Той е без глутен и палео, когато не е само клоуниране
Без глутен и палео - това са модните думи, които могат да управляват индустрия за милиарди долари. Въпросът е само, струва ли си да се храните по този начин? Въобще дали двете са еднакви и ако не, каква е разликата?
Какво е глутен?
Въпреки че напоследък терминът „без глутен“ се чува толкова често, колкото диетата на Аткинс преди няколко години или актуализацията на Норби, за това какво е глутен, повечето хора нямат представа за него като цяло. (Заедно с неговата гнусна мотивация, екипът на шоуто на Джими Кимел го показа добре, когато попита човек на улицата какво мисли, че е глутен.)
Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнените храни, особено пшеницата, ръжта. Състои се от комбинацията от глиадин и глутанин, което прави цялото тесто толкова вкусно: структурата на глутеновата решетка придава еластична текстура на по-голямата част от тестото, както и въздушните мехурчета, които се образуват в тестото, правейки храната лесна . Когато замесваме тесто, ние помагаме точно на тази функция на глутена да преобладава, като обработваме тестото, помагайки да се образува глутенова решетка. За съжаление, както повечето наистина хубави неща, глутенът може да бъде проблематичен: той може да причини сериозни здравословни проблеми при определен процент от хората.
Повечето хора дори не знаят какво е глутен Източник: VALEGIALLO/Valerio Bevilacqua
Глутен чувствителен, глутен чувствителен
Диетата без глутен първоначално се препоръчва за тези с много сериозно генетично автоимунно заболяване. В резултат на автоимунно заболяване, наречено глутено-чувствителна ентеропатия, лигавицата на тънките черва умира бавно и усвояването на хранителни вещества е трудно (ако смятате, че имате нещо подобно, попитайте Вашия лекар за тест, тъй като заболяването може да бъде открит в кръв).
Като автоимунно заболяване, антителата се появяват в кръвта, които разпознават собствените клетки на тялото като чужди и генерират имунен отговор. След това погрешно разпознатите собствени клетки се унищожават от имунната система. Симптомите, свързани с болестта, включват хронична диария, анемия, която не може да се обясни с други причини (анемия), хронична умора и внезапна загуба на тегло.
Редки?
Доскоро се смяташе, че болестта е сравнително рядка и засяга всеки шест хиляди души, но последните изследвания показват много по-висока честота: те се осмеляват до такава степен, че един на всеки 130-300 души може да е чувствителен към глутен.
Генетичният фактор играе много важна роля за появата на болестта: индивидите, които имат роднина с нея, имат 10-20 процента по-голям шанс да я развият рано или късно.