Кефир и Kombucha, естествени пробиотични напитки - прилежащи гишета
Кефир и Kombucha, натурални пробиотични напитки
Ако сте се абонирали за някакъв здравен блог за суперхрани или супер напитки с особено полезни свойства, може би сте чували за 3K. Какво е това? Това ще ви обясним днес! 3 K са инициалите на Fruit Kefir, Milk Kefir и Kombucha. Това са 3 ферментирали натурални напитки, които се правят лесно в домашни условия !
Какъв е произходът им ?
Млечен кефир
Думата Кефир идва от Кавказ и обозначава дрожди, които след контакт с мляко, произвеждат много слабо алкохолна напитка (0,5 до 2 °) газирана и кисела, чиито терапевтични добродетели отдавна са доказани.
Млечният кефир се предлага под формата на малък белезникав карфиол от няколко милиметра или под формата на малки листа. Кефирът се състои от различни бактерии и дрожди. Прилича много на кисело мляко, с единствената разлика, че кефирната извара има по-ниско повърхностно напрежение. Това намалява изварата на фини частици и я прави годна за пиене.
Млечният кефир се консумира особено от руснаците и напоследък се утвърди в Югозападна Азия, Америка и Европа. Плодовият кефир се консумира повече от персите, преди да се разпространи сред мюсюлманските народи.
Плодов кефир
Водата или плодовите зърна кефир (и двете имена се отнасят до един и същ кефир) са полупрозрачни. Напитката, получена от плодов кефир (кефир + вода + захар + киселина), има освежаващ вкус и нейните добродетели също са терапевтични. Плодовете кефир (понякога се пише Кефир) биха били открити от г-н Lutz през 1899 г. в бодлива круша. Използвана в Швейцария от 1930 г. под името "tibi или tibicos", тя е изчезнала от нашите региони след Втората световна война. Той се появи отново при нас само преди няколко години.
Комбуча
Kombucha също е ферментирала напитка. Симбиотът (майката на комбуча) също се състои от бактерии и дрожди, но за разлика от млякото и плодовия кефир, той се култивира в черен чай или сладък зелен чай. Майката на Комбуча е белезникав желатинов диск.
Чаят Kombucha се пие в Китай повече от 2200 години. Известен е и с полезните си свойства за здравето, той е известен с това, че лекува проблеми с храносмилането. След като е въведена в Русия в началото на 19 век, тя достига до европейските и северноамериканските страни като кефир.
По време на симбиозата дрождите превръщат захарта в алкохол, а бактериите след това превръщат алкохола в киселини. Варенето, когато ферментира, е леко кисело и газообразно като сайдер. Подобно на Кефир, Kombucha е слабо алкохолен (1 ° -1,5 °). Чаят Kombucha съдържа глюконова, млечна, оцетна киселини, витамини от група В и фолиева киселина, наред с други.
Ползите от пробиотичните напитки
Най-важното свойство на кефира е, че той подобрява храносмилането, регулира транзита и помага за регенерирането на чревната флора, точно като киселото мляко. Млечният кефир обикновено се усвоява добре от хора с непоносимост към лактоза, защото е по-лесно смилаем от млечните продукти благодарение на ензимите, които съдържа. Редовно консумиран, той има дрениращи ефекти върху тялото и а положително въздействие върху имунната система чрез борба с възпалението.