Калориите не ви казват всичко
Калориите не ви казват всичко?
19 юли 2013 г. 10:57 | ->
Броят на калориите е най-основната хранителна информация. Има го и на всяка кутия с мюсли. Последните изследвания обаче показват, че тези ценности не разкриват непременно всичко, което трябва да знаем.
Рик Матес, професор по изследвания на храненето в университета Пърдю в САЩ, казва, че калориите не са просто калории. Това означава повече от просто цифри.
Дейвид Баер от Министерството на земеделието на САЩ заяви, че калориите са мерна единица за топлина, концепция, изведена от 1824-те години от френския учен от 19-ти век Никола Клеман. Името калория, когато се прилага върху храни, обикновено показва колко топлина е необходима за повишаване на температурата на килограм вода с един градус по Целзий. През 1890-те години американският изследовател Уилбър Атуотър започва да използва калориите като единица енергия за храна. Калориите се измерват тогава и сега с бомбен калориметър, разработен през 1790 г. от французина Антоан Лавоазие. Пробата от храна, която трябва да се измери, се поставя в устройство, подобно на чайник. Чистият кислород се изпомпва в калориметъра и след това пробата храна се запалва. Термометър измерва колко топлина отделяте и това определя броя на калориите.
Само 800 калории, написани на кутия за пица, не означава непременно, че тялото ни ще обработи 800 калории. Не всички храни се усвояват: някои се екскретират с урината и изпражненията. Част от храната осигурява енергията, необходима за ядене или пиене, като дъвчене. Това се нарича метаболизирана енергия. Определянето на метаболизираната енергия на храните обаче е сложно. Лабораторията на Baer например показа, че броят на калориите, които обикновено се приписват на шам-фъстъците, е с 5 процента повече от енергията всъщност в храната. В сливиците е установена 20-процентова разлика. Баер вярва, че това несъответствие може да се обясни с факта, че несмилаемите мазнини в клетъчните стени на ядките улавят мазнини.