Какво всъщност е татарски EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Какво всъщност е тартарът?
Макс Емке
Тартарът е особено висококачествен вид говеждо месо. Нарича се още телешка пържола кайма или скрап месо. Нарязва се на ситно от говеждо месо, съдържа почти никакви сухожилия и много малко мазнини. В днешно време телешкото филе или друго висококачествено говеждо месо обикновено се преработва в тартар. В миналото обаче хората прибягвали до особено жилаво месо, което иначе се използвало само за задушаване или готвене: например грешно филе или капак на горната черупка. Парчетата бяха освободени от мазнини, мускулни кожи и сухожилия и след това фино нарязани.
Специалното при тартара от говеждо месо е, че той традиционно се консумира суров. Тъй като фината кайма е много податлива на микроби, тя трябва да бъде само прясно приготвена и изядена. Студената верига никога не трябва да се прекъсва преди сервиране.
В Германия е прието прясното кайма да се подправя със сол и черен пипер и да се оформя на плоски сладкиши. В средата се притиска вдлъбнатина, в която се пълнят сурови яйчни жълтъци и ситно нарязан лук, филета от хамсия и каперси. Съставките се смесват само в чинията на масата малко преди консумация. С това често се сервират смесени кисели краставички, смесен хляб, сос Уорчестър или табаско и ракия.
Можете обаче не само да приготвите тартар, традиционно суров, но и да го използвате като традиционно говеждо месо. Ако искате да приготвите месни ястия с ниско съдържание на мазнини, каймата от телешки стек е идеална: Сос Болонезе, чили кон карне, лазаня и Ко са особено добри с висококачествената, фина кайма.
Между другото, името татар се връща към една легенда: Според легендата татарският народ на кон е поставял сурови парчета месо под седлата си, за да може след това да язди върху тях. Вечерта месото беше крехко и нежно, за да могат татарите да го изядат.
Освен тартар от говеждо месо, има подобни ястия, приготвени от други видове месо или риба. Те включват, наред с други неща, мет от сурово свинско месо, тартар от конско месо и хакери от херинга или осолена херинга и сьомга и тартар от херинга.