Какво се променя, когато бирата остарява Бизнес индустрията
Според проучване на Лайбниц институт за биология на хранителните системи към Техническия университет в Мюнхен, бирата, съхранявана на студено, вече е загубила над една трета от важна миризма на хмел след три месеца, което определя типичния аромат на много занаятчийски бири. Съхранението при стайна температура позволява на съдържанието на това вещество да спадне още по-значително.
Ново проучване на Лайбниц институт по биология на хранителните системи към Техническия университет в Мюнхен показва, че занаятчийската бира определено трябва да се съхранява на хладно и да се консумира възможно най-прясна. Според проучването бирата, съхранявана на студено, вече е загубила повече от една трета от важна миризма на хмел след три месеца, която характеризира типичния аромат на много занаятчийски бири. Съхранението при стайна температура позволява на съдържанието на това вещество да спадне още по-значително.
Какво се променя с остаряването на бирата
Сега изследователите на аромата Steinhaus и Reglitz за първи път са определили количествено как се променя съдържанието на активното с миризма съединение по време на съхранението на бира. За целта те използваха метод за анализ, който бяха разработили специално за откриване на това вещество. Изследователите изследваха както филтрирана, така и нефилтрирана студена подскочена бира. По време на периода на изследване от шест месеца изследователите непрекъснато съхраняват бирата при пет или 20 градуса по Целзий.
В началото на разследването филтрираната бира съдържа 22 ng/kg хмелово съединение с активна миризма. Съдържанието на нефилтрирана бира е малко по-ниско при 15 ng/kg. След три месеца при пет градуса по Целзий съдържанието бе намаляло до 59 и 67 процента от оригиналното съдържание. Ако бирата се съхраняваше при 20 градуса по Целзий, загубите бяха значително по-големи. В този случай заплатата дори беше намалена до 30 или 40 процента. След още три месеца съхранение, концентрациите във всички проби са спаднали още повече, в някои случаи до само 2 ng/kg.
„Ако предпочитате бира със силен аромат на хмел, не бива да съхранявате дълго занаятчийска бира“, заключава Реглиц, който е изучавал технологии за пивоварство и напитки в Weihenstephan.