Шафран - екзотиката от алпийското пасище - нетхаммер; breiholz - журналистика, комуникация, обучение -
Аудио клип: За възпроизвеждане на този аудио клип е необходим Adobe Flash Player (версия 9 или по-нова). Изтеглете най-новата версия тук. Също така трябва да имате активиран JavaScript във вашия браузър.
В община Мунд в швейцарския Вале жителите отглеждат ценен шафран. Тълпата е малка. Разбира се, това не засяга шафран туризма.
Смъртното наказание би било безопасно за тях. Това не попречи на швейцарските наемници в испанска или италианска служба. Перспективата сам да отгледа най-ценната подправка в света беше твърде примамлива. И забогатейте. Затова откраднаха част от скъпоценните шафрани крушки, скриха ги в косите си и ги пренесоха обратно в родината си, швейцарските Вале.
Никой не знае със сигурност дали тази легенда е вярна. Факт е обаче, че шафранът се отглежда не само в Италия или Испания от 15-ти век, но и във Вале. Тези, които искат да отидат да търсят улики, ще го намерят в устата само днес. Малкото планинско селце над Бриг сега е единственото място в алпийския регион, където Crocus Sativus все още е трудоемко и ръчно - засаждано, прибрано и обработено. Ето защо все повече туристи правят поклонения в селото, в което се помещават 560 души, особено през триседмичния период на цъфтеж в края на октомври и началото на ноември.
От паркинга под църквата погледът ви първо се скита над могъщите четирихилядометрови върхове, които се извисяват от другата страна на долината на Рона, до Вайсхорн, Ботелхорн и донякъде на заден план Матерхорн. Долината е далеч отдолу. И заедно с това целия шум, цялата суматоха, суматохата, бързането, блъскането, придвижването напред. Тук горе на 1200 метра надморска височина пчелите бръмчат над алпийските ливади, чистият въздух вкусва сняг и концертът на краветата е мързелив.
Шафрановите полета по склоновете под селото се открояват ясно от зелените ливади и пасища със сиво-виолетовия си цвят. Малка пешеходна пътека води до над 100 парцела, покрай табела „Без бране“, докато застанете в море от лилави цветя. Много хиляди цветя излязоха през повърхността за една нощ, всяко от тях е произведение на изкуството с шестте лилави венчелистчета и трите жълти тичинки. Най-важните обаче са червените шафранови нишки, които растат от средата, обикновено три, но понякога четири или пет. Поради своя цвят и цена, шафранът често се нарича червено злато.
Рената и Вернер Щудър се наведеха дълбоко през полето си, откъснаха отворените цветя и ги хвърлиха в кошниците, които донесоха със себе си. „Времето решава дали има добра реколта или не“, обяснява 58-годишният мъж. За това слънцето трябва да грее силно, не може да вали и настъпването на зимата не трябва да залязва твърде рано.
Заедно фермерите Munder събират до пет килограма шафран за един сезон. В сравнение със 180-те тона шафран, който идва от Иран, това не си струва да се споменава. (Вижте карето Използване и отглеждане) Ако времето обаче не се отразява, швейцарските фермери трябва да се задоволят с три килограма, както направиха миналата година.
Тяхното съществуване обаче вече не е застрашено от тези капризи на природата. Вернер Щудер работи в долината като електротехник, съпругата му като секретар в адвокатска кантора. Доходите от реколтата от шафран в най-добрия случай са добър „тласък“, както се казва тук.
Преди 100 години беше различно. По това време Вале се смяташе за швейцарската бедна къща. Безплодната почва давала твърде малко и едва ли имало купувачи на мляко и сирене. Майсторът на гилдията Даниел Джейцинер знае, че шафрановите конци са стока, за която може да се разменя. „Шафранът беше заменен за чай, царевица и ориз, точно в долината, но и от другата страна на прохода Симплон в Италия“.
Днес шафранът остава в устата. Фермерите не могат да произвеждат толкова, колкото могат да продадат. Ако искате да си купите шафран като турист в Мунд, можете да опитате късмета си само в малкия хранителен магазин срещу църквата. На витрината има златни юфка шафран, шафран хляб и бутилки с шафран ликьор. Самите те също продават шафран, грам за 25 швейцарски франка. „Но за съжаление имаме по-малко шафран, отколкото бихме могли да продадем“, казва Елиан Алберт.
Ако все пак искате да опитате швейцарския шафран, можете да го направите в един от трите ресторанта. От супата до десерта, всичко в менюто е под мотото на леко горчиво-миришещата и леко горчиво-гореща на вкус подправка.
