Откъде идват имената на някои ястия, известни с румънците за сармале, мусака, циулама, пилаф?
Когато гостите идват при нас, особено от чужбина, румънците се надпреварват да пируват с тях с най-добрите. Гостите се приемат с ястия, които определено са влезли в румънската кухня. Някои от тях обаче са от ориенталски произход и са били заимствани с течение на времето от мюсюлмани, които са живели тук, особено в Добруджа.
Този, който е изучавал ономастиката на любимите ястия на румънците, е Алтай Керим, известен публицист от Добруджа татар, живял между 1937 и 2006 г. Керим е автор на изследване за румънската гастрономия и имената на любимите ястия на някои румънци. Документът е изготвен за представяне на симпозиум по тюркология през 1982 г. в Истанбул.
„През вековете ние, румънците, сме взаимствали от съседите си много имена на храни, но и как да готвим“, пише Алтай Керим в своите произведения. Примерите са многобройни и известни, дори ако произходът на имената не е известен на всички.
Най-известното ястие, на което румънците и чуждестранните гости са подчинени, е сармалеле. В киселото зеле или лозовите листа рулата от месо, ориз, зеленчуци и подправки са основата на всяко празнично ястие. Името им идва обаче от друга ориенталска кухня. „Сарма“ произлиза от „сармак“, турският глагол, означаващ „увиване“. „Сармалите са сред любимите ни храни. Те не липсват на нито една голяма маса в Добруджа и още не съм виждал сватба без сармале в Румъния! ”, Каза Алтай Керим.
Друго задължително ястие от румънската кухня е супата. С борш или яйце и заквасена сметана, с месо, корем, риба или зеленчуци, супата е вкусна и засищаща - както за богатите, така и за бедните. „Коремната супа е истинско кулинарно изкушение, но се приготвя малко по-рядко, защото суровината е по-скъпа“, отбеляза авторът на изследването.
Тел, супа, сирене, пилатес, кюфтета
Ето поредица от термини, заимствани от румънците от ориенталската кулинарна култура: тел, супа, мусака, тузлама, циулама, пастърма, пилаф, кюфте, яхния, гърне, наденица, каймак, кисело мляко, телемеа, сирене, майонеза, червен пипер, прибори за хранене, чайник . Термините породиха изрази: да се вземе каймакът, да се пастрами някой, да се разтрие циулама върху някого, да се прозяе, евтино като брага и т.н.
„Да не забравяме: баклава, сарма, циулама, пастърма, сирене, супа са турски имена, но ястията се приготвят от нас, те са румънски продукти. Подобрихме се, усъвършенствахме начина, по който готвим тези вкусни ястия. Кой не харесва румънските сармали? И кой не обича коремната супа? ”, Попита публицистът Алтай Керим.
Керим е този, който е написал първата творческа книга на татарски език в Румъния - сборник от скици и разкази, озаглавен „Kâniye“. През 1990 г. писателят прави първото предаване на етнически татари по Радио Констанца, след което редактира - заедно с дъщеря си Лейла Керим Уилсън - Татарско-турско-румънския речник, публикуван от издателство Kriterion (1996). През последните месеци от живота си Алтай Керим написа том стихове на татарски и турски език, които Лейла ще преведе.
„Един ден, докато прелиствах стари писма от баща ми, намерих документ, който той трябваше да представи на симпозиум по тюркология в Истанбул през 1982 г. Докладът беше за турските имена, заимствани от румънската кухня. Така ми хрумна идеята да продължа нейната работа ", признава Лейла Керим Уилсън (49 години), учител по английски в училище в Констанца.
Тя написа готварска книга под формата на „Татарски гастрономически литературен албум“, в която рецептите и съставките на ориенталските деликатеси са пигментирани със спомени от детството. От „Татарския гастрономичен албум“ (издаден от издателство „Carta Atlas“ през 2016 г.) читателите научават за обичаите, традициите, културата и бита на турците и татарите в Добруджа.
Ето една тайна на известната баклава: или изсипете студения сироп върху горещата баклава, или горещия сироп върху студената баклава. Аз
„Съставките са: 1 килограм брашно, 4 яйца, 200 грама кисело мляко, 12 супени лъжици олио, 200 грама сметана, 2 супени лъжици оцет, 200 грама нарязани орехи. Направете меко тесто, което е оставено да си почине. Правят понички по-големи от орех и се разтягат тънки като опушек. Поставете листовете два по два, увийте ги и ги нарежете на триъгълник. Между тях се добавят натрошени орехи. След като напълните тавата, залейте ги с килограми масло. Печете във фурната за около 40 минути. Междувременно пригответе сиропа: 1 килограм захар, 1 килограм вода, 2 лимона, 1 пакетче ванилова захар. Варете водата със захарта, докато се сгъсти, добавете лимоновия сок и ваниловата захар. Сиропът се излива върху извадените от фурната баклали “, обяснява Лейла.