Къде ядем хек през това лято свинско филе
Къде ядем хек това лято?
Януари, февруари, лято е!
Купувачите често търсят мерлуза на езерото Балатон, тъй като не всеки знае, че мерлузата е морска риба, вид треска - неизвестната страна на мерлузата е представена от рибата, István Nusszer.
Тази година пролетта може да бъде пропусната отново, ето лятото, а заедно с него и сезонът на хек, единствената популярна риба в Унгария.
Късметът и губещият на магарешката риба стана ролята на пържена риба край езерото. Поради евтините си предложения за платика и шаран, той може да се е превърнал в най-известните видове риби в излаз на море и по същата причина изключва единичния потребител от списъка на съществуващите живи същества. Лошата магарешка риба е намалена до замразени чинии, анонимни морски пържени през последните десетилетия и дори несравнимо по-лошият и дори най-лошото качество на съществуващия автобус за месо се счита повече за средния потребител.
Ищван Нусер, който има собствени магазини, а също така доставя в ресторанти, продава магарето в два различни пакета. Хек е филето, замразено на блокове от Аржентина, треската е цяла риба, прясно изпратена от Италия или Дания. Той води последното основно в ресторанти - не ме разбирайте погрешно, в изискани ресторанти, а не в рибни пекарни - защото купувачите не разпознават мерлуза в тази форма
„Замразените филета са популярен продукт, който потребителите търсят, като в това можете да очаквате голяма част от цената, замразените филета от хек струват наполовина по-малко от пресните цели. Малцина са запознати със самата риба, но това удивление от цялата риба не е необичайно в нашите магазини, мнозина са изненадани да видят цялата сьомга, защото знаят само характерния цвят на месото от сьомга. От друга страна, ресторантите ценят прясна треска, която може да се използва по много начини, е добре структурирана, мазна и вкусна, аз също я харесвам “, казва Ищван. Поради характерната плът на пържена треска, този вид риба е и основната суровина на английската риба и чипс. Поради своята компактна консистенция и фин вкус, той напълно отговаря на тази технология, от него може да се направи добра пържена риба.
Все още е трудно да се улови добър хек, но проблемът не е в суровината, не в избраната технология, а в непрофесионалната и неизискваща работа, която за съжаление правят повечето пекарни за риба. Понякога обаче пърженият хек е напълно приемлив, може да бъде особено вкусен с малко усилия, все пак е по-малко рисков избор от колбасите на скара, предлагани на плажовете.