Калории за телешка глава
Подготовката на главата на телето
Преди дори да се готви, телешката глава обикновено се нарязва на парчета. Всъщност вкусът му е горещ и този препарат избягва да се нарязва парчетата преди сервиране, което би довело до охлаждане на ястието.
По принцип парчетата се приготвят на бял фон, нещо като двор-бульон, украсен с брашно и покрит с мазнина. Този процес има предимството да запази белия цвят на главата на телето, като го предпазва от окисляване. Към това се добавят подправки, като лук, черен пипер, оцет и букет гарни.
Разбира се, има голямо разнообразие от рецепти, особено сред италианците, които могат например да напълнят телешката глава с месо от същото животно, но също така и мозъци, трюфели, гъби и шам-фъстъци. След това всичко се готви за дълго време.
