Каша, овесени ядки и компания; Олга Полка, нейният живот, нейната работа
Мадо подаде няколко шепи ескрудж [1], бланширани в мелницата, след което го хвърли във водата с щипка сол и лъжица мед: нищо не може да бъде по-просто, всичко, което трябваше да направите, беше да готвите на огъня за един час ... и половина, поне и повече, ако смилането е достатъчно фино [2]. Дървената лъжица остана в тигана; докато минаваше, тя направи два или три завъртания, за да предотврати залепването на кашата по дъното. Прави се, когато бобът се разтопи, така да се каже.
[1] Ескруджът, или „зимният ечемик“, е бил почти навсякъде отглеждан за фураж, а не за мъже: но е по-малко взискателен и с по-добър добив от обикновения ечемик, а такъв не. Комбс. Тази рецепта може да се направи с олющен ечемик, който е лесно достъпен.
[2] За едро натрошени зърна добавете един час. Още две или три за пълнозърнести храни. Разбира се, тенджера под налягане намалява времето за готвене.
Цена: счупи, обикновен, купон, лудост
Подготовка: пляскане, бързо, отнема време, отнема много време
Готвене: плип, бързо, отнема време, отнема много време
Сезон: пролет лято есен зима
От тази ечемичена каша с мед, която Мадо приготви за най-малките и с която пируваха и възрастните, Олга Полка запази склонност към кремообразната, към нестандартната, наклонността, която ще премине века, и ще устои на атаките на тридесетте славен и gaultmillau.
Всъщност през втората половина на века постепенно изчезнаха от кухнята всички употреби на брашно и варен грис, включително и самият Ескофие (макар да се смяташе, че е използвал желязо от златната епоха срещу „залепени“ сосове. Брашно) все още имаше някои използване. Това модно движение, което благоприятства съпоставянето в чинията на различни и дори противоположни вкусове и консистенции, установява в кухнята еквивалента на тишината в музиката, увлечено от известните "къси сосове", а не заради обилните и кремообразни комбинации, бели сосове, бешамели и кремове за сладкиши, Олга Полка като всички готвачи на времето ще черпи вдъхновението си от него, ще го изследва с ентусиазъм.
Но без да жертваме детското удоволствие от кремовете и кашите, колкото и старомодно да е то, в очите на някои.