Карфиол: това е в нискокалоричния Kohl-König

Сезонът на карфиола започва през август и продължава до ноември. Ето колко дълго зелевите зеленчуци са в изобилие и евтини в плотовете за зеленчуци в супермаркета. Експертите наричат ​​тези „бели седмици“. В частните градини карфиолът също се бере през пролетта. Разкриваме какво има в здравословните цветчета и как можете да си внушите вкусни ястия от тях.

това

Вкусът му е доста незабележим и обикновено изглежда така: Въпреки това карфиолът е един от най-популярните зеленчуци сред германските потребители и дори е най-популярното зеле. Също така вече не се предлага само в бяло: цветните варианти блестят в лилаво или зелено като Romanesco.

Регионално карфиолът се нарича сирене или карфиол, на английски карфиол. Подобно на артишок, той принадлежи към цъфтящия зеленчук и е тясно свързан с броколи. Имаме карфиол (ботанически: Brassica oleracea) от около 500 години.

С един поглед:

Здравословно карфиол

Нискокалоричните зеленчуци са класика в немската кухня. Добре, защото карфиолът е много здравословен: Цветчетата са лесно смилаеми и осигуряват само 23 килокалории на сто грама. Освен това бялото зеле има особено високо съдържание на витамин С, Романеско дори го оглавява. Освен това белите зеленчуци съдържат минералите фосфор и калий, както и витамини от група В и фолиева киселина. Повече от 90 процента от зелето се състои от вода. Той също така осигурява приблизително равни пропорции на протеини, въглехидрати и фибри.

Съхранявайте пресен карфиол само за кратко

Потребителите винаги трябва да купуват карфиол с листа, препоръчва пресцентърът за плодове и зеленчуци. Това показва свежестта на зелето и го предпазва от натиск и изсушаване. Бучкавите листа, от друга страна, говорят за по-стари стоки. Свежият екземпляр, от друга страна, също има затворена структура и е твърд и бял.

Главата на зелето трябва да се изразходва бързо: в отделението за зеленчуци в хладилника то остава свежо само до два дни, след което вкусът му се променя неблагоприятно.

Външните листа на карфиола отиват в кошчето преди обработката. Дръжката е негодна за консумация и се изрязва най-добре във формата на клин. Цветчетата, които след това се отрязват индивидуално с нож, могат да се бланшират за кратко или да се варят във вряща вода за максимум 15 минути.

Пригответе карфиол

Печене, варене, скара, гратиране - едва ли има вид препарат, за който карфиолът да не е подходящ. Популярни са например супата от карфиол и гювечът.

На вкус цветята са дори сурови. Съвет: Карфиолът запазва ярко белия си цвят, ако добавите малко мляко към водата за готвене. Романеско, от друга страна, остава ярко зелено, ако за кратко се потуши в ледена вода след готвене.

Карфиолът не може да се използва само в салати, гювечи и супи. Опитайте тази рецепта, където тестото за пица се прави от карфиол!

Рецепта за карфиолова пица: наслада с ниско съдържание на въглехидрати

съставки за лист:

  • голям карфиол
  • 1 яйце (размер М)
  • 1 супена лъжица бадеми (смлени)
  • 4 супени лъжици настъргано сирене
  • сол и черен пипер
  • 1 чаена лъжичка люти люспи
  • 1 чаена лъжичка риган
  • Долива се на вкус (доматен сос и например ананас и шунка/мариновани зеленчуци/домати и моцарела/гъби и яйца.)

подготовка: Измийте карфиола и пюрирайте или нарежете на ситно в блендер или кухненски робот. Изстискайте получената маса в чиста кърпа за чай, докато излезе вода. След това се смесва с яйцето и подправките. Притиснете тестото за пица карфиол върху лист за печене (с хартия за печене!) И гответе предварително за около 15 минути на 180 градуса (конвекция, средна решетка). След това намажете с накълцани домати, покрийте по желание и печете още десет минути.

Рецепта за запечен карфиол с бисквитена кора

съставки за четирима души:

  • 800 г карфиол
  • Йодирана сол
  • 240 г гъби
  • 4 чаени лъжички зехтин
  • 200 мл бита сметана
  • 4 чаени лъжички сгъстител за лек сос
  • пипер от мелницата
  • настърган индийско орехче
  • 4 пълнозърнести лука
  • 4 малки кръгли сирена от козя сметана, приблизително 100 g всяко
  • 8 стръка мащерка

подготовка: Почистете карфиола, нарежете на цветчета, измийте. Гответе в подсолена вода за около осем минути. Отцедете карфиола, съберете водата за готвене. Почистете гъбите, разрежете наполовина, ако е необходимо, запържете ги за кратко в сгорещеното олио, извадете ги от тигана. Налейте 400 мл карфиол вода и сметана, оставете да заври за кратко, сгъстете със сгъстител за сос. Подправете соса със сол, черен пипер и индийско орехче. Натрошете на ситно пълнозърнести сухари и козе сирене, смесете с разкъсаните листа от мащерка. Поставете зеленчуците в непромокаема чиния. Залейте го със сос. Покрийте със сухари и трохи от сирене. Печете десет минути в предварително загрята фурна на 250 градуса (конвекция: 230 градуса, газова марка 4).

На порция: 590 ккал

Рецепта за пикантен пържен бадемов карфиол

съставки за четирима души:

  • 1 глава карфиол
  • 3 - 4 супени лъжици масло
  • сол
  • черен пипер
  • 1 чаена лъжичка синапено семе
  • 1/2 чаена лъжичка куркума
  • 50 г обелени бадемови ядки
  • 400 мл зеленчуков бульон
  • 3 чаени лъжички сгъстител за сос за зеленчуци
  • 4 стръка кориандър

подготовка: Почистете карфиола, разделете на цветчета и ги нарежете на филийки. Запържете зеленчуците в сгорещеното масло на порции за 1 до 2 минути, като ги обърнете внимателно. Подправете със сол, черен пипер, синапено семе и куркума. Добавете бадемите и ги запържете за кратко. Деглазирайте с бульон и оставете да къкри около 3 минути. След това извадете карфиола. Разбъркайте сгъстителя за сос в течността и гответе една минута. След това подправете отново на вкус и сервирайте поръсено с пресен кориандър.

На порция: около 245 калории