Като вегетарианец в Индия ръководство за екзотични кулинарни изкушения; Световни чувства

Пътуването като вегетарианец често не е лесно: в много страни по света рибата и особено месото са символи на състоянието и трябва да бъдат на всяка чиния. Много заможни семейства по света няма да останат без месо, ако могат да си го позволят. Но не става въпрос само за статута; става въпрос и за това, че много хора нямат вегетарианско мислене. В Египет често срещах идеята, че ако месото е на разположение, защо трябва да се избягва. Аз самият съм вегетарианец от дванадесет години и половина и често достигам границите си, когато пътувам: почти всички ястия включват месо или риба и дори салати, ориз и други гарнитури често могат да се пиперят с бекон или други малки кубчета месо. Във втората част от моето световно турне, освен обичайните въпросителни погледи на местните, когато исках да поръчам нещо без месо или риба, се запознах и с друго мнение: някои вярваха, че съм алергичен към месо и риба и изказаха своите съболезнования. Наистина интересна мисъл! Но има и страни, в които е много лесно да бъдеш вегетарианец: в Югоизточна Азия и особено в Индия. Ще разберете защо в тази статия!

Вегетарианството като масово явление в Индия

В Индия около 40% от населението са вегетарианци, което е около 500 милиона души за 1,2 милиарда души. Дори месоядците, които се наричат не-вегетарианци (не зеленчуци), ядат по-малко месо, отколкото където и да е другаде по света, само с пет килограма на глава на година. Индийските не-вегетарианци се отказват предимно от краве месо поради съображения за вяра, тъй като кравите са почитани като свещени в индуизма и религията забранява, наред с други неща, да измъчва животни. Кравите представляват сила в индуизма и често съм виждал хората да отстъпват на кравите, които се разхождат по улиците или пътеките, да им носят храна или да ги докосват и да се благославят с нея; точно както християните се кръстосват в памет на Исус. Официално е незаконно да се ядат крави в Индия от 2016 г. насам. Индианците, които не са вегетарианци, ядат предимно пилешко и агнешко, но без свинско месо. Това е доста непопулярно, тъй като 14% от жителите на Индия са мюсюлмани и е по-вероятно да се предложи нещо, което отговаря на всички жители.

Всичко беше върху банановите листа на индийската сватба през 2016 г. в Ченай.

Разделянето между не-вегетарианци и вегетарианци е толкова често, че ресторантите са или не-вегетариански или чисти зеленчуци. Рядко съм виждал вегетариански и невегетариански ястия да се предлагат заедно в ресторант. Обикновено в такъв ресторант имаше две различни зони, където дори групите на масата бяха отделени една от друга, което лично аз сметнах за страхотно. Големите вериги за бързо хранене също се покланят на индийските хранителни навици: в клоновете на Макдоналдс например можете да избирате между няколко вегетариански и не-вегетариански бургери, които също се приготвят и продават отделно. Гигантът за бързо хранене наскоро отвори изцяло вегетариански клон в Амритсар пред Златния храм в северната част на страната, тъй като сикхите (религията, която облича мъжете с техните тюрбани и се връща към основателя Нанак Дев) не позволяват да се яде месо пред светата им светиня. Поради това разделяне на диетите е много лесно за вегетарианците да изберат ежедневното хранене - както традиционно индийско, така и западно.

Горещо и екзотично: индийска кухня

Хранителните табута в Индия водят най-вече към вярата: освен факта, че индусите се покланят на кравите и не искат да убиват живи същества, те също вярват в прераждането. Така че е възможно те да могат да се преродят като животни и да се озоват в чинията, така че те се въздържат от всякаква консумация и всякаква жестокост към животните. Благосъстоянието на самите животни само много рядко е на преден план, което теоретично е срам, но лично аз почти не намирам за важно защо някой е вегетарианец, основното е, че някой е. За мен културата на хранене в Индия често приличаше на живот в рая, защото просто да отида на ресторант и да знам, че всичко от менюто може да се изяде нагоре и надолу, е прекрасно за мен! И всеки, който ме познава, знае, че не само съм тотален фен на Индия, но и че индийската ми е любимата световна кухня.

Също така на индийските пазари като тук в Мадурай има строго разделение между зеленчуци и зеленчуци.

Индийската кухня обаче придоби популярност само в западния свят чрез туризъм и емиграция преди около 30 години. Вероятно всеки е запознат с къри и ласи, но сега знаем много повече: ястия от панир, чатни, даали (ястия от леща), леки закуски като самоса и разбира се многото различни хлябове, от които наан, чапати и пападам са най-известни Трябва. Индийската кухня е екзотична, солена, кисела, горчива, сладка, пикантна и преди всичко едно: пикантна. Толкова горещо, че при първото ми посещение в Индия през 2013 г. сълзите почти се стичаха, когато поръчах нещо с малко пикантно. Но след шест седмици на индийския субконтинент бях толкова свикнал с пикантна храна, че когато се върнах в Берлин, се борех да довърша картофите си със зеленчуци, защото те не ми приличаха на нищо.

