Какво представляват витамините, Hélène Galé Tarbes

Експерименталната работа, довела до откриването на витамини, разкри широко поле за изследване, което далеч не е затворено. Най-общо казано, витамините са разкрити чрез тестване върху животни. С напредването на изследванията те са кръстени на буквите на азбуката. Техният дефицит създава проблеми. Те са от съществено значение за правилното функциониране и растежа на тялото.

Но какви са витамините ?
Прието е да се мисли, че „витамините“ се римуват с „укрепващо“, „повдигащо настроение“ или „против умора“. Така че това означава ли, че ролята на витамините е да стимулират тялото? Не точно. Всъщност основната характеристика на витамините е да бъде от съществено значение за живота, като участва в биохимични операции.
Витамините не се произвеждат от човешкото тяло и следователно зависят от външни входове (с някои изключения, като например витамин D или витамин PP). Те се намират както в животински, така и в растителни храни. Те работят в малки количества и са много мощни. Но те са крехки и за някои (като витамини С или В1) бързо се унищожават при готвене.

Това беше американски биохимик Казимир Фънк, който през 1910 г. създаде думата "витамин", за да обозначи "мистериозната съставка", която той беше изолирал от кората на ориза и чието отсъствие в човешката храна е причинило заболяване. Фатално: бери-бери. Той го нарече „витамин“, тъй като тази съставка е химично вещество от аминовия клас и е необходима за живота. Думата направи състояние. По аналогия след това той ще посочи други вещества, необходими за метаболизма на животните, открити между 1920 и 1940 г., въпреки че не всички от тях са амини и че не всички са от жизнена необходимост.

Експерименталната работа, довела до откриването на витамини, откри широко поле от изследвания, чието разширяване продължава да се ускорява и днес. Най-общо казано, витамините са открити чрез експерименти с животни, чрез осигуряване на морски свинчета с диети, лишени от определени храни, и чрез наблюдение на нарушенията, причинени от тяхното отсъствие. Повторното въвеждане в диетата на вещества, за чийто дефицит се подозира, че отключват нарушенията, трябваше да ги сложи край. Последователно откритите витамини са кръстени на буквите на азбуката.

ШЕСТИТЕ ОБЩИ ТОЧКИ НА ВИТАМИНИ

Въпреки че химическата им структура, роля и начин на действие се различават значително, всички витамини имат шест основни характеристики.

ДЕЙСТВИЕТО НА ВИТАМИНИТЕ

Витамините могат да действат самостоятелно, но най-често действието им е като съставна част на ензима: за тях се казва, че са коензими. Някои, като витамините В9 и В12, работят в тясно взаимодействие: те се усилват взаимно. Други, като витамините С и Е, работят заедно за същите антиоксидантни ефекти. Това е балансът между приноса на различни витамини, който обуславя и осигурява общия баланс на хранителната дажба.

ЕНЗИМИ

Ензимът е протеиново вещество, което ускорява биохимичните реакции, което позволява синтеза или разграждането на сложните молекули, които ни съставят и ни позволяват да функционираме.
Всяка клетка е малка фабрика за химическа трансформация. Той трансформира елементарните продукти (аминокиселини, минерали, микроелементи), осигурени от кръвообращението, в готови продукти: хормон, протеин. Именно ензимите позволяват тези трансформации да се осъществят.
Съставени от протеин, апоензим и активатор, коензимът, специфичен за всяка химична реакция, ензимите са двигателите на химичните реакции.
Витамините и минералите играят ролята на активиращи коензими и тяхното присъствие в недостатъчно количество забавя цели вериги от реакции.

ДВЕ СОРТОВЕ ВИТАМИНИ: РАЗТВОРИМ ВЪВ ВОДА, РАЗТВОРИМ В МАСЛИНИ

Не всички витамини се държат еднакво: някои са разтворими във вода, други са разтворими в мазнини. Всички витамини от група В и витамин С, за които се казва, че са водоразтворими, са разтворими във вода, което има две последици: Ако храните, които ги съдържат, се накиснат и след това се сготвят, те преминават във водата за накисване. и още във водата за готвене. Много много в началото, понякога са много редки на финала. Тялото не ги съхранява, тъй като те се разтварят в течности и се екскретират с урината. Витамин В12 е изключение, тъй като се съхранява в черния дроб. Витамините А, D, Е и К, известни като липоразтворими, се разтварят в мазнини и се абсорбират и след това се транспортират с тях. Тялото ги съхранява, главно в черния дроб и мастната тъкан, в по-малки количества в други тъкани и ги освобождава, когато тялото се нуждае от тях, но този капацитет за съхранение не е неограничен.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Витамините предават образ на вещества против умора. Спортистите, преуморени, възстановители вземат повече от другите. Но дали това е оправдано? Тъй като почти всички проучвания, които са научно тествали ефекта на витаминната добавка върху способностите за физическа работоспособност, не са показали увеличение на тези способности (за разлика от магнезия, който е доказано, че позволява по-добра адаптация към усилията). От друга страна, провокирането на дефицит, по-специално при витамините С и В1, включва намаляване на капацитета на усилията и умора (същото при някои минерали като желязо или магнезий). Големи части от населението обаче получават храна по-ниска от препоръчаната за тези витамини и много фактори, като физически усилия, преумора, стрес, инфекция, могат да увеличат нуждата. Оттук и появата на умора. С други думи, витамините не могат да се разглеждат като „добавки“, но по време на умора е от съществено значение да се търсят определени дефицити (например в желязото) и да се приема подходящ минерално-витаминен комплекс, т.е. витамини С и В1 и магнезий.

МНОЖЕСТВЕНИТЕ РОЛИ НА ВИТАМИНИ

Повечето витамини действат като активиращи компоненти на ензимите.
Други (като витамин Е и бета-каротин) сами по себе си са съставни части на живата материя: недостатъчното им присъствие в мазнините позволява нежелано окисление, слабо свързано със сърдечно-съдови, възпалителни и алергични заболявания.
Много от тях имат множество действия и са толкова сложни, че няколко от тях (витамин D, витамин А) дори представляват истински хормони.