Какво трябва да знаете за подсладителите Диети при заболявания - InforMed Medical and Lifestyle Portal
При много заболявания или за да се избегне наднорменото тегло, водещо до тяхното развитие, консумацията на захар трябва или трябва да се избягва. Въпреки това е почти невъзможно да се откажете от сладките вкусове, като в този случай използването на подсладители може да направи диетата по-разнообразна. Не пречи обаче да знаете нещо или две за тях.
Подсладителите не трябва да се използват (с малки изключения) в храни за кърмачета и малки деца, но тяхното използване не се препоръчва и за бременни или кърмещи жени.
Подсладители, съдържащи фенилаланин, не трябва да се консумират от PKU (фенилкетонурия, PKU, фенилаланинемия, фенилпируват олигофения - вижте свързаната статия).
Храните, съдържащи подсладител, трябва да носят думите „подсладител“, храните, съдържащи добавена захар и подсладител, заедно с думите „със захари и подсладители“, а храните, съдържащи аспартам, трябва да имат думите „съдържащи източник на фенилаланин“.
Като групираме подсладителите според това дали тяхната консумация осигурява енергия на тялото или не, ние правим разлика между енергийните подсладители и неенергийните подсладители.
Захарни алкохоли
Те често се използват в хлебни и сладкарски изделия и във всички храни, където масата на захарта също е от съществено значение за приготвянето. Предимството им е, че не увреждат зъбите, не се нуждаят от инсулин, за да ги разграждат, повишават нивата на кръвната захар по-малко, така че могат да се използват за диабетни препарати. Когато се консумират в по-големи количества (над 20-30 грама на ден) или при чувствителни индивиди, те повишават чревната функция, подуване на корема, диария, гадене и коремни оплаквания. Консумираното количество също трябва да бъде включено в диетата, съдържаща определено съдържание на въглехидрати.
Той е направен от глюкоза с помощта на ензими. Той се намира в естествената си форма в много плодове, особено сливи. Приблизително наполовина сладко от захарта. Не се използва в храни за диабетици. Може да се намери и като носител на аромати и витамини, в лекарства и козметика.
Манитолът се съдържа в много плодове и водорасли, приблизително. наполовина по-сладка от захарта. Той се получава изкуствено от ензими от сироп с инвертна захар, богат на маноза или фруктоза. Допуска се в някои храни без количествени ограничения.
Той е направен от царевично нишесте, има сладост от 60 до 90 процента захар и има чисто сладък вкус. Малтитовият сироп също съдържа глюкоза и късоверижни множество захари и не трябва да се използва в храни с диабет. Допуска се в количествени храни без количествени ограничения.
Получава се чрез химическа реакция от лактоза (млечна захар). Сладостта му е 30 до 40 процента от сладостта на захарта, с чисто сладък вкус. Допуска се в количествени храни без количествени ограничения.
Получава се чрез химична реакция от ксилоза (дървесна захар) или глюкоза, получена чрез захарифициране на нишестето. Той е малко по-малко подсладен от захарта, абсорбира се по-бавно и има малък ефект върху нивата на инсулин, така че подобно на други захарни алкохоли, може да се консумира от диабетици. Допуска се в количествени храни без количествени ограничения.
Неенергийни (интензивни) подсладители
Подслаждащият ефект на различните химически структурирани активни съставки е с порядъци по-голям от този на захарозата, те не осигуряват енергия на тялото, нито увреждат зъбния емайл. Те не допринасят за теглото на продукта, който подслаждат, тъй като е необходимо само много малко количество от тях. Те не влияят на нивата на кръвната захар или повишават нуждите от инсулин.
Захаринът е най-ранният открит подсладител, произведен за първи път през 1879 година. В сравнение със захарта, подслаждащият му ефект е приблизително. 300 пъти, но заради металния, горчив послевкус, създаден от кипене, много хора не го харесват. Препоръчителният дневен прием (ADI) е 5 mg/kg телесно тегло. Той засилва ефекта на други подсладители, така че често се смесва с аспартам и ацесулфам-К. Предполагаше се, че е канцерогенен във високи дози, но не може да бъде потвърден. Използването му е разрешено само за определени храни.