Калории Защо винаги сравнявате ябълките с портокалите, а броенето не ви отвежда там, където искате да отидете
Червена ябълка и жълто-зелена круша, изолирани на бял фон
Калории претенции за храни
Вече писах в няколко статии, че хранителната информация и информацията за калориите в продуктите са много неточни. Опакованите и индустриално произведените храни имат отклонения от мин. 10%. Колкото по-необработена и естествена храна е, толкова по-малко точна е тя.
Колко калории има една ябълка?
Противно на заглавието ще го направим не сравнявайте ябълките с портокалите, но ябълки с ябълки
Да предположим, че просто сте искали да запишете приема на храна и че сте закусили ябълка.
Ако въведем "1 средно голяма ябълка, 130 g" (www.fddb.de) в базата данни, тя ще даде този или много подобен резултат. Защо този или подобен резултат? Всяка база данни дава различни стойности. Няма „универсално“ валидни стойности.
| Калорична стойност: | 71 ккал |
| Протеин: | 0,4 g |
| Въглехидрати: | 14,8 g |
| Дебел: | 0,1 g |
Какво влияе върху състава?
съхранение
По време на процеса на узряване, захарният състав се подлага на процес на разграждане и преобразуване [01] Sturm K, Stampar F. Сезонно изменение на захарта и органичните киселини в ябълката (Malus domestica Borkh.) В различни системи за отглеждане. Phyton 1999; 39: 91-6. Колкото по-дълго се съхранява ябълката, толкова повече захароза се разгражда и се превръща в глюкоза и фруктоза [02] Chardonnet CO, Charron CS, Sams CE, Conway WS. Химични промени в кортикалната тъкан и клетъчните стени на инфилтрираните с калций ябълки Golden Delicious по време на съхранение. Postharvest Biol Technol 2003; 28: 97-111., също така фруктозата се превръща в глюкоза за поддържане на физиологичните процеси [03] Friedrich G, Neumann D, Vogl M. Физиология на овощните дървета. 2-ро издание Springer Verlag, Берлин - Хайделберг - Ню Йорк - Токио, 1986 .
подготовка
Ябълката сурова ли е, варена или пюревана Или може би под формата на смути или сок? Препаратът влияе върху това каква част от захарта и най-вече колко бързо захарта попада в кръвта.
Време за прибиране на реколтата, времето, площта и мястото на отглеждане
Това, което се отнася за виното, важи и за всички останали растения. Географското местоположение, местоположението и времето имат голямо влияние върху съдържанието на микро- и макроелементи в растението [04] Kolbe, H. 1996. Влиятелни фактори върху добива и съставките на картофа. Държавна служба по околна среда, земеделие и геология. . Слънчеви часове, валежи и температура - всичко това са определящи фактори.
Следователно е така невъзможен общ изявление на За да отговори на съдържанието на калории или съдържанието на макроелементи в естествена храна. Следователно изчисляването на макронутриентите и калориите дава най-много приблизителни приблизителни стойности с много голям диапазон на колебания.
Захарност на различни сортове ябълки
От заглавната снимка трябва да стане ясно: Размерът на ябълката сам по себе си е изключително различен. Без прецизни везни не можете да кажете какво означава „ябълка“. Наистина привлече лицето ми, когато захапах лявата (дива ябълка) на снимката, той беше толкова ядосан.
Общото съдържание на захар е между 4,7% и 34% в зависимост от сорта. Съвременните сортове като Jonagold се състоят средно от една пета от захарта.
В таблицата по-долу [05] Hofer, Melanie, et al. „Съставки на стари сортове ябълки под диетичен аспект - фокус върху диабета.“ Списание за хранителна медицина 7.1 (2005): 30-33. изброени са няколко сорта ябълки. Общото съдържание на захар е между 4,7% и 34% в зависимост от сорта. Така че можете да видите, че има огромни разлики между отделните сортове ябълки. Но сега имаме и други фактори, като степента на зрялост, времето за съхранение и площта на отглеждане, които всички влияят върху съдържанието на захар и захарния състав!
Илюзия за прецизност
Идеята, че просто трябва да сложим всичко в таблица, която поглъщаме и това ще ни гарантира отслабване, е примамлива - но погрешна. Неправилно е на няколко нива.
Възможно ли е да се измери колко енергия консумира човек и колко използва?
Възможно ли е извън лаборатория?
В лабораторни условия и с големи технически усилия е възможно точно да се измери разхода и разхода на енергия. Това не е възможно при свободно живеещото население. Хранителната информация предоставя информация за това дали дадена храна се състои предимно от мазнини, въглехидрати или протеини, и тази информация е полезна за потребителите. Нито информацията за калориите, нито информацията за макронутриентите, точни до грам, не са точна информация. При промишлено преработените храни неточността е около 10%; при естествените непреработени храни е по-близо до 30-40% или по-висока.
Посочването на хранителните стойности е изключително неточно и не предоставя никаква добавена стойност.