Какво трябва да знаете за зехтина - диета на списанието
Зехтинът е изключително ценен. Затова трябва да обърнете внимание на няколко неща, когато се справяте с него, така че качеството на „течното злато“ да не страда.
На първо място, няколко важни неща за съхранението предварително. Зехтинът винаги принадлежи в тъмни бутилки. Причината за това е, че по този начин няма светлина. Това може да доведе до преждевременно окисляване - на немски маслото става гранясало. И така: Използвайте метални кутии или глинени бутилки за по-дълго съхранение. Това, от което се нуждаете със себе си в кухнята, може да се напълни в стъклени бутилки. Освен това, не забравяйте да не съхранявате зехтина твърде студено; за предпочитане при стайна температура. В противен случай съществува риск от флокулация и образуване на бели ивици. Те се разтварят отново, когато се затоплят, но е по-добре да не го оставяте да стигне толкова далеч.
Дръжте очите си отворени, когато пазарувате
Когато пазарувате, уверете се, че маслото е нефилтрирано (това понякога е отбелязано на етикета) и когато е срока на годност. Последният дава информация кога е произведен зехтинът. Обикновено срокът на годност е две години след датата на производство. По този начин знаете колко е стар или по-скоро колко узрял е вашият зехтин. Заслужава си да се погледне и препратката към мястото на производство на маслото: „Произведено и бутилирано в“ означава, че маслото всъщност идва от мястото, посочено на етикета. За разлика от това, „произведено и бутилирано за“ не означава непременно действителния произход на маслото, а само дистрибутора.
Как да готвя със зехтин
По отношение на ценните съставки на „течното злато“ има няколко неща, които трябва да се вземат предвид при готвене.
Не е много горещо
Зехтинът е много топлоустойчив, но никога не трябва да се загрява до точката на дим - той може лесно да бъде разпознат по факта, че димът се издига от тигана или тенджерата. Когато тази критична точка бъде достигната, химичният състав на маслото се променя. Веригите на мастните киселини се разграждат и се отделят вредни за организма вещества.
Много младо масло по-добре студено
Маслото до шестмесечна възраст обикновено не трябва да се загрява: Тъй като пулпата все още не е намаляла, много младото масло в противен случай ще пръска силно.
За предпочитане при стайна температура
При стайна температура зехтинът се комбинира най-добре с останалите съставки на ястието. Затова извадете бутилката с масло от килера непосредствено преди готвене или налейте необходимото количество масло - по този начин цялата бутилка масло не се загрява.