Карелска кухня Рибни ястия Солена риба, Пътуване в Карелия
Популярен:
Растения на Карелия - Лиственица
Животни от Карелия - Елен елени
Карелски шунгит - свойства, приложение
След навигация
Осолена риба
Суолату кала
В Калевала и отчасти в кварталите Лухски на Карелия е широко разпространена кеваткала (буквално - „пролетна риба“) - риба с мирис.
Рибите, уловени по време на пролетно хвърляне на хайвера (с изключение на ребрата), бяха изкормени и старателно измити. Големият беше отрязан отзад, а средният и малкият - от главата до ануса. Вътре в рибата се изсипва груба сол и се поставя в подготвен съд на редове, с гръб надолу. Всеки ред беше поръсен с обилна сол. Съдовете бяха покрити с капак. Когато рибата пусна сока, отгоре се поставя товар и контейнерът се поставя на хладно място.
След като стоеше през топло лято, рибата, въпреки че беше добре осолена, започна да излъчва неприятна миризма. В селата, в които не харесваха риба с „миризма“, при осоляване в бъчва се преместваше с коприва, копривата също се поставяше под потисничество, което предпазваше рибите от неприятна миризма. „Kevyatkala“ се счита за добро осоляване, ако рибата не се огъне, когато я хванат за опашката и я държат в хоризонтално положение.
Северните карелци са яли осолена риба както сурова, така и варена. Южните и средните карели, като правило, варят осолена риба, след като я накисват. Емайлирана кофа с риба изисква поне 1700 g сол. В този случай е по-добре да се пресоли, отколкото да се подсоли, в противен случай рибата ще трябва да бъде изхвърлена.
Бързо (сухо) осоляване.
Прясна бяла риба или друга голяма риба се отрязва от главата до ануса, отстраняват се вътрешностите, включително бъбреците, както и гръбначната кост. Рибата, почистена и изсушена с чиста кърпа, се полага плоско върху кърпа или ленена кърпа и вътрешността се втрива с едра сол, към която е добавена гранулирана захар. След това рибата получава първоначалния си вид и сол и захар също се втриват в кожата. Така приготвената риба се увива в кърпа, завързва се плътно с канап и се поставя в найлонов плик. За 5-7 часа го дръжте на топло място, като периодично го обръщате, така че солта да се абсорбира равномерно в трупа. След това рибата се охлажда. Продуктът е готов за употреба след 3-4 дни.
За осоляване на големи мазни риби с тегло 2 кг са необходими 5-6 супени лъжици едра сол и 1-2 с.л. супени лъжици гранулирана захар.
Вторият метод (мокро) бързо осоляване.
Приготвената риба се поставя в съд на редове и се залива със силен саламура, така че да бъде напълно покрита с течност. Количеството сол в саламурата може да се определи с помощта на сурови картофи или яйца. Ако картофът или суровото яйце плуват на повърхността, има достатъчно сол. За саламура вземете преварена вода. Малките риби са годни за консумация, ако лежат в саламурата през нощта в топла стая.
Преди, когато големите риби, предназначени за дългосрочно съхранение, се осоляват, те се държат в саламура в продължение на 4-5 дни без потисничество.
Солен венда.
Рибата се изкормва, измива се старателно и водата се оставя да се отцеди. Малко сол се изсипва в емайлирана кофа или тиган на дъното и вендето се поставя плътно корем с главата надолу, като всеки слой се поръсва със сол. Поръсете обилно отгоре със сол и натоварете рибата. Ястията със осолена риба се изнасят на студено. Преди готвене, венда се накисва в студена вода за 3-4 часа, като периодично го сменя. Количеството сол е същото като при нормалното осоляване.
Хайвер палачинки
Пресният хайвер, почистен от филми, се осолява и към него се добавя малко ръжено или овесено брашно, без да се добавя вода. Пържени в тиган в гхи.
Гювеч или "сирене" от хайвер
Ra "pc ^ ua" ma "hna" juusto
Пресният хайвер се измива, почиства се от филми, филтрира се в саксия през сито с груба мрежа, добавя се малко мляко, осолява се на вкус и се слага във фурната или фурната. Хранеха се студени. Печеният хайвер има вкус на сирене.
Риба желирана
Каластудени
Прясната риба се изкормва, нарязва на парчета и се сварява в малко вода. Главата, перките, опашките и люспите от големи костури, платика или щука се варят на слаб огън повече от час в отделна тенджера. За да направите това, вместо вода, използвайте бульона, в който е била готвена рибата. Парчета риба се поставят върху съд, заливат се с прецеден бульон и се поставят на студено.
Навремето желето се готвело от люспите на големите риби. Беше събрано, измито, изсушено. Платнена торба с рибени люспи се потапя във вряща вода, готви се в продължение на 2 часа, след което желето се потапя в приготвеното ястие и се охлажда.
Яде се с ситно нарязан лук.
Сушик
кабакала маймакала
Прясно изкормената риба (дреболия) се изкормва, главите на плотвата се отрязват, всички риби се измиват добре и се поставят в подсолена вода за една нощ. На сутринта рибата се изважда от саламурата, оставя се да се отцеди и се поставя върху листове за печене. Перфектно сушене на риба - в руска фурна.
Може да се суши без осоляване, върху слама или херпес зостер, разстилани във фурната. Рибата изсъхва в загрята фурна в продължение на двадесет часа и трябва да се постави на не много силен огън, за да не загори.
Съхранявайте есенцията в торба, на сухо и топло място.
Супата се прави от есенцията.
Ухо от същността
kabarokka
Същността се поставя в студена вода, накисва се за 1 час, след което в същата вода рибата се поставя на огън, оставя се да заври и се готви на слаб огън за 15-20 минути. Ако поставите рибата във вряща вода, тя няма да заври добре и рибената супа няма да бъде много концентрирана. След това картофите се нарязват на филийки в ухото и преди края на готвенето се добавят пипер на зърна.
При хранене лукът се натрошава на ситно в чиния. Ухото от есенцията може да се яде студено.
В Zaonezhie сушената риба също се вари в мляко.
Риба в карелски стил
Почистената и измита риба се поставя в дълбок тиган, върху който - нарязани картофи, дафинови листа, черен пипер, ситно нарязан лук. След осоляване всичко това се залива със студена вода, така че само да покрие съдържанието, и се поставя на огън. След като водата заври, топлината се намалява и малко масло се изсипва в тигана. Рибата трябва да ври бавно в продължение на 30-40 минути.