Картофени чипове - леки; изненадан, органично разочарован; uscht - Stiftung Warentest

съдържание

Много се справят добре. Леките варианти изненадват, докато биочиповете разочароват. Марковите продукти Terra Blues Chips и Pringles Paprika са ясно замърсени.

Хрускат в устата и се пукат в ушите. Всеки германски гражданин изяжда по един килограм чипс годишно. Това поставя германците в средата на полето - холандците и британците водят европейското сравнение. Измазвате около три пъти повече.

Картофеният чипс не е лека закуска. Следователно за производителите, които се грижат за фигурата, производителите предлагат алтернатива: чипс с намалено съдържание на мазнини. Те трябва да съдържат 30 процента по-малко мазнини. Вярно ли е? Колко калории това може да спести? Те имат вкус като по-тлъстите си роднини?

Направихме теста за големите чипове. В допълнение към конвенционалните чипове с червен пипер с намалено съдържание на мазнини разгледахме внимателно подредените чипове с подправка за червен пипер и избрани специалитети със сол. Резултатът е предимно положителен: повече от половината от 30-те чипа се справят добре. Биочиповете са явните губещи: И трите продукта в теста бяха наречени дефектни.

Маркови продукти срещу Aldi and Co.

Нереалистично. Повечето доставчици смятат, че порцията е 30 грама чипс. Това е не повече от добра шепа - приблизително колкото на снимката.

Funny-Frisch Chipsfrisch унгарски води в областта на чипса червен пипер. Тези тънки вафли, деликатно хрупкави филийки успяха да убедят във всички точки за изпитване. Вкусът им е пикантен и леко солен. За 96 цента на 100 грама Chipsfrisch Ungarisch са сред скъпите сред добрите чипс червен пипер. Добрите чипс червен пипер от Rewe/ja! Имат най-доброто съотношение цена-качество. Тук 100 грама струват само 38 цента. Той може да бъде смачкан почти толкова добре и също толкова евтино с червения пипер от Kaufland/K-Classic. Feurich Easy от Aldi (North) остави теста като победител в чипса с намален мазнина червен пипер. Тези оребрени чипове имат леко пикантен и леко лют вкус. 66 цента струват 100 грама. Гладките Lorenz Crunchips Light също се справят добре, но са почти два пъти по-скъпи.

В пряко сравнение чипсът червен пипер с намалено съдържание на мазнини е малко по-висок от конвенционалния. Например 100 грама чипс червен пипер от Aldi (Nord) се предлагат за 38 цента, докато версията с намалено съдържание на мазнини струва 66 цента.

Приказката за малката порция

Картофеният чипс в теста съдържа средно повече от 30 процента мазнини. Производителите все още се опитват да накарат потребителя да се чувства добре. Ако вярва на хранителната информация на опаковката, например унгарския Funny-Frisch Chipsfrisch, той консумира само 16 процента от поносимата дневна дажба мазнини с една порция. Изглежда има много място за подобрение. Но: Както повечето други доставчици, Funny-Frisch разбира, че типичната порция е само 30 грама чипс. Това е добра шепа. Сега, ръка на сърце, кой просто ще прибере чантата след няколко чипа? Често завършва само когато опаковката е полупразна (вижте Наистина ли пристрастяват чиповете?).

Половин торба на дивана вечер прави около 100 грама чипс и обикновено над 30 грама мазнини. С тази порция много жени вече са достигнали повече от половината от приемливата си дневна дажба от 60 грама мазнини. При мъжете ориентировъчната стойност е малко по-висока при 80 грама мазнини на ден. Леките чипове могат да постигнат резултат с около една трета по-малко мазнини от конвенционалните (вижте графиката).

Въпреки това никой не трябва да прави без вкус. Чипсът от червен пипер с намалено съдържание на мазнини също е хрупкав и пикантен, има само лек вкус или никакъв мазен вкус. Те обаче спестяват малко калории - средно само около десет процента.

По-малко мазнини с гореща пара

Хапките спестяват най-много мазнини и калории със забавни пресни чипсове на фурна с морска сол. За разлика от обичайните, те не са пържени, а печени (вижте видове чипс). Картофеният чипс с намалено съдържание на мазнини, от друга страна, се пържи в олио точно както конвенционалните чипсове. Но те преминават през допълнителна производствена стъпка. Използвайки гореща пара, мазнината се изтегля от повърхността му.

Подходящи са само специални сортове картофи

Основната съставка от полето. За направата на 1 килограм картофен чипс са необходими 3,5 килограма картофи.

