Между нас
39,30 евро
3,80 евро
11,90 евро
Намерете тук всички въпроси, които ни задавате най-често.
Maison Lafitte остава на ваше разположение, можете да ни зададете всичките си въпроси, като попълните тази форма .
Как да изберем правилния суров гъши дроб и за каква употреба ?
Foie Gras е здравият черен дроб възрастна, здрава и здрава патица (или гъска), отгледана според традицията: 1-дневните животни се поставят в бройлер до 4-5 седмици.
Веднага след като перата осигурят достатъчна защита, животните имат достъп до игрища на открито и прекарват следващите два месеца и половина на пълна свобода. В края на размножаването, на около 13 седмична възраст, възрастните палмипеди ще получават прогресивна и контролирана диета, наречена гаваж. Тази фаза продължава максимум 2 седмици. По този начин черният му дроб ще произвежда мазнини, които ще го направят Foie Gras. В Lafitte патиците се угояват според традицията, тоест с пълнозърнеста царевица. Важно е да се отбележи, че този процес е обратим, т.е. патешкият черен дроб ще се върне към първоначалния си размер след няколко дни спиране на насилственото хранене.
Сурова гъша Foie Gras обикновено тежи между 600g и 700g, а сурова патица Foie Gras, най-често между 450g и 600g. За да има името Foie Gras, трябва да се спазва минимално тегло: 400g за гъши дроб и 300g за патешки дроб. В Lafitte налагаме минимално тегло от 400 грама за патица Foie Gras.
Цветът му трябва да бъде еднороден и безупречен, текстурата му правилна и фина, а на допир трябва да е твърда, без да е твърда. Патешкият гъши дроб е леко оранжев, а гъската е по-розова.
Сред една и съща партида патици има различни качества на черния дроб:
Те няма да имат еднаква употреба. Преди да приготвите пресен или полу сварен черен дроб, консервиран цял дроб или чернодробна пастета, трябва да знаете неговата категория „Екстра”,„1-ви избор" или "Всички желаещи”, За да се определи нейното изпълнение.
Къщата LAFITTE сортира черния дроб от обучен и опитен персонал и ви предлага различни качества в магазина.
"Екстра" качество: Най-доброто качество. Той няма дефекти в цвета или структурата: черният дроб е гъвкав и устойчив едновременно, лесен за формоване и много ковък. Черният дроб "Екстра" се препоръчва за употреба в консерви, полуконсервирани и полу сварени.
Качество "1st Choice": При по-голямо тегло черният дроб се характеризира със зърно на допир, значително по-голямо. Подходящо е да се готви прясно пържено на тиган.
Качество „All-Comer“: Черният дроб е много еластичен, дори каучуков, често оцветен. Използва се за пастети от черен дроб, сосове и пълнеж.
(Източници: www.lefoiegras.fr, Lafitte)
Каква е разликата между суров гъши дроб и други (fцяла гъска, гъши дроб, блок от гъши дроб)?
Суров гъши дроб
Преработвателите ще приготвят суровия Foie Gras: страхотните консерви или консерви във фермата и ресторантьорите.
Широката общественост също може да закупи суров Foie Gras, за да приготви домашни терени или да разработи топли рецепти.
След това се представя под вакуум, на хартия или без конкретна опаковка (на едро), на пазарите в Gras, типични за Югозапад например или в специализирани магазини като Lafitte.
Суровият гъши дроб може да се съхранява до 7 дни при температура от 0 ° C до + 4 ° C, но в идеалния случай той трябва да бъде обработен възможно най-бързо след опаковането.
Готов за консумация Foie Gras (цял Foie Gras, Foie Gras, блок от Foie Gras)
Готовият за консумация Foie Gras има три регулирани наименования:
Цели гъши дроб, гъши дроб, блок от гъши дроб, които могат да бъдат представени в консерви (стерилизиран буркан или кутия, за съхранение при стайна температура) или в полуконсервирани и полу сварени (обикновено в буркан или вакуумирани, пастьоризирани запазени в хладилника)
(Източници: www.lefoiegras.fr, Lafitte)
Каква е разликата между цял Foie Gras, Foie Gras и Block of Foie Gras?
Името Foie Gras е запазено за продукти, съдържащи само Foie Gras. От 1 януари 1994 г. законодателството регламентира всички наименования на препарати на базата на Foie Gras, продавани във Франция.
Само 3 наименования могат да се възползват от термина „Foie Gras“ в търговското наименование: те съдържат само Foie Gras и подправка.
Цял гъши дроб
Това е препарат, съставен от a Цяла Foie Gras или един или няколко цели лоба на Foie Gras и подправка.
Когато се изрязва, той представлява еднакво оцветяване.
Подправките, разрешени от закона, са сол, захар, подправки и ароматни растения, ракии, ликьорни вина и вина.
В Lafitte слагаме само сол, черен пипер и 2 подправки. Нашите консервирани цели Foies Gras не съдържат алкохол и консерванти и са с естествен аромат.
гъши дроб
Това е препарат, съставен от парчета агломерирани лобове от Foie Gras може да идва от различни животни и подправка.
Представя естетически мраморен външен вид, много търсен при нарязване. Този продукт се произвежда все по-малко от консерваторите и е по-широко разпространен сред ресторантьорите и ресторантьорите.
Блок от гъши дроб
Това е препарат, съставен от Възстановен Foie Gras и подправка.
Когато включим парчета лобове от Foie Gras, той става „Блок от Foie Gras с парчета“ и след това представя хубав парче, където парчетата са ясно видими (поне 30% от парчетата).
Освен тези 3 наименования, има препарати, приготвени от гъши или патешки гъши дроб.
Парфето Foie Gras се състои от поне 75% Foie Gras. Пастетите, кашата или галатинът съдържат поне 50% Foie Gras.
(Източници: www.lefoiegras.fr, Lafitte)