Какво съвпада с кафето по мнението на готвача Пол Опенкамп, съсобственик на The Artist Carnea de
Той опита първото си кафе, когато беше на 14 години. Дотогава родителите му не са му разрешавали да се наслаждава на тази напитка, освен това в Холандия, откъдето произхожда, няма традиция да пие кафе в истинския смисъл на думата. Но главният готвач Пол Опенкамп пристигна в Румъния, където се прави всяко добро кафе, което обвързва приятели и разкрива тайни, така че румънците обичат да се наслаждават спокойно с този ликьор, който ви опиянява с миризмата и необратимо ви завладява с вкуса. Достатъчно е само по себе си, но може да се използва и като аперитив или като храносмилателно средство, тъй като храната и кафето имат специална връзка и точно това е дешифрирано и разработено от някои от най-важните готвачи в света.
Подобно на виното или бирата, кафето с времето се превърна в сърцевината на истинските ритуали. Просто ако алкохолът се пие особено през втората половина на деня - въпреки че просекото не липсва в закуската на много аматьори - кафето не е забранено по всяко време. Възприемането доскоро беше, че доброто кафе трябва да следва такова хранене. Но кой казва, че не може да възбуди апетита си за обяд или вечеря?
„Отначало ми се стори странно, когато видях, че румънците свикват да пият кафе преди ядене, но след това разбрах, че това е навик. Румънците са големи фенове на еспресото и обикновено, когато поръчват, те вече знаят какво искат да пият - независимо дали е капучино, еспресо или лате макиато. Кафето обаче не е нещо, върху което се влияе, не можете да промените вкуса на потребителя, като правите предложения или препоръки. Той вече знае какво иска ", казва Пол Опенкамп, собственик и управител на ресторант The Artist, на Calea Victoriei в Букурещ.
Той пристига в Румъния, след като няколко години работи като готвач в The World Residences at Sea, най-голямата частна жилищна яхта в света, населена само от бизнесмени и предприемачи. След дванадесет години плаване в кухнята, Пол Опенкамп и съпругата му Михаела Опенкамп решиха да се закотвят в Румъния.
Първоначално ресторантът The Artist работи на улица Николае Тоница в Букурещ - което също вдъхновява името на мястото. В края на 2015 г. обаче ресторантът е затворен, тъй като се намира в сграда с висок сеизмичен риск. От началото на 2017 г. той се намира на Calea Victoriei, в историческа сграда, построена през деветнадесети век, която в миналото е принадлежала на няколко собственици, като през годините се трансформира в диспансер, аптека и орган подчинен на кметството.
Сорбетът от краставици - емблематичното ястие от The Artist - но и останалите ястия от менюто донесоха на ресторанта коронясването с три капачки - максимално възможния резултат - от Gault Millau, френският гид, който „описва“ най-добрите ресторанти в Румъния . Заедно с The Artist, само още три ресторанта в страната бяха изброени със същия брой капачки. И само един скочи от това ниво.
Внимателно изработеното меню на Paul Oppenkamp отведе The Artist до мястото, където е днес, но също така допринесе за сдвояването с избрани вина, други силни ликьори или кафе.
В ресторант The Artist кафето има само едно име и това е Nespresso, чрез сътрудничество, започнато непосредствено преди марката да присъства официално в Румъния. И отвъд ликьора, който опиянява сетивата и под формата, в която се сервира, кафето Nespresso се изплъзна - повече или по-малко фино - и в някои ястия, които готвачът Paul Oppenkamp сервира на клиентите.
„Може да се комбинира с шоколад, в десерти, но можете да го сложите и върху парче месо, защото е много гъвкава съставка. Например, месото от дивеч върви много добре в комбинация с влито кафе, заедно с порция зеленчуци. Пилето се съчетава добре и с кафе с вкус на пралина “, казва Пол Опенкамп.
Той откри повечето от тези тайни по време на уроци във фабриката Nespresso в Ромонт, Швейцария, място като „най-съвременното“, както е описано от хобито. от The Artist. Той отиде там през пролетта на тази година за два дни, като през това време готви с професионални готвачи, които го научиха как кафето може да намери своето място в ястията в менюто.
„В Nespresso Chef Academy разбрах контекста зад кафето, цялата сложност. Там научих, че в зависимост от вкуса може да се комбинира с много съставки. Кафето носи в храната вкус, който никой не очаква да открие в кулинарния препарат. "
Академията за готвачи Nespresso е името, дадено на двудневно обучение, в което готвачи се учат да разбират, вкусват и готвят, използвайки кафе Nespresso Grand Cru. Докато сомелиерът научава за виното, готвачите се обучават на ароматните нотки на кафето, така че то да може да се съчетава с изискани ястия, вино и ликьори.
Обратно в Букурещ Пол Опенкамп „измисли“ уникален десерт, поне визуално. Така се появиха шоколадови бонбони под формата на капсули Nespresso. Вътре каскадите от ганаш от кафе се държат под контрол от шоколадовото покритие. За да свалят всякакъв инат в съпротивата срещу подобни изкушения, бонбоните се сервират с ликьор ganache на Bailey’s с млечна пяна и еспресо. Деликатесът струва 45 леи. Удовлетворението по време на кулинарния разврат е безценно. Особено след като румънците нямат толкова търпение да се насладят на храна или десерт, предпочитайки всичко бързо напред.
„Чужденците, като холандците, имат повече време да се насладят на обяд или вечеря. Отначало ги разпознавам. Румънците, от друга страна, са нетърпеливи, винаги бързат, искат да ядат бързо и да се дразнят, ако храната не дойде за кратко време “, казва шеф Пол Опенкамп, след поне четири години, откакто започна да познава гастрономическата публика местни.
"Звездата" на ресторант The Artist е дегустационното меню, което капсулира всички ястия от менюто, всяко сервирано в лъжица, което създава перфектната лястовица, с всичко, което е представително за това ястие. Можете да изберете меню за предястие, меню за основно ястие или меню за десерт. Или, защо не, всички заедно. Общо 18 начина, по които устата се полива, дори и с проба от всеки.
В крайна сметка, когато вкусовете са усвоени, не забравяйте да облагородите всичко. Ти го отгатна! Кафе. Пол Опенкамп понякога си дава време да се наслади на обяд, след като, очевидно, началото на всяка сутрин идва и с кафе, за да помогне. Защото не можете да си купите енергия, но можете да си купите кафе, което е почти същото нещо.