Калории за голямата градска битка Рейн-Майн

Актуализирано: 02/04/19 - 03:40 AM

За пуристи: маслинова пица

Всеки, който познава само пицария, все още не е открил тънкостите на темата. Поне така смята нашият автор. Но той знае как да обясни колко и кои адреси са полезни за перфектен прием на храна.

От Ханс-Херман Коте

„Не всеки германец знае италианец, но всеки има такъв“ - в това изречение има толкова много ясна истина, че лесно можете да направите цяла книга от него. Това направи авторът Карола Рьонебург. Нейната книга „Grazie mille“ (2005) описва „как италианците са разкрасили живота ни“, как са променили начина на живот и кулинарните си навици от 50-те години на миналия век, когато са дошли като „гастарбайтери“. „Трябва да си представите време, когато в Германия е имало само филтърно кафе, а спагетите - ако изобщо са били на разположение - са били варени меки за 15 минути от немската домакиня“, казва Рьонебург.

Едно от подобренията в живота, което италианците ни донесоха, се нарича пица - без него животът на градския жител вече не може да се представи. На автора Рьонебург бе казано, че първата пицария в Германия е открита във Вюрцбург през следвоенния период. Посещавали го американски войници, разположени там, които постепенно правили италианската храна по-вкусна за германците.

Приличната пицария наблизо е част от инфраструктурата на добре заредения градски живот, като например органичен пазар и магазин за велосипеди, както и програмно кино и книжарница, като търговци на вино и видео магазини. Повечето хора имат луксозна пицария за случаи, когато може да струва повече, и ежедневна пицария за работните дни. Но пицата определено трябва да бъде ръчно изработена.

Нищо екзотично за заливката

В продължение на месеци минавах покрай ежедневната си пицария в Дорнбуш. Докато приятел от Берлин, израснал в северната част на Франкфурт, не препоръча: „Познавам Бенито от младостта си, трябва да отидете там.“ Всъщност Да Бенито съществува от 40 години, основана през 1971 г. В средата на 80-те Години наред се появява вестникарски портрет на Бенито Сорбило, казва се, че неговият ресторант принадлежи „на шипката като читалището и метрото“. И в гастрономически преглед беше похвалено, че Sorbillo, който идва от пицарския град Неапол, за щастие се отказва от "екзотичния" топинг и че пиците му "просто имат фантастичен вкус".

Da Benito е много малък магазин, само от 15 до 20 квадратни метра, фурна за пица с околности. От 2006 г. пицарията вече не се управлява от Бенито Сорбило, а от Клаудио Колачи. Той добави юфка и страхотно домашно тирамису към програмата. 46-годишният Колачи идва от Апулия, обучил се е за ключар, но скоро сменил седлата. Работи в ресторантьорството от началото на 80-те години, когато имигрира в Германия. Той се научи да прави пица от колеги, направи допълнително обучение и накрая накара Бенито да му покаже някои важни трикове, когато пое ресторанта.

Какво прави добрата пица? „Основата е най-важният момент, казва Колачи,„ дори и най-малките отклонения променят вкуса. “Ето защо рецептата за тесто с мая обикновено е добре пазената тайна на производителя на пица, както и тази за доматения сос, с който са покрити тънките плоски сладкиши. „И разбира се, имате нужда от фурна, която е на 500 градуса“, казва Колачи. Пресните зеленчуци са важни за заливката: "Маринованите чушки и консервираните гъби развалят пицата!"

Легенди от царството на производителя на пица

Това, че „автентичната“ пица се нуждае само от основи като моцарела, зехтин, чесън, риган или босилек, както казват пуристите, е „неисторическа легенда“, пише гастро авторката Петра Фоеде в книгата си „Как Бисмарк се сдоби с херинга "(2009). Пицата, ястие за бедни хора, чийто произход е в Южна Италия през 18 век, също беше покрита с шунка, бекон или риба. Кралица Маргарита, на която е кръстена пицата Маргарита, успя да избере измежду 35 топинга, предложени от неаполитански производител на пица през 1880 година. Кралицата поръча осем топинга, но не яде нито едно от тях, тъй като имаше само печени пици, за да демонстрира близост с хората.

Въпреки това не коронованите глави осигуриха глобалния триумф на пицата, а бедните южни италианци, които емигрираха в САЩ в края на 19 век. Първите пицарии са отворени в Ню Йорк през 1905 г., а през 50-те години пицата започва да се утвърждава като бързо хранене в САЩ. През 60-те години бяха добавени вериги за бързо хранене като Pizza Hut и замразена пица.

Тогава американските туристи в Италия поискаха пица навсякъде в страната за почивка, така че това се утвърди и в Северна Италия и други региони на страната, където храната на бедните хора беше намръщена или просто непозната. Пицата се върна през Атлантическия океан, стана италианско национално ястие и американските корпорации най-накрая осигуриха по-нататъшна глобализация.

Вариантите на топинга отдавна са безброй. Но дори гастро авторката Петра Фоеде, която се застъпва за многообразието, смята, че има граници: „Не е нужно да имам ананас или кейл, къри пиле, жирос или шницел върху пицата.“ Тя харесва основата „класически хрупкава ". Но тя не иска да бъде догматична, в края на краищата има толкова много за изпробване. Според телефонния указател, Франкфурт има около 200 пицарии.