Какво всъщност трябва да ядат хората Много хора имат заблуди относно храната
Увеличаването на непоносимостта към храна е отговор на високата консумация на преработени храни, характерна за западното общество, а не на истинска непоносимост към пшеница или глутен, казва д-р Роб Лилиуайт от Университета в Уорик.
Като аргумент той цитира проучвания, които показват, че в развитите страни с по-висок жизнен стандарт хората имат по-чести храносмилателни проблеми поради факта, че ядат големи количества преработени храни.
Всичко се случва, защото тези ястия съдържат различни добавки и ползите от естествените съставки се губят в процеса на усъвършенствана обработка.
С изключение на около 2% от населението, страдащо от целиакия или истинска чувствителност към глутен, има твърде малко научни доказателства, че диетите, които изключват пшеницата или глутена, биха донесли ползи за здравето; тези диети са скъпи и нямат очакваните ползи, казва специалистът.
Той също така отхвърли идеята - популяризирана от последователите на известната диета "палео" - че хората не са предназначени да ядат определени храни, като пшеница и млечни продукти.
Хората не са „проектирани“ за нищо, казва д-р Лилиуайт, но те са се развили в тяхната среда на живот и са се адаптирали към наличните хранителни ресурси. Фактът, че днешните хора могат да консумират храни - като зърнени храни или млечни продукти - неизвестни на старите общества на ловци-събирачи, е доказателство за способността им да се адаптират, каза той.
Д-р Lillywhite проведе проучване, за да установи, преди всичко, дали продуктите на основата на зърнени култури са полезни или вредни за здравето. Второ, изследователите искаха да знаят дали елиминирането на пшеница и глутен от диетата носи ползи за здравето. (Глутенът е протеиновата част на зърнените култури като пшеница, ръж, ечемик, овес.)
Те открили, че повечето непоносимост към храни се причиняват не от пшеница, а от преработени храни; Колкото повече такива храни ядем, толкова повече страдаме от стомашно-чревни проблеми.
Друг разследван аспект е разликата между различните зърнени култури. Например пшеницата в момента има лоша репутация сред последователите на модерните диети; Вместо това оризът се счита за приемлив като храна от групата на брашното.
Но изследователи от екипа на д-р Лилиуайт установиха, че всъщност има твърде малко разлики между зърнените култури: тяхната хранителна стойност е почти еднаква.
Въпреки че съставът на зърнените култури се различава - пшеницата има най-високо съдържание на протеини, оризът има най-високо съдържание на въглехидрати, а овесът има най-високо съдържание на мазнини - вариациите са малки и е малко вероятно разликите да имат значение при обикновената диета.
Преработените храни имат много по-голямо влияние върху здравето, казват изследователите, храни, които са били силно модифицирани, спрямо естественото им състояние, за да се консумират от хората.
Резултатите от изследването предполагат, че проблемите се дължат предимно на големите количества добавки в преработените храни. От друга страна, поради високото ниво на обработка, което разрушава естествената структура на храната, естествените ползи от храната се унищожават, смята д-р Лилиуайт, който добави, че са необходими повече изследвания в тази посока.
Неговото проучване показа, че елиминирането на пшеница или всички безглутенови продукти от диетата е от малка полза. В допълнение към страдащите от цьолиакия или други непоносимост към пшеница, доказателствата показват, че диетата, която включва пълнозърнести храни, включително продукти като хляб и зърнени закуски, приготвени от непреработена пшеница, е полезна за здравето.
Елиминирането на цяла група храни от диетата може да повлияе негативно на здравето, каза специалистът. Пълнозърнестите храни, поради високото си съдържание на фибри, също имат полезни роли; Д-р Lillywhite казва, че те предпазват от стомашно-чревни проблеми, диабет тип 2 и рак, при условие че зърнените култури са относително лошо обработени.