Карпачо от пушени гъши гърди рецепта Яжте по-умно
Карпачо от пушени гъши гърди - Карпачо от пушени гъши гърди с бъзово желе и салата от леща
съставки
Можете, разбира се, да пушите гъши гърди сами.
За това имате нужда: 2 гъши гърди, без кожа à 300 g морска сол, прясно смлян бял пипер 2 чаени лъжички рапично масло 50 g пушен чипс Б. Букови стърготини с хвойна (напр. Налични в магазините за риболов)
Така работи: Отстранете кожата и мазнините от гъшите гърди, подправете със сол и черен пипер и запържете розово в супена лъжица рапично масло на умерен огън за 5 до 6 минути в незалепващ тиган, като веднъж се обърнете. Внимателно загрейте димните стърготини върху алуминиево фолио в тежка тенджера (напр. Тенджера на уок или чугун), докато леко опуши, след което извадете от котлона. Поставете печените гъши гърди върху решетка върху чипсовете, внимателно затворете тенджерата и пушете на открито за 30 минути. По-късно извадете месото, нарежете тънко и подредете в четири чинии.
Стъпки за подготовка
желе: Измийте лимона с гореща вода, подсушете го и отделете тънко кората с помощта на белачка. Оставете да заври, заедно с оцет, сок от бъз, консервиране на захар и подправки, обезмасляване. Варете 3 минути, след това прецедете през фино сито и оставете да се охлади.
салата: Обелете и нарежете шалота и задушете половината от тях в 2 супени лъжици рапично масло в тенджера. Добавете лещата и гответе с тях. Деглазирайте с бульона и сока, оставете да заври и гответе с дафиновия лист за около 5 до 8 минути, след което отстранете дафиновия лист. Накълцайте ядките макадамия и ги препечете в тиган без мазнина. Добавете меда и оцета към лещата и подправете салатата със студено пресовано рапично масло, сол и черен пипер.
плът: Нарежете тънко гъши гърди и ги подредете в четири чинии
Гъби: Нарежете лука на ситно. Почистете лисичките, изплакнете със студена вода, след което ги подсушете добре. Запържете лисичките в 2 супени лъжици рапично масло, добавете останалия шалот на кубчета и гответе, след което подправете със сол и масло. Сервирайте със салата от леща и желе от бъз върху карпачото.