Капон - биология
A капон, също Капфан или Кран за мачта, е петел, кастриран и угоен на възраст около дванадесет седмици. Капоните се предлагат само в магазините от началото до края на декември, поради което капунът е класическо коледно печено. Месото му е особено меко, бяло и мазно и се цени в изисканата кухня. Dem истински капон клапите на гребена и брадата му също се отрязват по време на хирургичната процедура. Операцията се извършва по всяко време на годината, главно сутрин и на гладно, от ветеринарен лекар или обучено лице, тъй като се изискват задълбочени познания по анатомията на птиците.
Промени във външния вид и поведението
На лицето, върху остатъците от гребена и върху лобовете цветът му избледнява, тялото се удължава, перата на шийната яка, на гърба, на кръста и на опашката стават по-дълги и по-завършени, отколкото при нормалния петел. Перата на гърба и яката висят плътно и храсталаци, опашката се носи опъната, почти хоризонтално. Капунът пропява по-малко от некастрирания петел. Гласът му звучи дрезгаво, треперещ, почти стъклен.
Сексуалното влечение вече не се открива в капони. Те са в дъното на кълването, избягват да класират битки с пълнолетни петли и често също бягат от воюващи кокошки.
използване
При развъждането капунът е бил и понякога се използва като „гледач на пилета“; чрез изкуствено пило води пилета с пило, които се поставят под него на възраст от няколко дни, внимателно и с любов и обикновено по-дълго от кокошка (вж. Sperl, отглеждане на пилета).
В Германия не се купуват повече от 1500 капони годишно. Предлаганите в специализирани магазини капани идват най-вече от Италия, Австрия (Щирия) или Франция. Chapons de Bresse са известни с отличното си качество на месо и силен вкус.
Защитниците на правата на животните смятат кастрацията на петлите, за да се твърди, че увеличават удоволствието им като жестокост към животните и ги отхвърлят.
история
В миналото капоните обикновено са били до разврата и парите, както се нарича Capon (er) лихва като природни блага част от десятъка или те са били включени в заплатите на държавните служители.
Терезийският урбарий Най-известният Урбариум е този на Мария Терезия, публикуван през 1765 г. Той влезе в сила на 23 януари 1767 г. (...) Парите за пушене (за комин) трябваше да бъдат платени в брой на Георги и Михаели (24 април и 29 септември) по половин гулден. (...) Услугите в натура бяха: 16 7/8 сажня за приготвяне на дърва за огрев и донасянето им в общинското депо за дърва, 102 ½ паунда предени, 9 ½ мярка мазнини, 85 Капон, 106 пилешки, 788 яйца. Половината ферма (половин ферма) отчита: 2 килограма зърно, ½ мярка свинска мас, 2 Капон, 1 пиле, 12 яйца, 25-дневен грабеж или 50-дневен робат.