниране“.
Стъпка 11
След като торбичката се напълни с шоколадов крем, вземете еклер в ръката си и в единия край и отгоре натиснете дюзата отдолу (по посока на стрелката).
Забележка: Набождаме дюзата отгоре, така че глазурата да дойде, за да скрие дупката, и да даде красиви и гладки еклери.
Стъпка 12
Стъпка 13
Стъпка 14
Стъпка 15 - 30 мин.
Стъпка 16 - 5 мин.
Стъпка 17 - 5 мин.
Стъпка 18
Време е за втората деликатна точка, заледяването.
Извадете фондана от бейни-мари и го поставете върху кърпа за чай, сгъната на 4.
Вземете светкавица и потопете горната част във фондана.
Стъпка 19
Стъпка 20
Стъпка 21 - 30 мин.
Направете това за всичките си шоколадови еклери.
Дръжте ги в хладилника и ги извадете час преди сервиране, за да не са много студени.
Бележки
Може да се изненадате, че нямате еклери с шоколадова глазура, както при сладкарката, но си представям, че майсторите-сладкари вероятно използват специално оцветяване, за да постигнат този (твърде) красив цвят.
Можете да варирате вкусовете с класическите кафееки еклери, разбира се, но оставете въображението си да се развихри. Аз лично препоръчвам лимоновите еклери (лимонов сладкарски крем и жълта глазура), изненадващи от жълтия си цвят, но преди всичко отличителния си вкус.
Диетична информация
| 2 919 Kcal или 12 221 Kj | 50 гр | 405 гр | 122 гр |
| 146% | 19% | 38% | 19% |
| 275 Kcal или 1151 Kj | 5 гр | 38 гр | 12 гр |
| 14% | 2% | 4% | 2% |