Картофено пюре - Стъпка по стъпка Фоторецепти
Съставки за пюре:
картофи,
дафинов лист,
масло,
мляко или сметана,
чесън,
индийско орехче
Рецепта за картофено пюре:
Ако искаме да получим вкусно картофено пюре, то на първо място трябва да намерим вкусни картофи.
Това е странно. Когато купуваме ябълки, сортът почти винаги е изписан на етикетите с цените. И дори да не е написано, продавачът най-често знае какво търгува. И понякога тя също така с удоволствие ще разкаже за характеристиките на Granny Smith, melba или седем. По-различно е положението с картофите. Сега магазинът продава картофи, опаковани в пластмасови мрежи с пъстър етикет, на който е подробно написано всичко за ползите от картофите, историята на появата му в Русия и куп празна информация. И сортът все още не е посочен и за кои ястия е най-подходящ също не е ясно. Търговците произнасят някои обобщени имена като „сини очи“ или „чугун“. Питате защо и те ще излюпят ясните си очи към вас: „Как за какво? Да, дори пържете, дори варете ".
Картофените производители обикновено не се интересуват много от вкуса на своите продукти. Те имат на първо място - добив, на второ - запазване на качеството, на трето - устойчивост на болести и американски вредители. Можете да ги разберете, но какво да правим - "картофояди"?
И заключението е просто - трябва да опитате. Дегустираме плодове и плодове на пазара. Така че трябва да купите половин килограм картофи, да се приберете, да готвите, да опитате. Ако знаете някакви специални външни признаци на вкусен картоф, моля споделете.
Известно е, че колкото повече нишесте има в картофите, толкова по-ронливо става в завършен вид. Точно от това се нуждаем. Но нишестето не е всичко. Грудките съдържат огромно количество всякакви прекрасни полезни и не по-малко прекрасни безполезни вещества, от които зависи вкусът му. Ние обаче няма да задълбаваме в биохимията. Нашата задача е чисто приложена - да готвим картофи, така че да запазим нишестето и другите хранителни вещества колкото е възможно повече. От чисто теоретична гледна точка варенето е най-жалкият начин за приготвяне на картофено пюре. Значителна част от въглехидратите могат да се разтварят във вряща вода.
Самите клубени съдържат достатъчно вода, за да желатинизират нишестето. Следователно картофите могат да се пекат или приготвят на пара. Разбира се, такива методи за готвене ви позволяват да запазите максималното количество въглехидрати, но не всеки има двоен котел и печенето има един съществен недостатък. Факт е, че картофеното пюре трябва да се прави от картофи, които все още не са охладени, и не е толкова лесно бързо да се отстрани пулпата от горящата грудка. Така че, най-вероятно ще приготвим картофено пюре. Просто трябва да готвите правилно.
Правиш правилното нещо. Не е необходимо белените грудки да взаимодействат с въздуха, те потъмняват от това.
И тогава вземете и сложете тенджерата на огъня? Но това вече не е вярно. Не ви идва на ум да поставите тестени изделия в студена вода и след това да ги сварите. Също така картофите трябва да се потапят само във врящи. Освен това обемът на водата трябва да бъде много повече от картофите. И самите клубени също трябва да се режат правилно. Не е твърде малък, но не е твърде голям. Освен това парчетата трябва да са приблизително еднакви, за да не се окаже, че някои вече са сварени, докато други са все още сурови. Оптималното тегло на парче е 60-80 грама. И така, почистваме картофите и ги поставяме в съд със студена вода, след това ги нарязваме на седемдесет грама парчета и ги хвърляме във вряща, предварително подсолена вода. Гответе, докато ножът е свободен да пробие парчетата. Е, вие го знаете отлично и без мен. Изцеждаме водата и я поставяме обратно на огъня (много слаба), затваряме капака и броим бавно до десет. Това е, изключете огъня. Има и начин да сварите картофено пюре директно в млякото. В този случай клубените трябва да бъдат нарязани много по-малко и млякото да се излее така, че да покрива едва наситнените картофи. В този случай всички въглехидрати, дори и да напуснат грудките, пак ще останат в тигана.