Какво трябва да знаете за аспержите

Популярният, но за съжаление твърде кратък сезон на аспержи продължава от края на април до традиционния финал на 24 юни, Ивановден. В миналото здравословните копия на аспержи се отглеждат само в манастирите и аптечните градини като истинска панацея, а по-късно служат като царски зеленчук на богатите и мощни, днес богатите на витамини и минерали кълнове могат да бъдат намерени във всеки супермаркет.

Аспержи: бели, лилави или зелени?

В зависимост от метода на отглеждане, аспержите се предлагат в три цвята: бял, лилав или зелен:

Стъпалата на бели аспержи - наричани още бели аспержи - са защитени от слънчева светлина от натрупани земни стени и следователно остават бели. Поради сложния процес на отглеждане белите аспержи са по-скъпи от зелените.
Когато върхът на аспержите пробие земната покривка, той става антоцианин чрез образуването на растителния пигмент виолетово.
Зелени аспержи Обикновено расте на плоски лехи при пълно излагане на светлина и по този начин образува зеления цвят хлорофил и повече съставки, които определят вкуса. Следователно зелените аспержи имат по-силен, по-пикантен аромат.

Богати на витамини и минерали кълнове

Аспержите се състоят от около 95 процента вода и следователно осигуряват много малко енергия - само 16 калории на 100 грама - освен ако не се сервират с висококалорични, мазни сосове (холондаз, беарнез, малтеза), маслени трохи или увити в бекон. Тъй като престоява в стомаха за относително дълго време и по този начин задоволява глада за дълго време, аспержите имат висока стойност на ситост.

Делът на въглехидратите е 1,2 процента. Съдържа 1,7 процента протеин и много малки количества мазнини.

Аспержите обаче са богати на витамини и минерали. Особено витамини С, Е и бета-каротин, както и витамини от В комплекса. Фолиевата киселина, която се намира в особено високи концентрации в суровите аспержи, предотвратява малформации при неродените и участва в много метаболитни процеси в тялото.

Витамините С, Е и бета-каротинът (предшественикът на витамин А) действат като антиоксиданти в организма. Минералите калий, желязо, магнезий, калций и мед също трябва да бъдат споменати като положителни съставки в аспержите.

5 факта за аспержите - © Pezibear (Pixabay)

Биоактивни вещества в аспержите

Аспержите съдържат и различни биоактивни вещества като сапонини, които са отговорни за горчивия вкус на долната част на аспержите, етеричните масла и оцветителите хлорофил (зелени аспержи) и антоцианин (лилави аспержи). Биоактивните вещества имат, наред с други неща, антиканцерогенни, антимикробни и понижаващи холестерола ефекти.

Типичният вкус на аспержите, който не се развива напълно, докато не се сготви, идва от съдържащите сяра етерични масла и аминокиселината аспарагинова киселина. Тази аминокиселина също така насърчава бъбречната активност и поради това е отговорна за дехидратиращия ефект на аспержите, който допълнително се подсилва от етеричните масла и високото съдържание на калий.

Типичната миризма на урина след консумация на аспержи при почти половината от хората се дължи на продуктите от разграждането, съдържащи сяра.

Хранителна информация на варени аспержи

Следната хранителна информация се отнася за варени аспержи (на 100 грама годна за консумация порция):

Енергия:	16 kcal (52 kJ)
Вода:	95 g

Следното разпределение се отнася за хранителните вещества в аспержите:

Основни хранителни вещества

Яйчен белтък (протеин)	1,7 g
дебел	0,1 g
въглехидрати	1,2 g
Фибри	1,0 g

Аспержите съдържат следните витамини:

Витамини

Фолиева киселина (сурови аспержи)	110 µg
витамин Ц	16 mg
Витамин Е.	1,8 mg
Витамин В2	0,10 mg
Витамин В1	0,09 mg

Аспержите могат да постигнат резултат с тези минерали:

Минерали

калий	136 mg
желязо	0,6 mg
магнезий	15 mg

Как разпознавате пресни аспержи?

Трябва да обърнете внимание на тези 9 характеристики, за да разпознаете пресни аспержи:

Пресните аспержи имат плътно затворена глава.
Разрезът трябва да бъде сочен, свеж и да не е изсъхнал - в супермаркета краищата на аспержите често са увити и по този начин разрезът е скрит. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да отворите и проверите.
При по-старите аспержи отрязаните краища са обезцветени в сиво-жълт цвят.
Пресните аспержи копия издават "скърцащи" звуци, когато се търкат заедно.
Пресните аспержи имат ароматна миризма на интерфейса. Аспержите, които вече не са пресни, имат кисела миризма.
Пресните аспержи имат лек блясък и изглеждат свежи.
Пръчките трябва да са твърди и да не се огъват.
Пресните аспержи лесно се надраскват с нокът и не се поддават на лек натиск.
Кратките транспортни маршрути са важни за предотвратяване на загуба на качество. Местните аспержи са за предпочитане. Закупуването директно от фермата ви дава сигурност да получите свежи аспержи.

13 съвета за съхранение и приготвяне на аспержи

Хладното, влажно и тъмно съхранение е важно за аспержите. Най-добре е да го държите увит във влажна кърпа в хладилника или в хладна килера.
Аспержите трябва да се приготвят най-късно два до три дни след закупуването им.
При замразяване: Измийте и обелете аспержите и отрежете дървесните краища. Не варете и не бланширайте бели аспержи.
Замразените аспержи траят до девет месеца. След това аспержите не трябва да се размразяват - просто ги поставете замразени във врящата вода.
При температура от 0 ° по Целзий аспержите могат да се държат най-много една седмица, в противен случай върховете ще станат гумени.
Зелените аспержи са особено податливи на разваляне поради своята нежност.
Важно е да се гарантира, че аспержите винаги се белят непосредствено преди готвене, за да се избегне загуба на качество.
Винаги белете белите аспержи около два сантиметра, зелените аспержи на една ръка разстояние под главата отгоре надолу.
Обелете повече към дъното и отрежете всички дървесни краища.
Аспержите обикновено се приготвят на пара или варени. В зависимост от диаметъра и вида на аспержите, времето за готвене е около 20 минути (бели аспержи) и около 15 минути (зелени аспержи).
Колкото по-малко вода се използва, толкова по-малка е загубата на хранителни вещества. Следователно е за предпочитане да се използва сито вложка за зеленчуци.
Поради ценните си съставки, водата за готвене може да се използва за супи или сосове.
Малко лимонов сок във водата за готвене ще запази стъблата на аспержите бели.

Аспержи като лечебно растение

Аспержите принадлежат към групата на лилийните растения и са били използвани от древните египтяни, гърци и римляни като лечебно растение за стимулиране на метаболизма и подпомагане на функциите на черния дроб, белите дробове и бъбреците.

Думата "officinalis", от латинското наименование на аспержите "Asparagus officinalis", означава нещо като: "лекарствен" или "лек". Едва през 16 век аспержите систематично се засаждат и използват като храна поради нарастващото търсене.

Още статии

Актуализирано: 17 октомври 2018 г. - Автор: Австрийско общество по хранене