Калмари от зелен пипер; Kiss My Pan
В южна Камбоджа има район, наречен кампот, където се отглежда пипер. той е един от най-ароматните видове пипер и се яде много пресен (зелен). казват, че камфорният пипер е сред най-добрите в света, ако не и най-добрият! Това лято, когато бях в Камбоджа, не успях да посетя пиперните плантации, но някак стигнах до района, до океана, съвсем близо до стридите и там често ядях видове камфор пипер. всичко страхотно! В памет на ястията от това лято снощи направих калмари със свеж зелен пипер - не кампот, тайландски зелен пипер.
за нас 2:
- пресни калмари (малки, почистени) - 500 гр
- пресен зелен пипер - 50 гр
- шалот - 2 броя
- чесън - 4 кученца
- масло - 1 с.л.
- паста от сладък пипер - 1 с.л.
- кафяви несолени фъстъци - 15 гр
- стриден сос - 2 с.л.
- рибен сос - 1 с.л.
- сол
- палмова захар - 1 с.л.
- кокосово мляко - 2 с.л.
- чушки (комбинирани - червени и зелени) - 200 гр
Зачервих в супена лъжица олио, много ситно накълцан чесън и шалот, нарязан на люспи, след минута добавих пастата от сладък пипер, зелен пипер (неотворен от клонките) и готвих половин минута. Хвърлих нарязаните на пръстени калмари, малко сол, соса от стриди, рибния сос, захарта и готвих половин минута. След това добавих нарязани чушки, шалот, люспи, разбърках добре, сложих фино натрошените фъстъци, кокосовото мляко, запазих още 20 секунди, за да комбинирам всички вкусове и оставих настрана. отлично с обикновен ориз.