Калории, ползи, свойства и хранителна стойност на хурма
Райска ябълка, хурмата (Diospyros kaki L.), наричана понякога „плакемин“, е родом от Китай. Той се нуждае от топлина за плодове и е аклиматизиран в целия средиземноморски басейн.
Хранителният профил на райската ябълка
Неговият много мек и много сладък вкус се дължи на високото съдържание на въглехидрати (повече от 15 g на 100 g) и ниското ниво на естествени органични киселини (по-малко от 300 mg на 100 g). Неговите въглехидрати са съставени предимно (и на приблизително равни части) от фруктоза и глюкоза. Както повечето други пресни плодове, той съдържа малко протеин (0,5 до 1 g на 100 g) и липиди (0,2 до 0,4 g). Райската ябълка осигурява около 70 kcal 100 g, което я поставя сред най-енергичните плодове (между череши и грозде).
Неговата влакна представляват 2,5 g до 3,5 g на 100 g и се състоят основно от целулози и хемицелулози (концентрирани в кожата). Те включват и малко пектин (който придава на мекотата „мекота“). Някои сортове са заредени с танини, което придава на плодовете подчертана стипчивост. С напредването на узряването танините намаляват, докато захарите и пектините се увеличават. Ето защо райската ябълка се яде много узряла, дори малко презрела (но някои сортове, бедни на танини, могат да бъдат вкусени на нормален етап на зрялост).
Оранжевият цвят на каки се дължи на обилни цветни пигменти: каротеноиди, ликопен и ксантини. По този начин откриваме средно 1,4 mg каротеноиди (или провитамин А) в 100 g райска ябълка, но при някои сортове този процент може да достигне 3 mg на 100 g. Това е, с манго, пъпеш и кайсия, един от най-богатите плодове в провитамин А. Съдържанието на витамин С в него е силно променливо и се променя в зависимост от степента на зреене и бледост на плода: средно зряла хурма от 60 mg до 7 mg/100 g. Счита се за добър източник на витамин С и провитамин А.