Като на облаци Ето как се прави въздушно суфле

съставки за

2 супени лъжици масло и масло за формичките
1 шушулка ванилия
300 мл мляко
75 г захар и захар за формичките
40 г брашно
4 жълтъка
Малини за декорация
Захар на прах за прах

Лора Клозер

Чувствайте се добре като готвач

Лора обича традиционната кухня от печено в неделя до чийзкейкове. Когато намери добра рецепта, тя обича да я изведе на следващото ниво и да й даде нов обрат. В кухнята никога не трябва да липсва едно нещо: добра музика!

описание

„Суфлетата са като котки“, каза ми веднъж френски студент. „Ако не им посветите цялото си внимание, спокойствие и любов, те ще бъдат кучки и ще правят това, което искат.“ Разбира се, това ме възпираше да се впускам дълго в тази кралска дисциплина на френската кухня за дълго време.

По някое време обаче амбицията ми ме грабна и направих първото си ванилово суфле. Ето, ето, зверският стъргало се оказа опитомен домашен тигър. Не е толкова трудно, колкото някои французи обичат да твърдят, че изобщо не е трудно да приготвите суфле. Ще ви покажа как да го направите.

Какво е суфле?

Суфлето е едно Ястие с яйца, което се пече във фурната. Те могат да бъдат сладки напр. с шоколад, лимон и горски плодове или сърдечен напр. пригответе със сирене, зеленчуци или риба.

Можете също така да кажете, че суфлето е много деликатна целувка. Поне „суфле“ означава „докосване“ на френски; „Суфле“ също означава, че нещо е подуто. От една страна, името се отнася до парата, която играе важна роля в процеса на приготвяне на суфлетата. От друга страна, това може да е свързано и с факта, че само едно докосване е достатъчно, за да го свалите.

Защо суфлетата са толкова деликатни

Най-важната характеристика на суфлето е неговата пенеста консистенция, за която са отговорни белтъците на яйцата. Състои се от вода и протеини. При печене водата се изпарява в белтъците, протеините се втвърдяват и суфлето нараства. Дотук добре. Този процес обаче може да бъде усложнен от редица фактори.

Въздушният фактор

Черновите са главният враг на суфле. Във всеки случай изпечете суфлетата си във фурната на топлина отгоре/отдолу и правете без конвекция. В никакъв случай не трябва да отваряте вратичката на фурната по време на печене или да я отваряте твърде рязко по-късно, когато искате да я извадите. Също така затворете прозорците и вратите на кухнята. Друг съвет за сервиране: суфлетата могат да бъдат намерени в изискани ресторанти Метални камбани и по този начин се транспортират до масата. Те предпазват суфлетата от преждевременно срутване.

Факторът на тавата за печене

Трябва за суфлетата кръгли форми с прав ръб изработени от стъкло, керамика или метал. За съжаление, вашият тиган за мъфини не може да се говори. Суфлето обикновено се сервира в тигана. Ще ви отнеме твърде много време, за да ги извадите всички от формата за мъфини.

Можете да правите суфлета както в големи, така и в малки форми да се пекат. Въпреки това, в по-малки форми е много по-лесно да получите правилната точка за готвене. Тъй като яйчните белтъци са много лош проводник на топлина във въздуха. Ето защо в голям тиган лесно може да се случи суфлето да се приготви отвън, но все пак да е сурово отвътре. Ако искате да е голяма тава, поставете я в баня с гореща вода за 10 минути, извадете я и след това я сложете с пълнежа във фурната. По този начин формата се нагрява по-бързо.

Факторът на белтъците

Добрите суфлета се нуждаят от добри белтъци. Какво значи това?

Абсолютно се нуждаете от протеина без мазнини, така без яйчен жълтък и разбийте в стъклена или метална купа. Пластификаторите или остатъците от мазнини често се придържат към пластмасовите купи
Приставките за разбъркване на вашия пасатор трябва без остатъци от препарат бъда. За да сте на сигурно място, разтрийте купата и купата за смесване с малко лимонов сок. Той също така насърчава по-плътна пяна.
Разбийте белтъците точно толкова, колкото да обърнете купата с главата надолу и нищо не пада. Защото можете да използвате и яйчен белтък смесване, след това протеините отново се отделят и вече не е толкова хубав и компактен.

Факторът на спокойствието

Не се отчайвайте от нереални модели за подражание. Вие също можете да получите суфлето си метър високо - с много нишесте и много яйчен белтък. Но какво е това? Изобщо не е вкусен! Затова не посягайте директно към нишестето за нишесте, защото можете да опитате бързо нишестето, особено с фини суфлета. Само имайте предвид, че суфлето винаги ще се разпадне. Ако искате да впечатлите гостите си, просто ги вкарайте в кухнята, когато отворите вратата на фурната и суфлетата показват най-добрата си страна. Дори и да се появят малко по-късно, те пак вкусват вкусно. По принцип: Гостите чакат суфлетата, а не обратното.

