Калорията даде възможност за нова форма на самоуправление; L.
Интервю с Нина Макерт за историята на калориите
Във времена на фитнес тракери и здравни приложения, волята да се оптимизирате днес изглежда вездесъща. Калорията играе важна и естествена роля в това - но това не винаги е било така. Следователно си струва да разгледаме исторически „изобретението“ на калориите и произхода на броенето на калории от края на 19 век. Какъв ефект има калорията върху връзката на хората с диетата и здравето? В кои социални и културни събития е заложен триумфалният напредък на калориите? Д-р Нина Макерт от университета в Ерфурт се занимава с тези въпроси във връзка с историята на САЩ. Попитахме ги за това в нашето интервю.
(л.): Д-р Нина Макерт; (r.): „100-калорични порции от малко познати храни“ (приблизително 1927 г.)
„Телесните мазнини като че ли показват липса на самоконтрол“
L.I.S.A.: Госпожица д-р Макерт, вие изучавате историята на калориите в САЩ. Калорията е „измислена“ в края на 19 век - във време, когато затлъстяването вече не се възприема като символ на богатство, а като здравословен проблем. Какъв беше социалният фон на тази промяна и каква роля изиграха калориите в нея?
Д-р Макерт: Нека започнем с изобретяването на хранителни калории: През 1890-те химикът Уилбър Атуотър изпраща един от своите ученици в кутия за пълнене на стаи от дървени и медни тръби, която той е поставил в лаборатория в Мидълтаун, Кънектикът. След това Атуотър и екипът му помолили обекта да се редуват да вдигат тежести и да четат. Имаше точно премерени порции хляб, боб, пържола, мляко и картофено пюре за ядене. И докато ученикът вдигаше гири, четеше и ядеше, изследователите го наблюдаваха през прозорец с тройно остъкляване и измерваха точно какво произвежда по отношение на топлината, въглеродния диоксид и екскрециите. Използвайки тези експерименти, те определят количеството калории, които храната има, необходими на тялото за извършване на определени дейности. Досещате се, че кутията е първият калориметър в САЩ, който може да измерва процеса на изгаряне на храната въз основа на човешкото тяло.
От известно време човешкото тяло е във фокуса на интерес в нововъзникващите науки като физиологията и хранителната наука, които се стремят да го измерват и оптимизират. Десетилетията около 1900 г. в много отношения бяха време на сътресения и се формираха от стремежа към повишаване на ефективността в почти всички области на обществото и със специалната помощ на науката.
В този климат имаше промяна в значението на това, което се възприема като „наднормено тегло“. Това, разбира се, вече беше обсъждано преди, но не се смяташе за основния проблем за здравето и фитнеса, а се грижеше за просперитета и привилегията да не се налага да се занимавате с никаква тежка физическа работа. В началото на 20 век, от друга страна, мнозина възприемаха телесните мазнини като модерен проблем на нововъзникващата средна класа, която вече не трябваше да работи толкова физически, но все още не беше напълно свикнала с новия просперитет - така че очевидно не можеше да се сдържи на храненето. Докато самоконтролът се смяташе за особено важна ценност в съвременните Съединени щати, телесните мазнини изглежда показват липса на такъв самоконтрол. Калорията изигра голяма роля за стабилизирането на тази промяна. Тя обеща да осигури точна съпоставимост на храната и да направи връзката между приема на храна и физическия изход, както и между храненето и здравето, предсказуема и контролируема.
„Четене на обект в дихателен калориметър“
„Калорията помогна да се установи физическо„ нормално тегло “
L.I.S.A.: Така калориите променят връзката на хората с диетата. До каква степен измеримостта и съпоставимостта, възможни от калориите, са допринесли за установяването на социални норми на здравето и тялото? Каква роля играят категории като пол и „раса“ в контекста на САЩ?
Д-р Макерт: Уред, подобен на калориметъра, преди е бил използван за определяне на ефективността на машините. Фактът, че сега се използва за измерване на изгарянето на храна от хора, показва, че калориите се основават на съвременния модел на „човешкия двигател“, който превръща храната в работа. С данните от изследванията на калориите бяха създадени високо стандартизирани таблици с калории, които изглежда даваха точна информация за това кои ястия имат колко калории и колко високи са изискванията за калории в различните трудолюбиви органи. Освен всичко друго, тук са създадени хранителни нужди и телесно тегло като изчислими и следователно редактируеми норми.
Този модел обаче определя мъжко тяло като норма: През първите десет години например експериментите се провеждат само с мъжки тела. И през това време и след това като стандарт беше зададено изискване за калории за мъже, от които тогава жената беше произволно определена на 80% от мъжа - независимо от въпроса за физическата работа. Като цяло е забележително как калориите катализират развитието, за да се установи физическо „нормално тегло“ и определена калорийна нужда.
