Кефир, здравословното предимство на пробиотиците - Обсерватория за храни

Кефирът е не само напитка за утоляване на жаждата, но и много полезна напитка за здравето, благодарение на своите пробиотици.

Зърна от кефир, комбинация от дрожди и бактерии, имат свойството да ферментират храни и напитки. Има две основни семейства кефир, млечен кефир и кефир с плодови сокове.

Процес на ферментация

The ферментация по време на работа е от същото естество като това, което превръща млякото в сирене или ябълковия сок в сайдер. По време на приготвянето на млечен кефир микроорганизмите на зърната на кефира коагулират казеина на млякото и ферментират млякото чрез въздействие върху лактозата (млечна захар), трансформирана в млечна киселина, алкохол (по-малко от 1%) и въглероден диоксид (който прави напитката искряща). Млечният кефир не е много далеч от киселите млека, приготвени с други видове бактерии.

Относно плодов кефир, това е идентичен процес на ферментация, който превръща водата и мацерираните плодове в едва сладка пенлива напитка. Ферментирала напитка, кефирът е богат на витамини, минерали, микроелементи. Но именно пробиотиците, които предоставя, са най-достойни за внимание.

---