Калориметрия - броене в ежедневието - Deus ex Machina

Калориметрия - броят в ежедневието

Днес ние сме по-добре информирани от всякога за хранителната стойност на храната и можем да преброим практически всяка калория. Изглежда, че никой не иска нищо с него - или иска?

Наскоро пиех кафе с приятел, който се занимава в най-широкия смисъл със затлъстяването и ефектите върху здравните системи. На масата пред нас шоколадовото му блокче, моя тарт, бутилка сода и някак разговорът се обърна към калории. Той прецени, че шоколадовото блокче има някакво съдържание на калории, което е очевидно твърде ниско и аз спонтанно се противопоставих, че шоколадовото блокче (значително Snickers или нещо подобно) има повече калории. Около 300, поне. А содата? Дойде следващият тестов въпрос. Около 50 ккал, на 100 мл. Той погледна нагоре, аз бях права, той беше изумен.

За повечето млади жени от моето поколение това е част от общите познания. Щастлив, ако можете поне да се сприятелявате с тялото си след пубертета и да се откажете от броенето на калории. Понякога обаче имам чувството, че това е малцинство. По-голямата част от моите познати са правили повече от една диета през живота си и всъщност възможностите са безкрайни: диета Брижит, диета с ананас, диета със зелева супа. Приятелят, който се подлага на диета с шоколадов сладолед в недостатъчно обслужвана Куба и е отслабнал, защото в противен случай нямаше много храна за закупуване, вероятно ще бъде относително самотен. Всеки, който харесва, може да прочете калорийната информация на опаковката, в Ню Йорк вече е дори в менюто на по-големите вериги. Във фитнес студиото спортното оборудване за издръжливост отчита консумацията на калории, всяка стъпка калории, на всеки петнадесет минути детски бар. Като деца измервахме времето в „единици за излъчване на мишка“ - днес, по време на спорт, в изгорени пици или лате макиато.

Всички западни жени са добре запознати в областта на калориметрията. Да, наистина има научна дисциплина, която е посветена изключително на измерване и изчисляване на консумацията на енергия и приема на човешкото тяло. Това обаче е много по-старо от съвременния култ към тялото. Учените вече работят по него през 18 век и около 1850 г. френският лекар Пол Брока разработва - вече остарял - индекс на Брока, за да изчисли базалния метаболизъм.

Базалната скорост на метаболизма измерва консумацията на калории от организма в рамките на 24 часа след пълно бездействие. Мускулите и черният дроб консумират най-голямата част от енергията, за да поддържат жизнените функции, но преди всичко за да произвеждат топлина. Пълните 60% от основния метаболизъм се използват за поддържане на средната телесна температура от 36-37 градуса.

Формулата на Харис-Бенедикт, която се използва и до днес, илюстрира много добре кои фактори влияят на основния метаболизъм:

GU (kcal/d = 66.473 + 13.752 * телесно тегло [kg] + 5.003 * височина [cm] - 6.755 * възраст [години]

Базалната скорост на метаболизма G (тук за мъжете) е функция от теглото, височината и възрастта, като GU нараства с теглото и ръста, но пада с възрастта. Освен това има постоянен корекционен фактор за пола, който от своя страна определя влиянието на факторите.

Всъщност тези отношения не са еднообразни, а по-скоро имат криволичещ ход. Ако някой следва опростени средни нива, разпределени според възрастовите групи, той вижда, че основният метаболизъм между 20 и 50 години е по-висок, отколкото в младостта или в напреднала възраст. Базалната скорост на метаболизма се увеличава с увеличаване на телесното тегло, но над определени прагове (също свързани с мускулната маса спрямо телесните мазнини) допълнителната консумация на килограм намалява. Съответно, формулите, както по-горе, за индексите на телесна маса по-големи от 30 често се коригират, за да се вземе предвид този фактор.

Всъщност тези формули, разбира се, са подходящи само за медицински специалисти в ежедневния бизнес. Големите болници определят базалната скорост на метаболизма чрез сложни измервания на въздуха, който дишате (консумация на кислород и отделяне на въглероден диоксид), които позволяват да се направят изводи за него. Аноректичните тийнейджъри и здравите обикновени хора, от друга страна, намират масово изчислителни машини в Интернет, които могат да извеждат всяка възможна, персонализирана информация при поискване. Тъй като основният оборот е до голяма степен извън нашите възможности, ние не вредим на оборота на изпълнението. Упражняване на калориите с аеробика (250 ккал/ч), утешавайки ни с мисълта за оборот (145 ккал/ч), докато косим тревата и съжаляваме компютърния ботаник (жалки 46 ккал/ч). Парадоксално е, че цялата свръх информация достига до онези, които не се нуждаят от нея (разбира се, може да се предположи, че тя е изпълнила целта си с тези с нормално тегло). От друга страна, по краищата на разпределението на теглото преобладава ирационалността.

Едва ли някой човек с наднормено тегло оставя торбата чипс, развалена от отпечатъка от калории върху опаковката, или задушава лате макиатото в Starbucks, след като погледне номера зад цената (в Ню Йорк, вижте по-горе). Същото важи и за всички анорексици, които са отишли в другата крайност. Като високоспециализирани калориметрични те знаят много добре, че основният метаболизъм намалява с намаляването на теглото и са добре запознати с еволюционните спешни мерки на човешкото тяло. Те знаят, че когато има впечатление от глад, тялото дори понижава базалната скорост на метаболизма доста под нормата, за да компенсира недостига. Дори това, че тялото освобождава хормони на щастието, когато има предполагаем глад, така че хората да не изпаднат в апатия, и че точно тези механизми допринасят за болестта, но такива рационални аргументи едва ли са убедили някого в смисъла и целта на нормалната, балансирана диета.

Разбира се, големи части от оптически незабележимото подхождат към храненето с повече планиране, отколкото с удоволствие. В никакъв случай, популярна приказка, не трябва да ядете след 18:00. Дали това се отнася и за медицинските сестри в нощната смяна не се говори. Ако ям пицата днес, тогава утре трябва да…. Кафе и кисело мляко само с 1,5% мазнини - но от друга страна проучванията показват, че тогава консумирате повече, така че може би предпочитате пълномаслени? Три хранения на ден или пет? Закуски между храненията да или не? А ананасът сега увеличава метаболизма и ви кара да отслабвате, докато се храните?

Може да е толкова просто: Яжте, когато сте гладни. Спрете, когато сте сити. Можете също така да си спестите всички преброяване, изчисляване и планиране. Вместо това просто се насладете на храната.

The Tarte au citron Съдържа три много здравословни лимона, 250 g захар, 6 яйца и почти 200 g масло. Бихте могли да преброите калориите, но кой иска това?