Регионални разлики в индийската вегетарианска кухня

Има някои индийски ястия, които се ядат универсално в цялата страна. Те включват Biryani (пикантен ориз със зеленчуци), Dum Aloo (сравнително леко картофено къри), Aloo Gobi (картофено и карфиолово къри, често подправено с масала) или Veg Korma (къри на базата на кисело мляко).

Можех да ям Palak Paneer всеки ден!

Северът обича панир и хляб

На юг има ориз и още повече подправки

В Южна Индия пикантността на храната доминира; освен това ястията се сервират с ориз, а не с хляб. Вегетарианците си струват парите в южната част на Индия, тъй като тук се крият повече вегетарианци. Добре известните ястия включват масала доса (пълнена палачинка, често сервирана с чатни и самбар), безделни и вада (оризови сладки и пържени понички), които често се ядат на закуска; Има и супа Rasam, която се състои от тамаринд и известния ориз от кисело мляко. Освен това се използват много кокосови орехи, които се използват в ястията като масло, сос или просто като кокосова вода.

Вегетариански закуски се продават навсякъде край пътя.

Обикновените закуски също често са просто вкусни за вегетарианците: има самоси (кнедли, пълни с картофи и зеленчуци), пакора (пържени зеленчукови топчета), бахиджи (пържени лучени топчета) или ролки Кати, които всъщност са индийската версия на Обвивките са. В допълнение, малък мини бургер е особено популярен в Бомбай, който се състои от два дебели бургерни хляба и вегетарианска, супер гореща баничка, направена от зеленчуци и струва един цент. Моят приятел от Бомбай описа този бургер като закуска за бедните, тъй като те често не могат да си позволят повече от това.

Повече от просто lassi: индийски напитки

Твърде сладко, за да е истина: индийски десерти

Едно нещо, което отличава индийските десерти, е, че те са невероятно сладки. Толкова сладки, че трудно мога да ги ям, макар че всъщност ям всичко - от торти до шоколад и други десерти. Трябва да призная: освен оризов пудинг и кулфи, аз не ям индийски десерти, а по-скоро грабвам плодовете, защото са прекалено сладки. Но хубавото е, че почти всички индийски десерти са вегетариански: Gulab Jamun (пържени топчета от тесто, приготвени от захарен сироп), Modaks (сладки кнедли), а също и гореспоменатите Kulfi (вид замразен сладолед).

А какво ще кажете за закуската?

Ако сте си задали въпроса какво се яде на закуска в Индия сутрин, тогава най-добре ще бъдете посъветвани със смес от всичко: в допълнение към сладките ястия Idly със самбар и хляба bhatura (сладък хляб, който се сервира като балон след печене сутрин се ядат тали, парантас (хляб, пълен с картофи), къри и ястия. На закуска обърнете внимание на това колко пикантна храна можете да понесете, защото винаги съм се чувствал леко гадно в стомаха си, защото постоянно съм ял пикантна храна.

Любимият ми хляб до наан е кулча.

Повече информация за индийската храна

Погледнете отблизо ресторанта и условията, преди да се храните, защото в Индия едва ли има някакви хигиенни разпоредби
Уверете се, че предлаганата вода не е чешмяна, защото европейските стомаси не могат да понасят водата
Можете да ядете улична храна, стига да е добре пържена и да не е на слънце
Внимавайте с безплатната храна в напр. Плантации с подправки: това се има предвид добре, но храната често стои толкова дълго, че хранителното отравяне дебне тук. Видях вътрешността на първата си индийска болница
В южна Индия хората ядат повече на ръка, отколкото в северната, така че трябва да поискате прибори за хранене в някои ресторанти. Моят съвет: измийте дясната си ръка и я изпробвайте, защото яденето на ръка е едно от най-добрите преживявания, които съм имал в живота си на пътуване! Просто вижте какво правят останалите: кално и после лопата!
Индийските менюта обикновено се превеждат и на английски, с изключение на няколко съставки. В отдалечени региони с по-малко туристи често има само карти на тамилски или хинди, но в ресторант Pure Veg това не е проблем: можете да поръчате сляпо и да знаете, че ще бъде добре
В ресторант с климатик трябва да платите повече, отколкото без
Храненето в Индия е евтино: с едно или две евро можете да се наситите цял ден

Как ви харесва вегетарианската кухня на Индия?

Вашият

Тук има още повече усещане за Азия:

Забележка: изображенията на Chai и Palak са от Pixabay.