Карамелизиран сос от череши с чили и ванилия

- Правя киселия сос по начина, по който ме научи Йотам “, обявява роденият в Израел лондонски готвач Еран Тиби, който завежда много популярна вдъхновена от Близкия изток кухня в ресторант в един от бизнес кварталите на Лондон, Бала Бая. И Йотам е световноизвестният Йотам Отоленги, който в момента е една от най-известните суперзвезди в гастрономията със своите жанрови зеленчукови ястия. Сосът от вишни придружава моите кнедли с извара, сервирани на лондонската публика, и е толкова запомнящ се, че оттогава търся този вкус. Схванах го! Може да се направи от пресни вишни през сезона, друг път от замразени вишни. Два малки малки трика ви издигат до незабравими висоти: от една страна, карамелът, с който започвате, благодарение на което е включен допълнителен вкус. От друга страна, черешите се връщат в охладения сос, така че текстурата им се запазва.

Също така често приготвям този сос от вишни от замразени вишни - предимството е, че са засяти - но сега имам фантастично вкусни вишни. По пътя към Кунмадарас, като завивах след Тисафюред на път 34, винаги гледах дългата черешова градина по пътя, тази година гледах неговите бутони, красив цъфтеж и плодове. Тази година обаче най-накрая забелязах и знака „череша“, затова се обърнах по пътя с определен завой, за да видя какво става. Ситуацията е, че това е огромна плантация от 30 хектара, от която зрелите череши отиват незабавно за преработка, отчасти до Дебрецен, отчасти до Каркаг, където от тях се правят компот и замразени череши. За щастие можете спокойно да влезете като цивилен и можете да вземете до няколко килограма. Тук има три вида вишни, от които „Érd вишни“ са най-вкусните по отношение на кулите. И всеки, който вече е опитал череша, която е откъсната от дървото в перфектната му зрялост, може да си представи какъв е вкусът на соса, направен от него. Дори засяването си заслужава (което се оказа най-бързо, в крайна сметка на ръка, без каквато и да било машина за засяване или приспособление).