Какво вино да сервираме с гъши дроб Нашите двойки за храна и вино и съвети
Кое вино с гъши дроб? Това е големият въпрос на празничния сезон. Наистина е емблематичният вход за тези фестивали, който е трудно да се намали. И освен това, защо да се лишаваш, това е толкова добре! Независимо дали е домашно приготвено или не, с пристанище, с арманяк, придружено с конфитюр от лук или плодов чатни, варен или полу сварен, всяка рецепта за гъши дроб има своите хранителни двойки и вина. Ние ви даваме ключовете за излизане от него всеки път.
Нека започнем с основите: гъши дроб, независимо дали е патешки или гъши, по същество се характеризира със своята изключително гладка текстура, гладкост и гладкост. Първият - най-често срещаният - има по-силен вкус, докато гъши гъши дроб е по-деликатен. Съставка по избор, която много обичаме! От друга страна, не е задължително най-лесният деликатес, когато става въпрос за сдвояване с вино, или по-скоро, по-традиционните сдвоявания не са задължителни.
Какво вино за гъши дроб: страхотната класика
Започваме с най-известните акорди ... и може да се изненадате !
Вино и гъши дроб: сладки и сладки вина
За много семейства ние не си задаваме въпроса и пием гъши дроб всяка година със Сотернес. И няма да бъдем снобски, толкова пъти сме го правили вече. Така че можете да си представите, това не е любимото ни сдвояване, но трябва да бъдем честни, все пак работи отчасти, особено когато вашата гъша дроб е придружена от конфитюр от лук или плодов чатни (особено ако те са кисели) и ако откриете особено балансиран Sauternes, със свежест и не твърде сиропирано вещество.
И така, защо не препоръчваме непременно това сдвояване, въпреки че сме големи фенове на сладките вина и особено на Sauternes? Разбира се, има красива хармония на текстурата, играеща на гладкост, богатство и мазнини, но ние откриваме, че тя попада доста добре и че почти нищо не балансира това богатство и гладкост.
Сотернс, толкова богат, сладък и мощен, ще има тенденция да затрупва и ясно да засенчва гъши дроб. В допълнение, пиенето на сладко вино от самото начало ще умори и насити вкусовите рецептори и ще ви попречи да оцените напълно тънкостта на вкусовете на ястията и вината, които ще последват. Не би ли било срамно? Ето защо ви съветваме вместо това да запазите сотерите си до края на храненето, да придружавате десерта - особено ако е плодов и много остър - или дори по-добре като дижестив или най-много за основното ястие, ако имате нещо пикантно нещо.
В крайна сметка, ако искате да опитате фуа-гра със сладко вино, препоръчваме меко вино, по-балансирано с добра киселинност, за да не навлизате в прекомерната захар и богатство. И за това по-скоро трябва да се насочим към вината от Елзас, по-специално меките вина от Ризлинг или Пино Гри, или вина от Ченин дьо Лоар (Vouvray, Montlouis); два интересни сорта грозде тук, защото имат добра киселинност. Особено препоръчваме вина с умерено ниво на остатъчни захари, можете да потърсите и немски ризлинги. За любителите на сладки и солени сдвоявания това остава чудесно сдвояване !