Независимо дали са шафранови спагети или десерт от шафран, Марта Шнидриг от Салвалд сервира на гостите си ястия с червеното злато от Великден до октомври. Известна е със своето шафраново ризото. За целта тя слага няколко нишки шафран в бяло вино и готви пресен зеленчуков бульон. Отново и отново тя излива малко от него върху кипящия ориз. „Важно е оризът да не плава в бульона, а да е леко покрит от течността. Редовно добавям по няколко лъжици към това “, обяснява главният готвач. "Вместо да се вмокря, оризът остава твърд за хапването - това е неговата тайна."
Тя сервира ризотото с натрошено месо и малко салата. Ако искате само лека закуска, можете да вземете шафран сирене с плодов хляб в Salwald. Приветливата хазяйка предлага сиренето, направено на Munder Alp. Необходими са 15 грама шафран и няколко месеца почивка за 300 литра мляко, преди Марта Шнидриг да го сервира на своите гости.
„Днес гостите идват отвсякъде, за да опитат нашите ястия“, казва тя гордо. Това би било невъзможно в миналото, защото до 1951 г. устата беше отрязана от външния свят. Нямаше нито влакова връзка, нито път, нито кабинков лифт. Храната и пощата бяха изнесени от долината от мулета. „Ако някой от нас беше болен, докторът беше доведен от Бриг от муле“, спомня си 75-годишният селски хроникьор Йохан-Йозеф Хутър.
Кабинков лифт е построен едва през 1951 г., след това път през 1978 г. За устата строежът на пътя беше благословия. Вече не трябваше да се местят, за да си намерят работа, но можеха да работят в долината и да живеят в Мунд. Това положително икономическо развитие обаче имаше опустошителни последици за отглеждането на шафран. Едва ли някой е искал да обработва нивите. Вместо 16 000 квадратни метра, са построени само 500 квадратни метра през 1978 година. Традицията на шафрана несъмнено би изчезнала, ако не беше пасторът Мундер Ервин Йосен да разклати жителите. „Шафранът е за Mund това, което Matterhorn е за Цермат“, призова той конфедератите на Munder.
Обжалването му проработи. През 1979 г. 47 граждани на Мундер основават шафрана гилдия. Лукът шафран е внесен от Иран с финансова подкрепа от федералното правителство и кантона. Днес гилдията има над 200 членове, повече от половината от тях сами отглеждат "Crocus Sativus".
Търговският интерес обаче не е основен приоритет. „Искахме да запазим традицията на шафрановата култура и да отглеждаме другарство“, казва майсторът на гилдията Даниел Джейцинер. Рената и Вернер Щудър го виждат по същия начин. Същият следобед събраха над 3000 цветя. Сега лилавите листа са на кухненската маса. Нишките шафран трябва да бъдат отделени от цветето на ръка, за да могат да изсъхнат. Това всъщност е кофти работа. Но в Mund вие правите добродетел от необходимост и каните приятели. На масата има сирене и вино. Всеки посяга в планината, взема няколко цветя и отделя ценните шафранови нишки. От време на време шега прави кръгове. Но най-вече е тихо. „Вместо да седим пред телевизора - казва Вернер Щудър, - ние седим заедно, пием чаша, берем, говорим и се смеем. Това всъщност е хубавото на шафрана. "
Информация за пътуване
За шафрановия цвят, пътувайте до Мунд между 5 и 25 октомври. До Мунд може да се стигне с влак до Бриг и оттам с пощенски автобус. С кола през Берн, зареждане на тунела Lötschberg до Goppenstein, Brig до Mund.
настаняване
Ресторантът Salwald е единственото място за престой в Мунд. Има единична стая и две общежития. Настаняването с полупансион струва 55 швейцарски франка. Резервации на 0041 279230812. Има и други места за нощувка в Бриг, Блатерн и други съседни градове.
дейности
Мунд предлага разнообразие от атрактивни туристически пътеки, които поради местоположението си често минават на слънце. Туристическата пътека Suonen е много интересна. Валетата наричат Суонен, издълбани стволове на дървета, които бяха събрани по такъв начин, че водата да може да се отвежда от долините около стръмните планини и да напоява сухите полета.
Селският хроникьор Йозеф Хутър знае как да разкаже интересната история на селото, за туристическите пътеки и културата на шафрана. Тел. 0041 (0) 27 9233209.