Малко захар, много нишесте - така трябва да бъде грудката, от която се правят чипсовете. Твърде много захар в картофите ще покафенят чипса твърде бързо, когато са пържени в дълбочина. По-високото съдържание на нишесте гарантира, че те стават хрупкави. Специалните германски сортове картофи се наричат например Ориол, Колибри, Лейди Розета или Карузо.

Подредените чипове са доста сиреневи

За разлика от класическите картофени чипове, подредените се изрязват от картофено тесто и се запържват във форми. Основата обикновено е картофено пюре и картофено нишесте. Ето защо подредените чипове имат вкус на картофено пюре и са доста бисквити в устата (вж. Видове чипс).

Слънчогледовото масло е стандарт

Във фабриката за чипове. Картофите се измиват и обелват. Следваща стъпка: изрязване - гладко или гофрирано. И тогава е време да се измие отново.

Всички тествани доставчици използват слънчогледово масло, предимно богато на олеинова киселина, за пържене. Това високоолеиново масло е много подходящо за пържене, благодарение на високото си съдържание на олеинова киселина. За да определим спектъра на мастните киселини, извлекохме мазнината от чипса. Беше забележимо, че чипсът от Pringles, както и биологичните продукти от Alnatura и Lantchips съдържат не само слънчогледово олио, но и малки количества палмово масло или палмова мазнина - това е разрешено, но не и от съвременното ниво. Списъкът на съставките и за двата биочипа изброява само слънчогледово олио, поради което те са бедни като цяло.

Биочипове не много апетитни

Оригиналните органични Lantchips също миришат и вкусват леко гранясали. Тук забелязахме началото на разваляне на мазнините. Черни прахообразни частици бяха открити върху чиповете с намалена мазнина от Trafo Bio-Organic. Според анализа това са овъглени остатъци от картофи. Това не говори в полза на внимателното производство. Чипсът също имаше стар, горчив и скучен вкус. Нямаше какво да се оплаче от качеството на мазнините на останалите чипове в теста. Нездравословните транс-мазнини не са проблем с нито един продукт.

Лилавите чипове са с високо съдържание на акриламид

През 2002 г. за пръв път в картофения чипс е открит акриламид. Замърсителят се появява, когато храни като картофи или зърнени храни са пържени или печени. При експерименти с животни причинява рак и уврежда генетичния материал. През 2011 г. ориентировъчни стойности за съдържанието на акриламид в храната бяха определени на европейско ниво. За чипс се прилагат 1000 микрограма на килограм. Тестът показва: Всички продукти са били доста под стандартната стойност - с едно изключение: Terra Blues, направен от сини картофи, съдържа твърде много акриламид. Това означава: оценка на лошото качество.

Органични продукти с пестициди

Открихме най-ниското съдържание на акриламид в нискомаслените био-органични чипове Trafo. Остатъци от пестициди обаче бяха открити в трансформаторните чипове, както и в двата други органични продукта. За биологичните продукти се прилагат същите гранични стойности, както за конвенционално произведените храни. Анализираните нива на пестициди в Alnatura и Trafo бяха много ниски, можеше да попаднат в стоките случайно. Констатацията е малко по-висока за оригиналните Lantchips. Този доставчик на биологични продукти трябва да проведе проучване на причините. За сравнение: 11 от 27 конвенционални чипове в теста не съдържат пестициди.

Pringles също е замърсен

Хрупкав и ароматен. Филийките се запържват в олио, .

3-Monochloropropanediol (3-MCPD) и глицидол са замърсители, които вече присъстват в маслото или които могат да възникнат по време на производството на чипс. И двете са свързани с мастни киселини. Международната агенция за изследване на рака оценява безплатния 3-MCPD като „вероятно канцерогенен за хората“, а свободният глицидол като „вероятно канцерогенен“. За 3-MCPD се прилага допустим дневен прием от 2 микрограма на килограм телесно тегло. Нивото на този замърсител беше незабележимо в почти всички продукти в теста.

Единственото изключение: популярните подредени чипове Pringles. Тези, които не могат да се контролират и измазват цяла опаковка, могат да надвишат дневно допустимото количество от 3-MCPD. Ето защо се справят само достатъчно добре. Pringels са единствените подредени чипове с добри сензорни качества, наред с други неща, защото те явно имат вкус на плодов червен пипер.

С добавки и аромати

. след това подправен във въртящ се барабан.