Какво трябва да знаете за ултра преработените храни - Siga
Свръхпреработените храни сега са в основата на хранителните субекти поради тяхното влияние върху развитието на хронични заболявания (диабет тип 2, затлъстяване, рак и др.).
Но какво е ултра обработена храна? Как да ги разпознаем? Има ли разлика между преработена храна и ултрапреработена храна? Какво да избера ?
SIGA ви предлага 10 точки да не забравяме да консумираме по-информиран начин.
1. Не всички преработени храни са свръхпреработени
Не, не всички храни са ултра обработени !
Изминаха 10 000 години от нас трансформирам храни, които да ги запазят, да ги направят годни за консумация и по-смилаеми, но и да ги направят по-вкусни и привлекателни.
Зърната са трансформирани в брашно, месото и рибата са изсушени, пушени, за да бъдат консервирани. Ферментацията дава вино, хляб, сирене и много ястия на основата на зеленчуци и зърнени храни (кисело зеле, соев сос ...). Следователно първоначално преработката на храни е била в услуга на храните и хората.
От 1980 г. насам обаче, хипериндустриализацията наблюдава появата на драстични процеси на трансформация, които прекомерно разделят и денатурират съставките и храните. Това ултра-трансформация уврежда здравния потенциал на храната.
2. Откъде идва идеята за ултра-трансформация? ?
Идеята за ултра-трансформация е разработена от бразилските епидемиолози през 2010 г. Те създадоха Класификация по NOVA, в 4 групи, които отчитат степента на обработка на храните, за провеждане на проучвания върху популации по целия свят.
Тази първа дефиниция, дадена от бразилските учени, обаче не позволява изчерпателно и стриктно да се характеризират така наречените ултрапреработени храни.
По този начин Siga се ражда от желанието да рационализира това определение, за да не заклеймява несправедливо определени индустриални продукти и да проведе по-обективна оценка.
3. Какво представлява ултрапреработената храна ?
Ако искаме просто да дефинираме ултрапреработена храна, това е формулирана храна, в която има поне една пречистена и/или денатурирана съставка, Тоест той е претърпял редица технологични процеси (крекинг), които го отдалечават от първоначалната му матрица. Например пшеничното зърно е защитно. Веднага щом механично или химически изолираме съединение от пшеничното зърно, като нишесте, здравният потенциал на съставката е нарушен или дори напълно отменен.
Тези промишлени съставки обикновено се използват за имитиране, подобряване или възстановяване на текстурата, вкуса, цвета или външния вид на храната.
Ултра обработка, история на добавки И съставки
Нивото на обработка на храната ще зависи от степента на обработка на съставките, които я съставят (денатурация, високо пречистване, рафиниране, хидрогениране и др.), Но също така и от собствената степен на обработка (готвене-екструзия и др.).
Имайте предвид, че за всички видове хранителни продукти можем да намерим ултрапреработени или просто преработени рецепти: ето няколко примера:
| Категория храни | Просто преработени храни | Ултра обработени храни |
| Зеленчуци | Буркани със зеленчуци | Кулинарен сос на зеленчукова основа |
| Зърнени храни | Мюсли | Екструдирани зърнени храни за деца |
| Риба | Консервирана риба тон в екстра върджин зехтин | Аляска Полък Нагет |
| Млечен продукт | Свети Нектар | Ароматизиран сирене |
| Мазнини | Екстра върджин зехтин | Маргарини, рафинирани масла |
| Напитки | Сок | Напитка с плодов аромат |
4. Как да разпознаем ултра обработена храна ?
Има само един начин да разберете дали храната е свръхпреработена или не: погледнете списъка на съставките !
Ето няколко съвета за разпознава ултра обработена храна:
- Това са съставки че не можем да купим или да ги намерите лесно у дома (те са запазени за промишлена употреба)
- The имената на съставките са трудни за запомняне . Например: декстроза, полиоли, натриеви цитрати, трифосфати, казеин и др.
- Може да съдържа много добавки (въпреки че не всички добавки са маркери за ултра обработка)
5. Защо ултра-трансформацията променя здравния потенциал?
Какво всъщност е храната здрави ? Това е храна, която има здравен потенциал, тоест благоприятна комбинация за тялото както от неговите хранителни, така и от структурни измерения.