Какво се пише наистина; Неговият блог със сено
Чували ли сте или сте чели много за спелта напоследък? Забелязали ли сте нарастващата популярност на продуктите на базата на спелта по рафтовете на магазините? Или може би като другите искате да се храните по-здравословно, да живеете по-съзнателно, така че се интересувате от алтернативи на пшеница? В тази статия описваме всичко, което трябва да знаете и заслужавате за спелтата. Така че нека видим какво всъщност е изписването?
Спелта, древното зърно
Спелтата (Triticum spelta) е древна зърнена култура, тясно свързана с обикновената пшеница (Triticum aestivum). Спелтата се счита за „древно“ зърно, защото е едно от най-старите култивирани зърнени храни. Консумацията на спелта датира от повече от 5000 години, но някои доказателства датират от преди 8000 години.
Историята му е сложна. Учените все още не могат да потвърдят точния му произход. Смята се, че люспите от спелта са кръстоска между трева на дива коза (Aegilops tauschii) и древна зърнена култура, спелта. Есетрата е друг род Triticum, роден в Югоизточна Азия и Близкия изток.
Спелта, алтернатива на пшеницата
Поради уникалните си свойства спелтата става все по-популярна като алтернатива на пшеницата.
Спелтата, наричана още динкел пшеница или олющена пшеница, е тясно свързана с обикновената пшеница (Triticum aestivum). Обикновената пшеница е модерна версия на пшеницата, която се отглежда широко. Спелтата обаче е в друг подвид (Triticum spelta) и по този начин спелтата се различава от обикновената пшеница в много отношения.
Тъй като спелтата не се отглежда широко като обикновена пшеница, тя не е била подложена на генетична модификация. Спелтата не е генетично модифицирана, за да оптимизира нейната производителност, както в случая с обикновената пшеница. В резултат на това той запазва много повече от първоначалните си свойства. Спелтата има много по-богата генетична изменчивост от обикновената пшеница.
Обикновена пшеница срещу спелта
По-голямата генетична вариабилност означава, че протеините и другите хранителни вещества в далака могат да бъдат различни в зависимост от това къде се отглеждат. Тези разлики са още по-изразени в сравнение с хранителния състав на обикновената пшеница. Поради масовото производство на ограничен брой генетични сортове обикновената пшеница е много по-еднородна.
От хранителна гледна точка пълнозърнестият спелта и пълнозърнестата пшеница са доста сходни. В случай на умерена консумация и двете допринасят за здравословния състав на макро-хранителните вещества.
Без глутен ли е далакът?
Спелтата също съдържа глутен и протеини, както и обикновената пшеница, но пшеницата обикновено има по-високо съдържание на протеини и глутен. Глутенът в пшеницата е по-силен и гъвкав, което улеснява печенето на хляб и други печени изделия. Освен това причинява повече проблеми с храносмилането и алергии.
Структурата на глутеновия протеин, открит в спелтата, е различна от тази на пшеницата. Той е много по-крехък и разтворим във вода. Това го прави по-лесно смилаем, но по-труден за печене. Следователно спелтата може да бъде алтернатива за тези, които не са целиакия, но имат лека чувствителност към глутен.