Д-р Уилбър Атуотър
„Калориите прехвърлиха отговорността върху индивида“
L.I.S.A.: Самият факт, че калорията е била използвана за измерване на ефективността на машините, показва колко тя е била закрепена в оптимизационното мислене по това време - подобно на тайлоризма например. Калориите са използвани за определяне на дажбите за групи от населението като работници, войници, затворници и др. В този контекст вие работите с концепцията за биополитиката на Мишел Фуко. Какво се разбира под това в този контекст?
Д-р Макерт: Калорията е била продуктивна - в смисъл на производителна мощ: тя е позволила правителството на населението, както и на отделните хора - и е осигурила интерфейс между двете.
Два примера: От една страна, той може да се използва за провеждане на политика на заплатите. Екипът на Atwater провежда и хранителни изследвания, включително сред семейства от работническата класа в Ню Йорк. Изследователите документират диетата на семействата в продължение на десет дни и не само определят съдържанието на калории в храната, но и я свързват с техните разходи за закупуване. Колко калории би могло да получи семейството за 25 цента? Това разследване, разбира се, се намеси в съвременната борба срещу глада и за увеличаване на заплатите! Познавайки калориите, Атуотър твърди, че гладът е следствие не от ниските заплати, а от грешния избор на храна. Вместо да купуват скъпо месо и зелени зеленчуци, работниците биха могли по-добре да покрият нуждите си от калории от евтини меса и овесени ядки и заплатите не би трябвало да се увеличават. Тук калоризираният дъмпинг на заплати, така да се каже.
От друга страна, калориите функционират като самотехнология, която все повече насърчава хората да работят върху себе си. Това беше част от развитие, при което техниките за измерване и особено за самоизмерване се разпространяват. Подобно на тези техники, калориите предполагат ясна връзка между диетата, теглото и здравето и прехвърлят отговорността за това върху индивида. Ръководствата за калории изобразяват телесните мазнини например като знак, че човек, противно на по-доброто познание, не се грижи за собственото си здраве, а оттам и за благосъстоянието на колектива. Доктор, например, Лулу Хънт Питърс, която публикува един от първите ръководства за диети, базирани на калории през 1918 г., нарече тлъстината „непатриотична“ и „срам“ и помоли читателите си да говорят с дебели хора на улицата и да насочат вниманието им към преброяването на калориите - което вероятно са направили с желание, както пишат на Питърс. Този пример също така показва как регулирането на населението се преплита със самоуправление, без това да се налага да върви ръка за ръка с пряка принуда или забрани - и това е особено интересно за моя проект.
"Доброволността винаги е интегрирана в тези норми."
L.I.S.A.: Самодисциплина без принуда - какъв точно е смисълът на този аспект?
Д-р Макерт: Един въпрос, който засяга особено области като историята на тялото, е следният: Как действа един ред, който се основава на хората, които се дисциплинират и водят според нормите за здраве и фитнес? Това не работи предимно чрез принуда, но в либералните системи също и чрез доброволност - доброволен характер, който винаги е интегриран в тези норми.
По този начин може да се разбере историята на калориите. Новите познания за калориите направиха възможна и задължителна нова форма на самоуправление в края на 19 и началото на 20 век. Както беше посочено по-рано, препоръчаната калория диета и загуба или наддаване на тегло могат да бъдат точно измерени. Доктор Питърс обеща на читателите си, че ако спестявате 1000 калории на ден, ще имате 96 килограма по-малко на ребрата си след една година. Привлекателното в него беше не само тази загуба на тегло, за която се смяташе, че е безопасна, но и социалното признание, което може да върви ръка за ръка с преброяването на калориите. В многобройни писма, получени от Питърс, авторите гордо съобщават за своята самодисциплина. Вече казах, че дебелият се разбира като знак за неспособността на индивида да се води по подходящ начин. За разлика от това, преброяването на калории позволява на хората да се представят като самоотговорни личности, които знаят как да се справят със свободите на либералното общество. Това, разбира се, също стабилизира нормативните изисквания на диетите и стройността.
(л.): Корица. Lulu Peters: Diet and Health (1918), (r.): Илюстрация от книгата, стр. 78.
L.I.S.A.: Преброяване на калориите, самоизмерване и самооптимизация - във времена, когато много хора винаги имат броячи на калории, броячи на стъпки и т.н. като приложения за фитнес, тези модни думи са по-подходящи от всякога. До каква степен вашето проучване е и "история на настоящето"?
Д-р Макерт: До голяма степен! Моят проект е също така за генеалогично разбиране на текущите преговори за калории и телесни мазнини, т.е. проследяване на техните следи и също така за показване на непредвидените обстоятелства. Намирам за изключително интересно например как калориите в момента се разглеждат като нещо, което е неточно и трудно за обобщаване и въпреки това продължава да се появява като квинтесенция на препоръките за диета. Особено на фона на съвременните вездесъщи декламации на „епидемия от затлъстяване“, с която бедните, не бели групи от населението отново са проблем в САЩ, интересувам се от наследството на храните и храненето. Как се развиха идеите, че нещо като претегляне и преброяване на калории изразява истина за тялото? Как преброяването на калории попадна във физическите съчетания на хората - и най-вече: където имаше триене и прекъсвания, къде не се получи?