Калорията
Преведено от:Джудит Черн
Източници:Матю Макдоналд: Митът за калориите
Ето една рецепта: вземете лоша идея, изсипете я с малко знания и сте готови за ядене. Вкусът може да е разкошен, но в дългосрочен план може да причини тежки храносмилателни разстройства.
Идеята в нашия случай е калорията. Поглеждайки излишно, не можете да изневерите с калории. Можем да измерим точно колко гориво внасяме в тялото си, а също така знаем колко от него изгаряме с ходене, бягане или дори просто седене на дивана, защото тогава взимаме и въздух. Ако се напълним с калории и след това не правим нищо, просто бъдете мързеливи, няма да използваме допълнителното гориво и то ще се отлага под формата на мазнини в кожата и вътрешните ни органи.
Горе-долу това е централният модел на западния транспорт.. НА mntosz В този случай това не означава непременно, че не е вярно, но че това е централната идея, около която са организирани нашите вярвания и ценности - точно както тогавашните общества са имали културни митове, които са помогнали да се обясни светът. защо вали и какви богове контролират всичко това.
Но точно в това е проблемът. Ако за миг се замислим как сме измислили това калорично нещо, как сме измерили калориите си и в каква форма са те днес, цялата история може да бъде разбрана за броени моменти.
Изобретението на калориите
Калорията е измислена в началото на 1800 г. като друга мерна единица за енергия. Всеки, който е научил нещо за природните науки, е чувал за киловатното пространство, с което обикновено измерват електричеството, както и за многофункционалния Джоул, който се използва за почти всичко, което физиците някога са използвали. Установено е, че калорията измерва топлинната енергия, известна още като топлинна енергия. По дефиниция калорията е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на килограм вода с 1 ° C 1 .
Досега би било добре. Но това не обяснява очевидния въпрос, че мярка, която измерва промяната в температурата на водата, може да ни каже нещо за храната, която ядем. За да отговорим на този въпрос, трябва да се обадим на химик от деветнадесети век, Уилбър Атуотър, който, както може да се заключи от следващата снимка, не би могъл да бъде специално подвижен тип.
Това, което направи Атуотър, е поне странно. Той запечата различни видове храни в запечатан съд и потопи контейнера във вана с вода. Устройството е малко драматично калориметрична бомба го кръсти.
Тук можете да видите как работи. Когато храната е пепел в калориметровата бомба, температурата на водата около нея се повишава. Ако измерим колко, както направи Atwater, можем да изчислим (в калории) колко храната загрява водата. Ако приемем, че човешкото тяло е подобно ефективно хранително устройство, експериментът е подходящ за определяне на това колко енергия може да се извлече от, да речем, бекон и сандвич.
Ако намирате този метод за странен, вие сте прав. В крайна сметка говорим за 1896 г., когато лекарите все още смятали, че най-добрият начин за лечение на херпес е поставянето на пункция върху тялото на човек.
Изследванията на Atm върху калориметричната бомба в Атуотър работят и до днес. Винаги говорим за това заради това за облекчаване.
Хранителната индустрия се влюбва в идеята
Ето лукав въпрос: Здравословно ли е парче мюсли от боровинки с черен шоколад или не? Или: Независимо дали ядем крем от авокадо с тортила чипс или не?
За да отговорим на такива въпроси, трябва внимателно да разгледаме многото различни видове храни, които се съдържат в тези храни, и трябва да помислим какво сме яли този ден и колко сме се движили. Дори една сравнително проста и естествена храна като банани, витамини, други вещества, ензими и микро-хранителни вещества трябва да се разглежда като цялостна химическа топилка.
И тогава нека зададем един прост въпрос: колко калории има в този банан? Най-накрая измислихме това нещо с калории. И наистина: въпреки че е възможно да се задоволи нещо перфектно в контейнер, потопен във вода, но все пак това е прост начин за решаване на сложен проблем с качеството на пробата. Това обаче беше напълно в съответствие с целите на хранителните компании.
Уилбър Атуотър прекарва години в изследване на компонентите на различните храни. Той беше убеден, че неговият метод ще бъде добър практически инструмент за описание на храната - и с негова помощ ще можем да определим кои храни ще имаме или ще отслабнем. Но някъде през миналия век хранителните компании осъзнаха, че Atwater е направил нещо още по-полезно за тях: той е проправил пътя за големите компании да измият подозрените си, преработени хранителни продукти в бяло.