Капсаицинът е рязко ефективен

Полезно, професионално, интересно

Форум за партньорство на Югозападна столица

Форум за партньорство на Югозападен град
c/o Център за поддръжка на общността на Свети Патрик

Адрес: улица Queen Victoria Street Fremantle, WA 6160
Телефон: 9430 4159
Имейл: [email protected]

аналгетичен ефект

Чушките са родом от Южно Мексико и Карибите. Той влезе в Европа по времето на големите географски открития чрез лекаря на Колумб. Първоначално се отглежда само като декоративно растение, след това през XIX. От 16 век нататък употребата му като билка започва да се разпространява. Чушките са растение, принадлежащо към семейството на картофите. Надутото му зрънце, използвано като храна, подправка и наркотик, е с червен или жълт цвят. На вътрешната повърхност на острия вкус плод има няколко жлези, произвеждащи капсаицин.

Когато повечето хора чуят името на чушката, не ми идва на ум капсаицинът, а Алберт Сент-Гьорджи и витамин С ((L-аскорбинова киселина). Неслучайно бившият ректор на Университета в Сегед за първи път успя да извлече големи количества витамин С ából от доматените чушки в Сегед.

В Унгария реколтата от пипер е част от официалната медицина повече от сто години. Полезните физиологични ефекти вече са приписани на острия компонент на пипера.

Пикантният материал от пипер е извлечен за първи път през 1816 г. от Кристиан Фридрих Бухолц и сместа е кръстена капсицин. В зависимост от вида, реколтата съдържа 0,1-1% от подобно на капсаицин съединение, 80-90% от което се състои от двата най-остри компонента, капсаицин и дихидрокапсаицин. Стойността на пикантността (стойност на Scoville) за всеки вид пипер се определя чрез разреден органолептичен тест. Според това стойността на чистия капсаицин в Сковил е 16 милиона, тази на южноамериканските чушки хабанеро е 100–300 хиляди, а на унгарските силни чушки е 15–25 хиляди.

Унгарският пионер в медицинските изследвания върху червения пипер е Ендре Хогиес, ​​който за първи път доказа през 1878 г., че червеният пипер има положителен ефект върху храносмилането. По-късно Кароли Валтнер, професор по педиатрия в Сегед, съобщава в научно списание, че смлените чушки съдържат толкова витамин А, колкото същото количество пресни моркови. Алберт Сент-Гьорджи пише за чушките: „Една от причините за благоприятното здравословно състояние на унгарския народ е голямата консумация на чушки, което премахва недостатъците на едностранното хранене (хляб и сланина)“.