Kale новата кулинарна тенденция на; отвъд Атлантическия Туверт
Нека да изследваме зеле зеле, новата кулинарна тенденция отвъд Атлантическия океан.
The зеле зеле (произнася се „kayle“) е a стар сорт безглави зелени зеленчуци (т.е. няма глава) вече консумирана през Средновековието, което е много често в Съединените щати от 2010 г. насам.
Все още няма официално наименование на френски (ботаническо име Brassica oleracera var. Acephala) и съществуват няколко термина, за да го обозначат: безглав кейл, заешко зеле, краве зеле, полуджудже зелено зеле ... и още повече освен това.
Но неговите ползи за здравето вече са добре известни и е сигурно, че тези зелеви листа скоро ще нахлуят в нашите кухни.
В САЩ всички го разкъсват. Той се превърна в истинска звезда и известни личности (като Барак Обама, Дженифър Анистън, Гуинет Полтроу и др.) Са луди по него. !
Сортове кале
Това е вид зеле, което не образува ябълка. Той има дълги къдрави листа, които растат високи по голямо стъбло, което може да достигне пет фута и обикновено завършва с розетка с по-малки листа.
Кейлът принадлежи към семейството на безглавото зеле (или безглавото зеле) като зеле и черно зеле и листата му са значително по-големи от другите сортове глави.
Има различни разновидности. Най-известните са:
- син скут кале със синкаво зелени листа
- тоскана черно с дълги и тесни листа, фино релефни и без кримпване, от много тъмнозелено
- червен монарх кале с много къдрави лилави листа
- червено руско зеле с гладки листа и лилава централна жилка
Зеле от зеле: свойства и хранителни качества
Какво е толкова популярното сред този зеленчук? Ами просто си изключителни хранителни качества.
Тези тъмнозелени къдрави листа са невероятно съставени: зелето съдържа повече от витамин Ц онзи оранжево и повече калций отколкото чаша мляко.
Това е отличен източник на витамин А и К. Освен това този зеленчук е богат на антиоксиданти и съдържа минерали в големи количества (манган, мед, калий, желязо). Всичко това е много нискокалорично !
Лесно е да се разбере защо потреблението му се е увеличило с 30% в САЩ от 2007 г. насам и защо пристига (бавно) на европейските рафтове.
Фермите, отглеждащи този зеленчук, също се увеличават, като се увеличават от 954 места през 2007 г. на 2500 през 2012 г.
Кейл: отглеждане
Зеле от зеле, евтин и лесно обработим продукт, все още е малко присъстващ във Франция. Може лесно да се отглежда в зеленчуковата градина с биологични земеделски методи.
Климатът. Кейл понася ниски температури и е един от зеленчуците през есента и зимата. Съществуват множество разновидности, като някои могат да се засяват и през пролетта и лятото. За това прибирането на зеле се извършва практически през цялата година в зависимост от периода на сеитба. Не расте добре в прекалено горещ климат. Заема малко място: подходящ е дори за малки градини !
Земя. Приспособява се към широк спектър от почви, но се нуждае от добре дренирана почва и редовно снабдяване с органичен материал (компост, зрял тор или други естествени торове).
Посейте. Посейте семена в земята под 5 мм пръст. Можете също така да сеете в разсадници.