КАЛОРИИ Царевично брашно

100 г царевично брашно ви осигуряват:

брашно

Колко калории в царевичното брашно ?

Царевичното брашно се получава чрез смилане на цели царевични зърна. Във Франция се използва малко за разлика от пшеничното брашно, но все пак може да се използва за сгъстяване на сосове или за изсветляване на сладкиши. За разлика от това в други страни царевичното брашно се използва като основна храна. Такъв е случаят в Мексико, държава, в която от това брашно се правят тортили, които заместват хляба. В Италия царевичното брашно се използва за приготвяне на полента. Във Франция рядко говорим за царевично брашно, а по-скоро за "Maïzena" - добре позната марка царевично нишесте, без съмнение най-използваната. Интересното е, че царевичното брашно съдържа зеин, протеин, получен от глутен. Следователно употребата на царевично брашно при хора с непоносимост към глутен е съмнителна. Царевичното брашно съдържа голямо количество въглехидрати, почти 80% от състава му. Той също така осигурява ниска доза протеини и липиди. Неговият гликемичен индекс е 70, много висока стойност. Общо 100 г царевично брашно осигуряват 370 ккал.

Царевично брашно за непоносимост към глутен

Царевичното брашно съдържа протеин, наречен "зеин", който се получава от царевичен глутен. Следователно консумацията на това брашно може да бъде токсична за хора, засегнати от цьолиакия. От 1950 г. обаче ние различаваме токсичния глутен, съдържащ се в зърнени култури като пшеница, ръж и ечемик, глутени, които са нетоксични за непоносимостта, като тези, които могат да бъдат открити в царевицата. Като разширение думата глутен е по-често използвана за обозначаване на вещества, които са токсични за пациентите. В обобщение, непоносимите хора биха могли да консумират царевично брашно, въпреки че това все още се обсъжда.