KELLERBIER ZWICKEL - Hopfenhelden Списанието за бира

Нина Аника Клоц

Бира в изба (известна също като Zwickelbier) е ваша, ако ...

  • ... харесваш тъгата в чаша за бира
  • ... вие сте по-скоро традиционалист
  • ... търсите нещо, което да отидете с Leberkassemmel

Доста стръмна теза: Бирата в избата (също Zwickelbier или Zwickel, понякога също Zwickl) е NEIPA на стария свят. Всъщност не е нещо ново, всъщност няма собствен стил на бира, но изведнъж напълно свръх - и облачно.

Какво всъщност е изба за изба?

Единственото нещо, което определя бира за изба, т.е. всяка бира за изба, която трябва да бъде бира за изба, е мътна. Това е естествено мътна, нефилтрирана, несвързана бира. Предимно лека бира с долно ферментиране. Лек. Но това никъде не е предвидено. Може да има и бира в пшенична изба или топ ферментирали изби, така да се каже. Тъмно или светло. Повечето бири в избата не са пастьоризирани.
О, да, и би трябвало да е прясно, бирата в избата. Прясно от ферментационната изба направо в бара. В бироподобната теория.

hopfenhelden

Предлага се във всякакви форми и цветове ... (Снимка: NAK)

Следователно, бирата в избата е получила името си, тъй като е дошла от избата до хана веднага след вторичната ферментация и след това бързо в чашата, по-рано. Zwickl може би дори по-рано, или не, но това всъщност получи името си от пробните глътки, които един пивовар взема през дните и седмиците от периода на ферментация, за да види докъде е нараснала бирата му и кога го има от резервоара в цев или бутилка. Той взима малко от него, нещо като. Цвик, цвак. Това прави "блещукането" толкова сладко, че звучи като технически термин. Gezwick се извършва с помощта на Zwickelhahn, който бирарят се появява, за да отпие глътка (млада) бира.

Какво има в избата бира?

Бирата в избата има по-малко и повече: Тъй като не е филтрирана, тя идва с всички суспендирани и мътни вещества, които са в нефилтрирана бира. Това са остатъци от хмела, малко мая, протеини от малца - всичко изобщо не е лошо, но съвсем нормално. А където има повече, разбира се, има и повече: няма загуба на аромат или вкус чрез избистряне или филтриране, бирените бири са пълни и пикантни. Разбира се, вкусът зависи силно от действителния стил на бирата (пшенична бира, светла бира, тъмна), на която се основава бирата в избата, но те често са по-малцови от хмелевите бири с определена карамелност. Пиенето често върви добре.

Традиционно бирата в избата не се удря, тоест в миналото дупката в дървените каси за ферментация е била оставена отворена, за да може CO2, произведен по време на ферментацията, лесно да избяга. Това означава, че в избата на бирата обикновено има по-малко въглеродна киселина, отколкото в светлата бира.

Много за доброто! (Снимка: NAK)

Както вече казахме: Повечето налични в търговската мрежа изби, т.е. оригиналните от малките частни пивоварни в преобладаващо франконския район, са почти бледи, които вместо да отлежават и се съхраняват в бутилка от 0,5 л евро, се сервират веднага след ферментацията пивоварната или петте хана на място. Освен това големите и големите пивоварни предлагат и изби за бира. С появата на движението на занаятчийската бира това се е увеличило значително, вероятно защото естествено мътната бира в избата може да се възприеме като традиционен отговор на въпроса за майсторството в процеса на варене, защото почти винаги е занаятчийска бира. Във всеки случай естествената облачност е една от големите тенденции в конвенционалния бирен сектор през последните години.

Биестил Guide изба бира

Външен вид:богато злато до тъмно, в зависимост от вида - но винаги облачно
Алкохол:Обикновено 4-6% об.
Аромат:Малц, карамел, леко орехов (понякога)
Вкус:понякога по-зърнест, понякога деликатно подобен на мед, рядко горчив
Тяло:известна пълнота, мекота; добро тяло

Препоръки за бира за изба:

  • Г-жа Грубер:Модерни времена - Schmakofatziges изба бира от консервата
  • Hanscraft & Co.: Доказателството, че избата бира се среща в различни стилове бира: Келлерпилс с единичен подскок
  • Браухаус Ригеле: това Изба бира от Аугсбург е топ ферментирал и доста тъмен, ферментирал с английска елова мая

Последни статии

Занаятчийски бирени събития

За съжаление в момента няма дати.

Топ пивовар

Стилове на бира

Нина Аника Клоц е автор и сомелиер за бира. Като журналист на свободна практика, тя има i.a. Написано за Zeit Online, Merian, Spiegel Online, Capital, FAZ, Business Punk - за предпочитане за бира. Хубава бира! През есента на 2013 г. тя стартира водещото в Германия онлайн списание за бира с Hopfenhelden.

Бюлетин

Продължавай да четеш:

Сам Каладжионе, основател на пивоварната Dogfish Head Craft Brewery в Делауеър и една от звездите на американската занаятчийска сцена, беше гост в.