Кефирът от детството ми - Fooddetoi
Кефирът е леко пенлива ферментирала напитка, която е много освежаваща и здравословна! Това е и напитка, която е почти безплатна, тъй като зърната не се продават, а се дават.
Тази напитка от Кавказ е специално за мен, моя Мадлен. Нека обясня; майка ми не обича много да готви. Трябва да е добре, но преди всичко да върви бързо! Пропорциите и съставките не винаги (никога) се спазват и тя е малко кралица на импровизацията в кухнята! Но кефирът е нещо друго.
На първо място, той внимателно спазва всички етапи, необходими за ферментация (включително внимателно почистване и без измиване на течност от бурканите, време на ферментация и т.н.). Тогава, за реализирането на кефир, тя има своя собствена рецепта! И е неизменна! Не съм опитвал други кефири за сравнение и не мисля, че наистина искам. За мен това е най-доброто, защото е на мама 🙂
Преди всичко това ме връща към онези моменти от детството и споделянето със семейството.
Пих тази напитка, когато бях по-млад, когато все още не ми беше интересно да готвя (или досега винаги съм обичал да се храня добре). Тогава отдавна нямаме кефир, но от няколко години кефирът се появи отново и всички вкъщи са доволни! Празнуваме събирането със семейството и мама си прави кефир.
Намирам тази напитка за страхотна. Разбира се, аз не съм учен, но все пак обичам да разбирам как работят нещата, защо получавате такива резултати, като смесвате една съставка с друга ... В готвенето има част от химията, която е абсолютно очарователна. А ферментацията е огромна тема! Току-що купих страхотната книга на Камил Огер и Луна Кюнг "Изкуството на ферментацията", за да се документирам и да се опитам да разбера малко от тези механизми. Имам приятел, който работи по този въпрос, но от научна страна! Нямам търпение да разбера малко повече.