Какви отчети и как да наблюдавате собственика на ресторанта за вземане на управленски решения, проблеми и
Правилно разработеното и внедрено финансово счетоводство във всяко предприятие, включително в ресторантьорския бизнес, е ключът към успеха
Управление на разходите в ресторанта: как правилно да се отчита и на какво да се обърне внимание
Как да спестите пари с правилен контрол върху финансите на ресторанта
Автоматизация на управленското счетоводство в ресторантска верига
Правилно разработеното и внедрено финансово счетоводство във всяко предприятие, включително в ресторантьорския бизнес, е ключът към успеха. За съжаление повечето собственици и мениджъри на ресторанти нямат необходимите познания за финансов мениджмънт. За разлика от големите вериги, независимите собственици на ресторанти не могат да си позволят да наемат професионален финансист. Поради това собствениците често трябва сами да разберат финансите. И тъй като през деня те непрекъснато прескачат от един спешен въпрос на друг, като правило ръцете им не достигат до анализа и финансовото управление. За това има управленско счетоводство: като разгледате докладите от което можете да вземете правилното управленско решение, да изберете курс и да разберете състоянието на бизнеса като цяло.
Но не всички собственици гледат отчетите, а тези, които не проверяват внимателно всички данни в отчетите. Нека да видим какви отчети гледат собствениците:
Собствениците, които не са дълбоко потопени в процеса на управление на ресторанта, като правило се интересуват само от един основен показател: каква е печалбата. Всичко. Нищо повече.
Има един вид супер-собственици: които редовно разглеждат и трите основни отчета за управление: редовно OPU и DDS, веднъж на всеки шест месеца или година - управленския баланс. Такива собственици, като правило, разработват различни анализатори за себе си: по периоди, Централен федерален окръг, зали и други. Те наистина се интересуват от това какво се случва в ресторанта, как могат да се избегнат грешките и къде могат да спечелят повече.
ЦЕЛИ НА УПРАВЛЕНОТО СЧЕТОВОДСТВО
Всъщност управленското счетоводство е бизнес термометър. Но в кои моменти е обичайно да се използва? В основата си задачите са прости:
1. ПЛАНИРАНЕ
Нека започнем с основния - планирането. Всяка дейност в областта на икономическото управление на едно предприятие, както знаете, започва с тази процедура. Планирането включва разработване на планове за ресторанта и неговите административни единици, всяко от неговите структурни звена и съобщаване на тези планове на всички членове на екипа. Плановете се разработват на базата на прогнози, като се отчита опитът от миналото. Функцията за планиране е основна в управлението, тъй като изпълнението на всички останали функции е подчинено на задачите за постигане на резултатите, определени от плана.
Видове финансово планиране в ресторант или ресторант:
Перспективни (3-5 години) и настоящи (1 година);
Текущото финансово планиране е неразделна част от управлението на ресторанта (седмично, месечно, тримесечно, годишно).
Основните цели и задачи, които трябва да бъдат решени с текущото финансово планиране:
Рационално използване на печалбите, развитие на производството, модернизация на оборудването и др.
Оптимизиране и минимизиране на режийните разходи. Правилното планиране ви позволява да не „закърпвате дупки“, а да работите безпроблемно
Рационално използване на трудовите ресурси (графици за почивки и привличане на сезонни работници).
Оптималният избор на периоди за козметични ремонти, смяна на оборудване и т.н., така че да не се налага да казвате: „Искахме най-доброто, но се оказа както винаги“
Търсете допълнителни източници на доходи, особено по време на слаба търговия, за да натоварите производствения капацитет и да премахнете престоя на персонала
Непрекъснато наблюдение на планираните показатели и анализ на резултатите. „Единствената истинска грешка е да не поправяте миналите си грешки“ (Конфуций)
Изготвяне на месечни финансови планове
Фокусът на персонала е върху изпълнението на планираните цели (дневен план за приходи за всеки сервитьор, месечни планове за приходи за мениджъри, планове за продажби на отделни ястия и/или напитки, мерки за намаляване на цените на закупените продукти за отделите за обществени поръчки). Разработване на система за материално стимулиране.