Сладко или солено: разликата е в основата

Всяко суфле започва от малко. Още преди да се стигне до уж най-трудната част - вдигането в снега на яйцата - добра основа е половината от успеха. В зависимост от това дали искате да направите сладко или пикантно суфле, имате нужда от различна основа. Ако имате малко опит, можете също да експериментирате и да създадете свое собствено творение. Забележка: Най-добре е да го използвате за сладки суфлета бяла захар или пудра захар, течната захар и кафявата захар не работят добре. Използвайте във вашите суфлета Брашно от Напишете 405 или 550.

Следната информация е винаги за 8 форми мисъл.

The база за сладки суфлета направете мляко, брашно или нишесте, захар и жълтък. Сварете 300 мл мляко с 2 супени лъжици брашно или нишесте, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Свалете сместа от огъня и разбъркайте 2 жълтъка, основата е готова. Разбийте 4 белтъка с 4 супени лъжици захар, за да направите снежен сняг, сгънете и сместа за суфле е готова.

The Основа за обилни суфлета традиционно е сос бешамел. За целта разтопете 3 супени лъжици масло в тенджера и добавете 3 супени лъжици брашно. Добавете 375 мл горещо мляко към сместа и я разбъркайте с бъркалка, за да не се образуват бучки. Сосът бешамел е готов. Добавете 6 жълтъка и ги смесете внимателно със соса бешамел, основата е готова. След това можете да подправите сместа и накрая да сгънете белтъците, които сте направили от 8 белтъка. Със суфлета със сирене добавяте настърганото сирене накрая, за да не се разтопи.

Забележка: Разбира се, има изключения от правилото. Например, ако не можете да понасяте лактоза, защо не опитате това суфле от къпина, което работи напълно без мляко.

Как да приготвим ванилово суфле

Така че можете да приготвите суфлето си без фурна

На скарата

Суфлето не е толкова деликатно, колкото е. Поне работи на скара, но след това с непряка средна топлина (150-200 ° С). Ако имате грил тиган, това ще ви помогне да поставите формите върху тигана. В зависимост от суфлето, тогава им трябват около 20 минути.

В парахода

Суфлетата също се вдигат в парахода. В зависимост от суфлето са необходими около 20 минути при 200 ° C и 100% влажност.

Съвети за спокойно суфле изживяване

Вече знаете, че дори не-звездни готвачи могат да измислят суфлета. С тези съвети можете да изтръскате суфлетата още по-небрежно от ръкава си (моля, не ги приемайте буквално!).

Спокойна подготовка

Не трябва да оставяте суфлето си да престои по-дълго от необходимото преди печене. Препоръчвам максимум половин час, за да не губите предварително обем. Ако сте планирали меню, можете да приготвите основата няколко часа предварително, след това по-късно подгответе и сгънете белтъците и след това го поставете във фурната.

Можете да подготвите основата предварително, което спестява време.

Спокойно експериментиране

Основата - т.е. суфлето без яйчен белтък - трябва да бъде възможно най-дебела, за да придаде на суфлето още по-голяма сила. Ако ти Плодови сокове или алкохол добавено, нишесте предотвратява суфлетата да станат твърде течни и също така неутрализира киселината. За целта вземете около 1 чаена лъжичка царевично нишесте и я разбъркайте с 1-2 чаени лъжички вода, преди да я разбъркате в основната смес. След това добавете белтъци и ги сложете във фурната. Защо не брашно? Просто е: не се сгъстява толкова добре, колкото нишестето.

Ако усетите, когато сгъвате белтъците, че сместа не е особено въздушна, просто разбийте отново 1 или 2 белтъка и ги сгънете.

Ако нямате достатъчно малки форми за вашия Тесто за суфле Просто бих го изпекъл в различна форма. Основното е, че вашата форма е възможно най-кръгла и стените вървят право нагоре. При необходимост е възможен и малък тиган с форма на пружина.

Спасявайте суфлета по спокоен начин

Малко са бедствията, които могат да навредят на суфлето ви, но понякога отива лесно е не на. За съжаление, след като едно суфле е във фурната, няма какво друго да направите, освен да го завършите спокойно и да се поучите от грешки. Тъй като масата вече беше проветрива, преди да влезе в матрицата, няма да получите лепкава дъвка, а по-скоро мъхеста мусова торта. Ако наистина не сте сигурни и очаквате гости, просто скрийте факта, че планирате суфлета за десерт. Ако се издигнат, изненадата е огромна, ако не, пак имате вкусен въздушен десерт - само с по-малко натиск за изпълнение.

Със суфле със сирене може да се случи стъпки над страните и не се издига в права кула. Това зависи от използваното сирене и неговите свойства на топене. За да бъдете на сигурно място, обикновено можете да поставите суфлета в палто, направено от намазнено алуминиево фолио. С моето суфле със сирене можете дори да отворите фурната между тях и да облечете това палто (не се притеснявайте, вече го направих).

Така съхранявате суфлето си

Остана ли суфле? Няма да можете да запазите ефирността, но свитите суфлета също ще имат добър вкус 1 или 2 дни по-късно, в зависимост от вида. Просто ги покрийте с найлоново фолио и ги приберете в хладилника.

Ако искате да печете на няколко партиди, можете също така да запечатате купата с тестото за суфле херметично и да го съхранявате в хладилника. Масата обаче няма да продължи по-дълго от 1-2 часа.